深圳試點建設營養健康食堂
羊城晚報訊 記者王俊攝影報道：記者從深圳市衞生健康委、市教育局、市市場監管局近日發佈的《深圳市規範學生營養餐製作和配送工作實施方案》（以下簡稱方案）獲悉，從今年起深圳將在各區試點建設營養健康食堂。值得一提的是，針對營養不良、超重肥胖、貧血等營養健康問題，方案要求營養健康食堂配合學校和專業部門針對性制訂學生營養改善計劃方案，為不同需求的學生提供個性化的營養餐，並設置特殊菜譜，為超重、肥胖學生提供供能合理的營養餐，選擇性提供促進生長髮育、保護視力、改善貧血等特殊主題菜譜供學生選擇。
食堂要落實減鹽減油減糖措施
據介紹，深圳市兒童青少年營養不良、超重肥胖等營養健康問題非常突出。2018-2019學年深圳市近140萬中小學生的健康體檢結果顯示，營養不良率為9.74%，超重率為12.31%，肥胖率為 8.42%，貧血率為3.23%，與營養密切相關的健康問題已經成為深圳中小學生主要健康問題。
方案要求，營養健康食堂每餐供應的食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶豆及堅果類等4類食物中的3類及以上。提供純牛奶、低糖酸奶等奶製品，不得使用乳飲料。此外，食堂要落實減鹽、減油、減糖措施，定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量。逐步實現每人每日食鹽攝入量不高於5克，食用油攝入量不高於25-30克，添加糖攝入量不高於25克的限量目標。在食堂內，不得售賣高油高脂高糖的食品，如薯片、薯條、蛋糕、辣條、含糖飲料（奶茶、果汁、碳酸飲料、含乳飲料等）等。
家長可通過系統查看用餐食譜
深圳市慢性病防治中心肥胖與代謝病防控科主任熊靜帆介紹道，深圳還開發了中小學生配餐信息平台。該平台可以自動計算每餐的營養量，也能監督學生餐是否減鹽減糖減油。家長還能通過系統查看孩子在校用餐食譜及營養素分析的情況，還能獲取家庭平衡膳食配餐的指導。系統還可根據營養均衡原則，對各食堂和配餐企業制定的食譜進行智能評分，並根據評分結果提供修改建議。與此同時，系統也將建立公共食譜庫，為一些中小配餐企業提供營養餐食譜共享。
方案還指出，深圳將建立家委會參與學生餐配送的監管制度。家委會指定健康委員，按要求參加學生營養和食品安全知識技能培訓後，按照學校工作安排，通過開放日、陪餐制和對話交流等方式，參與學校食堂和配餐企業遴選和監管工作，並協助完成學生餐監管和監測任務。
在具體實施上，學校每個班級推選1—2名家委擔任健康家委，組建校級健康家委會。健康家委會將定期對學校食堂或配餐企業的食品安全管理開展檢查，包括學校食堂食品安全監督檢查和學生餐配送企業食品安全監督檢查兩部分。家長還將特別關注“減鹽減糖減油”，食堂或者學校內部有小賣部的，也要檢查是否違規銷售酒精飲料，是否按規定規範張貼碳酸飲料健康提示標識情況。
將制訂集中供餐現狀評價方案
深圳市衞健委介紹，深圳今年將推廣使用深圳市中小學生配餐信息平台，學校食堂和學生餐配送企業使用比例要達到50%以上；學校食堂和學生餐配送企業從業人員營養知識培訓覆蓋率達到80%，營養知識知曉率達到70%；各區建設營養健康食堂或學生餐配送企業營養配餐試點單位至少1家。
到2022年，學校食堂和學生餐配送企業平台使用比例要達到80%以上；學校食堂和學生餐配送企業從業人員營養知識培訓覆蓋率達到90%，營養知識知曉率達到75%；各區建設營養健康食堂或學生餐配送企業營養配餐試點單位至少5家。到2025年，學校食堂和學生餐配送企業平台使用比例達到100%；學校食堂和學生餐配送企業從業人員營養知識培訓覆蓋率達到100%，營養知識知曉率達到80%；各區建設營養健康食堂或學生餐配送企業營養配餐試點單位至少10家。
值得一提的是，未來深圳也將制訂中小學生集中供餐現狀評價方案，各中小學校食堂和學生餐配送企業配合完成集中供餐現狀評價調查工作，內容包括學生餐營養現狀、配餐流程、就餐環境等。此外，全市各學校食堂、配餐企業應按工作要求，配合建設深圳市學生餐公共食譜庫和公共菜品庫，並鼓勵各學校建設特色食譜庫和菜品庫。
作者：王俊
來源:羊城晚報