超市裏的鹽很多，湖鹽、海鹽和井礦鹽，含碘鹽和無碘鹽，哪種好？

附近的超市搞活動，購物滿28元就可送一袋加碘鹽。食用鹽作為贈品的活動商家們常做，一方面這鹽在人們日常生活中都用得上，另一方面鹽的價格實在也算是很便宜的。

在歷史上，很長的時間裏，鹽都是作為硬通貨的狀態存在的，它在古代的重要性堪比今天的石油。盛產食鹽的地方通常能很容易地發展成區域性的商業中心。那時的古人是怎麼也想不到如今的鹽會這麼普通而且普遍。

超市裏的鹽品種很多，湖鹽、湖鹽、海鹽和井礦鹽，含碘鹽和不含碘鹽等等。看到這麼多的品種，有點兒不知買哪種好的感覺。其實我們看看它們的區別，就知道該怎樣選擇了。

顧名思義，湖鹽，又稱“池鹽”，由內陸的鹹水湖或鹽湖湖水蒸發而成；海鹽，以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產27公斤鹽。目前我國海鹽產量居世界首位，約佔全國鹽產量的80%。

井鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製得的鹽。這些井一般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麼大，從井裏取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽滷。把這種滷水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。

礦鹽：開採古代岩鹽礦牀加工製得的鹽。由於那些岩鹽礦牀有時與天然滷水鹽礦共存，開採時主要採用鑽井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽（泛稱礦鹽）。

從這些地方剛開採出來的鹽，我們把它稱作”粗鹽“。它們或多或少都含有一定的雜質，有些雜質可能對身體有害，是不推薦直接食用的，所以要經過精製，把雜質去掉，提高食鹽中氯化鈉的純度。只有氯化鈉的純度達到 97% 以上，這種產品才可以被稱為”食用鹽”來銷售。

在生活中有些人可能會覺得粗鹽比精製鹽更健康，因為其中含有很多別的礦物質。但實際上，粗鹽雖然含有別的礦物質，可平時我們在做菜時並不會加太多的鹽，我們多攝取的那些礦物質微乎其微，可以忽略不計。但粗鹽中那些有毒、有害物質所引起的健康問題卻是不可以忽略的，比如説，如果粗鹽中氯化鋇較多，吃進去甚至可能會引發急性中毒。

雖然海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽的主要成分都為鈉，但這幾種鹽之間還是有區別的。

1、從鹽的純度方面來看，井礦鹽的純度較湖鹽、海鹽都更高。烹飪時沒有太多雜味，更適合用於作為家用食用鹽。

由於湖鹽、海鹽都來源於地表淺表層，這些區域都容易受到人類工業活動等污染物的影響，原料中雜質較多，而且受成本和加工技術的約束，這些雜質難以被去除，所以湖鹽、海鹽的純度相對較低。

相對而言，井礦鹽來源於深埋地底幾百米甚至上千米的岩石之下，由遠古時期的內陸鹽湖或遠古海水歷經地質變遷後沉積而成，保留了億萬年前的“純粹”，雜質本就較少。

同時，受現代食鹽加工技藝的影響，井礦鹽精製後氯化鈉純度愈發高，烹飪時沒有太多雜味。而且，純度高的井礦鹽中的鈉離子較多，鈉離子與食材中的氨基酸相結合形成穀氨酸鈉，起到提味、提鮮的作用，因此井礦鹽更適合用於作為家用食用鹽。

2、幾種鹽精製的工藝不同，在口感上會略有差異。可以結合它們的優點以及自己的喜好去選擇適合自己的食鹽。

一般來説，湖鹽、海鹽多靠物理工藝蒸發結晶，不含抗結劑。而井礦鹽大多采取鑽井水溶開採法的工藝，通過鑽井注水溶礦鹽製取出滷水乾燥而成，多要添加抗結劑。

因此，湖鹽、海鹽在口感上較為清甜，而井礦鹽相比前者則略帶苦澀。不過，食鹽中加入抗結劑並不會影響人體健康，而不含抗結劑的食鹽出現板結也不會影響食用，所以大家在選購食鹽時無需有太多顧慮。

湖鹽、海鹽和井礦鹽各有優點。有些嗅覺靈敏的人，能品出海鹽、岩鹽、湖鹽等不同來源的鹽的差異。因為食用鹽雖然 97% 都是氯化鈉，但剩下 3% 的雜質，可能會提供一些特殊的風味，所以海鹽吃起來可能會有“大海的感覺”，而岩鹽也會有不同的顏色和不同的風味，這都是那 3% 的“雜質”的作用。所以，在選購食鹽時，可以結合它們各自的優點以及自己的喜好去選擇適合自己的食鹽。

買鹽時稍加留意，便可看到在那品種多多的鹽袋上有印着“加碘鹽”，或是什麼都不印的無碘鹽。二者的區別主要是體現在含“碘”方面，那麼“碘”究竟是什麼呢？

碘人體必需的微量元素之一，它在我們身體中的含量雖然少到只有50毫克，僅為鐵含量的八十分之一，但對維持人體中一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。

碘的生理功能是通過甲狀腺素的作用完成的。甲狀腺素在人體內參與一系列的生理活動，可促進物質分解代謝，能量轉換，維持和調節體温，維持正常的生命活動。

若身體裏缺乏碘，會給我們帶來什麼危害呢？在我記憶裏，我們小時候吃的鹽最初好像是粗鹽，不含碘，後來開始提倡吃加碘鹽，記得那時聽大人們講是為了防止得“大脖子”病。在聽大人們的聊天當中，也會提及誰誰得了“大脖子”病。

大脖子病也稱為甲狀腺腫大，一般是因為缺碘造成的。缺碘有兩種原因，一是吃入到體內的碘不夠，另外一種是身體不能有效地吸收或者利用。對於第一種是挺好解決的，通過吃加碘鹽或者飲食中食用含碘食物，比如海產品，就可以調整過來。

但是，缺碘的危害不僅僅是得大脖子病，它實際給人體帶來的危害還是挺大的，會造成人體不同程度的損傷。而且，碘缺乏對人類最大的危害是造成下一代不同程度的腦和智力發育障礙，地方性甲狀腺腫及地方性克汀病是兩種最明顯的表現。

碘缺乏的主要病因是人生活的環境缺碘，這是造成發病最基本的原因，如當地的水，土壤，動、植物中碘不足，人們以這些為食物，導致碘攝入不足而致病。

那麼怎樣可以避免碘缺乏呢？對於普通百姓來説，食用碘鹽和平時食用一些海產品是補碘最有效可靠的方法。

正常情況下，每人每日按每公斤體重計算，需碘1微克。也就是説成人每天攝入標準碘鹽6－8克，即可獲得120－150微克碘，完全可以滿足大多數成年人的生理需要量。

但是，

不要誤認為多補充碘就是要多吃碘鹽，成人每日食用鹽的攝入量以不超過6克為宜。

要額外補充碘，可以從食物中攝取，像我們前面所説的海產品，比如可以多吃些海帶、紫菜、蝦皮、海魚、蛤幹、蚶幹、乾貝、海蔘、淡菜、海蜇、龍蝦等含碘量高的食物，其中以海帶含碘量最高，其次為海貝類及鮮海魚。

住在海邊的人他們海產品吃得多，他們是不需要吃加碘鹽的。再吃，就容易碘含量攝入過多了。碘含量攝入過多也不是一件好事，所以他們那兒超市裏大多都是無碘鹽。但對於缺碘地區的人來講，含碘鹽的作用肯定是勝過不含碘的鹽。

知道了湖鹽、海鹽和井礦鹽，含碘鹽和無碘鹽之間的區別，選擇起來就容易多了。超市裏的食用鹽雖然多，但完全可以根據它們的特點，以及自己的實際需要來購買。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閲讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！