鹹鴨蛋，是用新鮮鴨蛋醃製作而成的。
鹹鴨蛋營養也非常豐富，營養物質也很容易被我們人體所吸收，含有非常豐富的蛋白質、脂肪，鈣、鐵、磷、硒、鎂、鉀等礦物質以及維生素。
再加上鹹鴨蛋口味獨特，成為了中國人民人人都喜愛的一款美食。
但作為醃製品，鹹鴨蛋也和其他鹹菜一樣，被標上了“含有亞硝酸鹽”的標籤，還流傳出“鹹鴨蛋含亞硝酸鹽，會致癌”的消息，一時間人人都不敢多吃鹹鴨蛋了。
那麼鹹鴨蛋也會有致癌的危險嗎?專家表示，如果不清楚這點，很容易被坑!
醃製類食物之所以會致癌，是因為蔬菜中自帶硝酸鹽。
蔬菜會從土壤裏吸收一些硝酸鹽，在醃製的過程中被細菌分解脱氧產生亞硝酸鹽，然後隨着時間的延長繼續被分解掉。再加上鹽分含量較高，在經過醃製後也會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質--亞硝酸銨。
而鹹鴨蛋中並沒有硝酸鹽，而且正規生產的醃製食品，都會添加維生素C作為抗氧化劑阻止亞硝酸鹽的產生。人們口中説的鹹鴨蛋有亞硝酸鹽，都是小作坊醃製時貪圖便宜用的工業用鹽。
所以只要買正規廠家生產的鹹鴨蛋，就不會有亞硝酸鹽!
鹹鴨蛋那麼美味，怎麼能被謠言破壞形象呢!中醫藥學認為，鴨蛋味甘、性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用，鹹鴨蛋中部分蛋白質還被分解為氨基酸，易被人體吸收，吃了好處多多。
就拿平時吃得最多的雞蛋來説，鹹鴨蛋的營養遠高於雞蛋:
鹹鴨蛋蛋白質含量比雞蛋高出很多，每百克雞蛋蛋白質含量是12.2克，鹹鴨蛋是13.8克;雞蛋的鐵含量是1.0克，鹹鴨蛋是2.1克;維生素B2雞蛋是0.11mg，鹹鴨蛋是0.28mg。
所以，鹹鴨蛋的營養價值真的要普遍高於常見雞蛋。
不僅如此，鹹鴨蛋還有這些好處:
1、補鈣和鐵
鹹鴨蛋中的鈣質含量也很高，平時食用可以起到良好的補鈣補鐵作用，對缺鈣引起的骨質疏鬆和骨骼發育緩慢有很好的預防功效。
2、滋陰補腎
從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、能止瀉
鹹鴨蛋可以降陰火，也能清肺熱，更能澀腸止瀉。對人類的腹瀉有很好的緩解和治療作用，平時出現腹瀉以後可以把鹹鴨蛋煮制，趁熱食用，能讓腹瀉的症狀很快減輕。
4、預防貧血
平時多吃一些鹹鴨蛋能預防人類貧血的發生，因為鹹鴨蛋中含有多種礦物質，其中礦物質鐵的含量最為出色，它能促進血紅細胞再生，提高人體的造血功能，從而也就減少了貧血症狀的發生。
鹹鴨蛋營養那麼豐富，口味那麼獨特，當然要大吃一頓啦!然而市面上那麼多鹹鴨蛋，我該怎麼挑選正規又好吃的那一款呢?其實有個小竅門，就是看鹹蛋黃有沒有油!
鹹鴨蛋中的蛋黃脂肪能達30%以上，另外的成分則是蛋白質。而鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來。
那些原來分散的極小的油滴，就彼此聚集起來變成大油滴。因此鹹蛋一經煮熟以後，整蛋黃就變成油滋滋的，所以油越多，品質越好!
而油多品質佳的鹹鴨蛋，當屬紅樹林海鴨蛋。紅樹林海鴨蛋也屬於鹹鴨蛋的一種，因為是海鴨生的，所以叫其海鴨蛋。
海鴨蛋是由海邊城市天然放養的海鴨所產的蛋，其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹為食，純天然，無添加、無激素，鴨蛋質量特別高。
正因為其質量高，營養也比普通鴨蛋優質，屬於鴨蛋界中的“大哥大”，其含有的卵磷脂含量是牛奶的50倍甚至還不止，是雞蛋的6倍!
但是其膽固醇含量還只是雞蛋的50%，這就表示補充營養的同時還不會胖，簡直是怕胖的人之最愛。
最主要的是其蛋黃比普通鴨蛋的蛋黃要大，並且較紅，普通鴨蛋一般是黃色的蛋黃，而海鴨蛋卻是紅心的。
再加上紅樹林海鴨蛋都是手工醃製，採用優質紅泥、水、食用鹽、草灰、料酒等秘方醃製，根本不是小作坊工業化醃製，好吃的同時最放心!
紅樹林紅泥攪拌粘稠後，把海鴨蛋小心的放入紅泥內，讓紅泥充分的包裹住海鴨蛋。然後醃製時間一個月左右。海泥本身含有鹽分，富含礦物質，可以很好地平衡鹹度的滲入，這也是海鴨蛋鹹香適中的秘密所在。
最後洗掉紅泥烘烤，經過130度烘烤5個小時，讓蛋白質和脂肪充分分離，打開後一戳就流油，鮮香美味。
以前吃的鹹鴨蛋總是很鹹，以為正常。直到遇到了這枚海鴨蛋，鹽度比例剛剛好，不過鹹，也不淡，空口吃就很美味了!完全不用擔心有亞硝酸鹽!
除了直接食用，海鴨蛋還可以碾碎入菜，上湯娃娃菜、蛋黃秋葵、蛋黃蝦仁等等。
加了鹹蛋黃的食物，美味翻倍，挑嘴的孩子都吃得香!海鴨蛋配粥，配米飯，沒胃口也能兩碗下肚，吃飽還想吃。
蛋黃配雞翅，把碾碎的蛋黃撒在正在煎的雞翅上，整個廚房都瀰漫着鮮香，這道菜小孩肯定很愛吃!
它的價格也不貴，原價20枚要79.9元，現在優惠價20枚僅需59元，才一頓飯的錢就能吃上20枚蛋黃綿沙的鹹鴨蛋。
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