北京市新冠肺炎疫情出現後，在對新發地市場的採樣調查中發現，水產、豆製品局部售賣區域陽性樣本較多，環境污染較重。這一信息一經發布，公眾再次擔憂食品安全問題。
那麼，豆製品還可以吃嗎？答案是可以吃，但需要高温加熱處理。
1.豆製品不可以生吃
目前的豆製品有未經過加熱處理的和加熱處理的。未加熱處理的豆製品中含有胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素等內源性抗營養因子和天然毒素，如果生食會造成食物中毒，需要加熱破壞這些物質，才能安全食用。
2.加熱過的豆製品需要高温處理加熱的過程會破壞豆製品中天然的有害物質，因加工過程中出現生產環境衞生條件差、人員不注意衞生、運輸過程發生污染等問題，這類豆製品存在食品安全風險，所以建議高温加熱處理後再食用。
怎麼選購豆製品才靠譜？
目前，市場上的豆製品主要分為帶包裝的和沒有包裝的兩種。一般來説，帶包裝的豆製品大多是由具有一定規模的企業生產的，是有食品生產加工衞生許可證的，相對來説安全有保障，也可以溯源。
但是，市場上存在許多個人或手工作坊式的豆製品。這些產品一般很難溯源，無法用冷鏈運輸和貯藏，運輸工具和貯藏環境存在大量微生物，人員的衞生條件也不好，產生污染的風險較大，導致食品安全問題比較多。
因此，選購豆製品必須注意三點：
1.購買時應儘量選擇有食品生產加工許可證的企業產品，在正規渠道購買，不購買三無產品，不在地攤上購買。
2.購買產品後及時冷藏，烹飪後儘量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用時要充分加熱。
3.豆腐等豆製品可以在水盆中清洗1~2次後再烹飪。
來源:來賓日報