人們經常會抱怨食品價格上漲，但土豆似乎一直都是最便宜的那一類食材。
尤其是在冬天，對於北方的朋友來説，永遠不會斷貨的蔬菜就是土豆、蘿蔔、大白菜。
好在，雖然土豆並不起眼，但是，它的營養價值卻一點不低。
小小土豆功效多
1、通便
土豆富含膳食纖維，中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、大便不暢的患者效果顯著”。
2、保護血管、防中風
與其他蔬菜水果相比，土豆的含鉀量非常高。
鉀是人體必需的微量元素，能保持人體血壓穩定。所以，多吃土豆可以保護心腦血管，有益身體健康。
注意：慢性腎病或終末期腎功能不全的病人，無法通過腎臟排出多餘的鉀，就容易出現四肢麻木、心跳過慢、猝死等高鉀症狀。因此，這類患者食用土豆需要特別謹慎。
3、輔助調節血糖
土豆中主要為抗性澱粉，容易有飽腹感且消化吸收較慢，適合糖尿病人作為主食食用。
而且，烹調到柔軟狀態的土豆非常好消化，對消化吸收不良的人羣來説是有好處的。
4、護眼
土豆中β胡蘿蔔素含量較高，每 100 克土豆中就含有 30 毫克的 β 胡蘿蔔素。
β胡蘿蔔素可以在體內轉變成維生素A，充足的維生素A可增加眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。
這樣吃土豆最健康，您吃對了麼？
1、牛筋燉土豆
土豆可以用於脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛等病症，對於病後脾胃虛寒、氣短乏力者大有益處。
將牛腹筋150克、土豆100克，加入佐料煮熟， 能起到很好的温中補氣的效果。
2、土豆汁
土豆汁可以通利大小便、緩急止痛。
胃或十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘患者可將生土豆去皮後搗爛或榨汁內服，每天早晨空腹飲用新鮮土豆汁一兩勺，加蜂蜜同服，連續服用半月至二十天。
3、蒸土豆
以土豆代部分主食，可減少總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。
只需將土豆上鍋蒸10分鐘左右，然後直接吃就可以。
儘可能不要亂加調料，如果覺得難以下嚥的話，應該注意細嚼慢嚥。
4、炒着吃
土豆切成絲後，先在水中稍微泡泡。因為土豆中澱粉以直鏈澱粉為主，泡泡再炒，土豆絲會比較爽脆。
加醋可以保護土豆中所含的部分維生素C，而炒的過程中放油，又可促進土豆中抗氧化物質的吸收。調成酸辣味，還能減少食鹽用量。
酸辣土豆絲很多人都吃過，炒酸辣土豆絲可以説是一味治療食慾差的好“藥”，酸辣可口的土豆絲可以增加食慾、促進消食。