此豆養生功效好，與紅糖煎湯治腎炎引起的水腫，水煮食用預防腸癌

蠶豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、羅漢豆和馬齒豆等，主要供煮食或煮後加調料炒食。蠶豆一般認為起源於西南亞和北非。

我國的蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。幹蠶豆仁既可作主食又可作副食食用，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全。

中醫學認為，蠶豆具有益氣健脾、利濕消腫等功能。蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜性組織的重要營養來源，富含鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶的作用。

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸端動的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

另外，有人認為蠶豆對預防腸癌有定的作用。青蠶豆仁水煮帶皮食用，可攝入大量的粗纖維和鐵(為蠶豆粉的6~10倍)。製成蠶豆糕作為治療呃逆和牌虛水腫的藥膳。

用帶殼的陳蠶豆與紅糖煎湯，每早空腹服用，對慢性腎炎引起的水腫有治療作用。但不可多吃，以防腹脹傷損牌胃。對蠶豆過敏者不可食用，以免出現過敏、急性溶血等所謂“蠶豆病”。

食用宜忌：蠶豆不可生吃，應將生蠶豆烹製成熟品再食用，否則，易引起中毒。

蠶豆含有致敏物質，有遺傳性“蠶豆病”的人，不能吃蠶豆及其製品，甚至對蠶豆花粉也會產生過敏，會出現急性溶血性貧血甚至昏迷。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。

朋友們，你們愛吃蠶豆嗎？