易對食物過敏 專家為您支招

據新華社北京8月12日電（記者 田曉航）對某種食物過敏卻又不得不吃，這可如何是好？專家表示，改變加工方式能夠降低一些食物的致敏性，這給食物過敏人羣帶來福音。

“不同加工方式對食物致敏性的影響差別很大。”在近日舉行的第十四屆協和過敏性疾病國際高峯論壇上，中國農業大學食品科學與營養工程學院車會蓮副教授説，食物加工方式分為熱加工和非熱加工兩大類。總的來看，蒸、煮等濕熱處理方式能夠使得過敏食物的致敏性大大降低，高壓鍋的處理效果更好，發酵食品的致敏性也較低；相反，微波加熱會增加食物的致敏性。

她舉例説，關於核桃的乾熱和濕熱處理的致敏性比較研究發現，乾熱處理，如烤核桃，對核桃蛋白的IgE結合能力、IgG結合能力都沒有顯著影響，而濕熱處理，如蒸、煮，則顯著降低了核桃蛋白的IgE結合能力和IgG結合能力。“也就是説，有些人吃烤核桃會過敏，但是喝核桃露時就不會過敏。相對來説，濕熱處理能夠顯著降低核桃蛋白的致敏性。”

專家介紹，食物過敏可出現皮膚、胃腸道、呼吸道症狀甚至危及生命的窒息和休克症狀。目前，食物過敏尚無有效的根治方法，預防發病主要依靠避免食用致敏食物。

來源:鄭州日報