扁豆含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達2．69毫克。鋅是維持性器官和性機能正常發育的重要物質，是促進智力發育和視力發育的重要元素。食用可促進小孩的智力和視力的健康發育。
扁豆中含有可溶性纖維、維生素A、維生素C，這三種物質，可以防治高膽固醇。同時，扁豆中的鎂和鉀，能起到很好的穩定血壓的作用。這兩樣加起來，就能減輕心臟的負擔了。因此，扁豆也很適合患有心臟疾病的人和老年人食用，能夠預防心臟病，保護心腦血管的健康。
扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆有一定的解毒作用。冬季要常食此菜，保護心腦血管，還解毒，給身體來個大掃除。
