記得小時候，家裏的茄子都是長白色的，而且家家户户種的都是白色的茄子，後來，也不知從什麼時候開始，流行現在的紫色茄子，而白色茄子現在幾乎絕種了，很少見得到。
其實，白茄子比紫茄子還要好吃，皮超薄，糯糯軟軟的，口感比較嫩，汁也較多，味道很好，而且營養也更加豐富。
因白茄子是白色的，且外形酷似雞蛋，因此被稱為“白蛋茄”。白蛋茄是一種營養非常豐富的蔬菜，對人體的健康起到很好的保養作用，尤其是美容養顏的功效非常強大。
白蛋茄含有豐富的纖維素，能夠促進人體的新陳代謝，幫助脂肪代謝分解，及時排出體內的毒素和垃圾，防止毒素堆積，有益身體健康。
白蛋茄還能清除人體的自由基，自由基是造成人體衰老的重要因素，而白蛋茄可以平衡人體體的自由基，使人體保持最佳體形，有效防止黑色素沉着，達到美容護膚的效果，從而抗擊皺紋，使人越來越年輕。