要養生 少吃隔夜菜

最近天氣比較涼快，很多老年人習慣把吃剩的菜放在餐桌上，而不是冰箱裏。

這不，前幾天就有幾位老人因為吃了隔夜菜出現腹痛，到吳興區織裏鎮衞生院上林站就診。

“我們常説的隔夜菜並不單單指放了一個晚上的菜，而是指煮熟後放置時間超過8到10個小時的菜，隔夜菜的危害程度與隔不隔夜沒有很大關係，與保存條件、保存時間以及食材的硝酸鹽含量有關。每個人體質不同，腸胃不好的人就可能出現腹痛腹瀉。”織裏鎮衞生院上林站醫生徐玉寶解釋，蔬菜中硝酸鹽含量高，而這些食材炒熟後久置就會使得硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，時間越久，亞硝酸鹽含量越多，亞硝酸鹽是一類劇毒物質和強致癌物質，它如果大量進入人體後可以引起中毒，還可致畸致癌。

一般來説，肉類食品中的硝酸鹽含量非常少，通常生肉細菌多，但是冰箱的冷凍以及高温的烹飪環境會將細菌殺死，而煮熟的肉類菜餚一旦暴露在空氣中，被人類品嚐，或多或少會沾上細菌。經過長時間的放置，細菌大量繁殖，營養價值大大降低，而且熱菜時也不能將細菌完全殺死。

當然，我們每個人都吃過“隔夜菜”，只要不是長期大量的食用，而且隔夜菜中亞硝酸鹽含量沒有超過人體最高耐受量，那麼問題也不大。

但是，綠葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多，做了應一次吃完，要不然就少買一些。還有海鮮、魚類等本來是蛋白質豐富的食物，一旦久放就會產生蛋白質降解物，損傷肝腎等功能。銀耳中含有較多硝酸鹽，煮熟後久放易還原成亞硝酸鹽，而且營養成分會減少併產生有害物質。

因此，他建議，如果菜買多了，寧可分幾次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分幾次吃。

來源:湖州日報