提到復原乳，許多人可能聽説過卻不一定太瞭解。其實，復原乳是一種乳製品。但有人對復原乳提出質疑，稱“復原乳是假牛奶”。那麼，復原乳的營養如何呢？
廣東藥科大學附屬第一醫院臨牀營養科主任趙泳誼説，復原乳是將乾燥的或者濃縮的乳製品，與水按比例混合均勻後獲得的乳液。它是一種普遍使用的乳製品原料，被廣泛用於奶源不足地區或作為奶源調劑。
其實，人們飲用或食用奶製品，一般主要是用來補充蛋白質和鈣。奶製品中的蛋白質進入人體後，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。儘管復原乳加工過程中存在的高温滅菌環節，會使得乳中蛋白質結構發生改變，但組成蛋白質的氨基酸不會發生變化。所以，高温滅菌對於復原乳中蛋白質的營養價值和消化性並沒有多大影響。另一方面，經過加熱也不會影響人體對復原乳中鈣的吸收率。
我國國家標準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以使用復原乳作原料，但是巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料。也就是説，在超市冰櫃裏賣的純牛奶，不可以用奶粉作原料；而常温牛奶、酸奶以及各種調製乳，可以用奶粉作原料。標準同時規定了，以復原乳為原料的產品應標明“復原乳”字樣，並在產品配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例。
因此，復原乳是一種奶製品，是允許生產的。當然，也有存在的必要，因為我國很多地區缺少新鮮奶源，只能靠復原乳彌補。
為什麼不直接用鮮奶做原料呢？因為和鮮牛奶相比，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸和儲存，也就更有利於降低生產成本。這就解釋了為什麼超市裏的“復原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。
牛奶在濃縮乾燥過程中要經過一次高温滅菌，衝兑之後還要再經過一次高温滅菌。由於復原乳經過兩次高温處理，所以人們最大的擔心就是“高温破壞了營養成分，導致營養嚴重流失”。實際上，復原乳的營養價值損失並不大。
首先，奶製品的主要優點在於提供鈣和優質的蛋白質。鈣作為一種無機鹽，加熱對它的含量多少是不會有影響的。可能有人會説，經過加熱蛋白質會變性，其實即使不加熱，我們吃進的蛋白質也要經過消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用，所以加熱變性不僅不會降低其營養價值，還有助於消化吸收。
其次，加熱確實會使得復原乳損失一些維生素，但是其損失程度較小。而且相對於人體需求量來説，乳製品並不是維生素的優質來源，含量本來就少。因此，復原乳並不是“劣質產品”，也不是“沒有營養”的差等生，更不是“假牛奶”。
復原乳、巴氏奶和常温奶在營養素含量方面有所不同，但差異不大，在選購時注意以下幾點：選擇聲譽好、正規乳製品企業生產的產品；注意查看產品包裝標識、生產日期及保質期等。如果發現產品有脹包現象，不要購買或飲用，根據自己的健康狀況選購。如體重正常者可選擇全脂奶；乳糖不耐受者適合選擇酸奶或無乳糖奶；高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者適合選擇低脂或脱脂奶。
（馬冠生）