因為我的本科專業是動物科學，研究生專業是動物遺傳育種與繁殖，實驗室主要研究豬健康生產，這裏我只能從一個吃貨的角度，以及豬作為一種常見家畜在養殖業中的優缺點等專業相關方面來回答。
為什麼不淘汰豬肉呢?
1、對這個問題最重要的答案必然是：
紅燒肉!臘肉!金華火腿!
不列舉了，中國人的飲食習慣是無法拋棄豬肉的，而且豬肉真的很好吃啊，是消費一直在刺激生產啊。
我導師曾説過，養豬是日不落行業，在未來的很長一段時間內，豬肉會一直出現在我們的餐桌上，會因為營養問題，在肉類食品的消費中所佔比重下降，但是會一直在。
中國人的肉類消費習慣是偏好豬肉的，中國人的肉類消費以豬肉為主， 至少在目前， 紅燒豬肉比牛排更有市場，普通的中國人都能吃得上，也能吃得起。和牛羊肉比，豬肉價格便宜，味道也好，和雞肉相比雖然貴但是味道好，雞肉的肌內脂肪含量低，做不好會很容易柴。
以什麼方式烹飪，食用量是多少對於測量營養都是有影響的。如果從營養角度考慮，其實很多肉類和一些全營養食物比起來是不太健康，還是不要吃肉了吧。做實驗的時候都要控制變量，實驗設計不合理數據是無效的。
2、肉類食品的多元化對我們是更好的，無論是從營養角度還是從吃貨的角度還是從肉類的安全性保障，這裏的安全性保障不只是質量安全，還有供應的安全性，簡單説就是如果有疫病來襲，我們還能有至少一種肉吃。
3.豬肉比之牛羊肉在生產上的優點(不和禽類比，不是一個 level)：
這裏列舉幾個最基本的指標：
產仔數高，牛基本都是單胎，有時會產兩隻，羊產雙羔也很不錯了，和豬的窩產仔十幾頭相比完全沒有優勢，現在育種技術發展，外三元杜長大豬在管理水平較好的豬場窩產仔 13~15 頭完全無壓力，更不用説最高產的二花臉，當然生太多也沒有用，乳頭數不夠，子宮容積不夠，生下來初生重偏輕，生長慢，經濟效益不好。白豬現在一般二元的母本乳頭數在 7~9 對之間波動，產仔性能最好的二花臉在 9~11 之間波動，不算無效乳頭還有更多。
這是我在豬場做實驗的時候拍的照片，是不到一斤的弱仔，萌吧?可是這種豬在豬場的命運就是被扔掉，弱仔生長慢，容易生病，還搶奶，對豬場來説沒什麼用。(哎……跑題了)
生長快，現在豬場一般都是從出生到出欄 6 個月，>100Kg，牛羊完全沒有可比性。飼料轉化率隨品種，飼料配方，生長時期，管理水平等各方面都會波動，沒有確定的數據，可以參照最新的相關科研文獻以及靠譜的統計數據，我就不去找了，沒時間。整體來説，市場上常見的牛羊豬相比，豬的飼料轉化率最高。
還有其他的就不詳細説了，需要查的資料太多。
4、豬肉生產中的缺點：
污染!污染!污染!重要的事情説三遍。
但是這個污染是畜禽養殖業普遍存在的，牛羊雞都有。
畜禽養殖業的污染主要是温室氣體的排放，糞污排放，病死畜禽污染等，這些污染在集約化養殖中都是不可避免的，只能通過規範化的處理減小對環境的危害。
佔用耕地
不是所有的養殖場都是建在不可耕種的土地上的，同樣豬牛羊雞都有。
與人爭糧
現代集約化的養殖，在畜禽中都是依賴配方飼料的。
過去養殖業不發達的時候，傳統的飼養方法用農餘餵豬，可是現在為了滿足消費者需求，增加經濟效益，讓畜禽生長快，都是用的配方飼料，其中的碳水蛋白來自穀物飼料，玉米大豆這些都是人可以吃的，纖維飼料含量高的牛羊飼料其中的牧草也需要土地來種植，恩，牛羊飼料裏面也是有穀物的。而且我國飼料原料大量依賴進口，這裏請參考我之前的相關答案：為什麼黑豬肉比白豬肉好吃? - 知乎用户的回答
養殖不規範帶來的食品安全問題，這和豬沒有直接關係，養殖業通病。
等，不列舉了。
有人提及的專業相關數據，這需要查閲大量的資料才能回答，很多指標都是不斷變動的，抱歉最近很忙，我也不想隨便拿出一個數據來糊弄人。