近期氣温逐漸升高，腸道疾病也將進入高發季，如果有人説“吃隔夜菜可能會引發致命疾病”，這絕不是危言聳聽。 到底哪些隔夜菜吃不得？一起來看看↓
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算“隔夜”了，對於這些危害健康的隔夜菜，該倒就倒，千萬別心疼。
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
建議： 綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以雞蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
不過如果雞蛋煮熟了，而且在低温、密封情況下儲藏，一般保存48小時沒有問題。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是：湯裏不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
隔夜的土豆不僅營養成分會流失，還會產生亞硝酸鹽，因此 不建議隔夜後食用。
對於剩飯剩菜而言，雖然不會產生有毒物質，但有些問題還需要大家注意：
1、剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜
對於蔬菜而言，經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物並不存在這樣的問題。
所以，對於剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。
2、剩飯菜需要科學存放
剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。
首先，要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該使用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。
其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低温的位置，抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。
3、剩飯菜食用之前必須熱透
剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學負責，熱透才能降低風險。