20道新粵菜出爐 均獲首創菜式證書
廣州8月31日電 (記者 程景偉)“太太樂・第三屆嶺南粵菜發佈會”31日下午在廣州白天鵝賓館舉行，現場20道全新研發的粵菜一一亮相，均獲得廣東烹飪協會頒發的首創、首發菜式證書。
湯汁燴三蛇 程景偉 攝
第三屆嶺南粵菜發佈會主題為“我們一直在自我超越”，由廣東烹飪協會主辦。該會會長會長餘立富表示，作為當代粵菜發展的見證者，廣東烹飪協會希望該發佈會成為集中展示“大粵菜”(包括廣府菜、潮州菜、客家菜)創新思維與發展成果的平台與窗口，促進行業交流，推動粵菜不斷創新發展。
醬香黃皮鵝 程景偉 攝
據介紹，第三屆嶺南粵菜發佈會所有參與發佈的菜式，必須是對傳統粵菜的全新演繹，而且做到“首創”(從來沒有人做過)和“首發”(從來沒有人賣過)。
鳳梨泡菜炒豬雜 程景偉 攝
記者在發佈會現場看到，這20道新粵菜分別是：潮州老藥桔鴨、金絲姜茸水蒸鵝、蓴菜魚羊鮮、爆炸魚腐、秋葵汁伴黑豆腐、魚米香、子姜海皇炒椰奶、脆皮花枝挑骨羊排、春砂仁豉油雞、豆醬h老虎蝦、秘製沉香雞、湯汁燴三蛇、墨魚汁糯米脆皮腸、醬香黃皮鵝、原味冬瓜雞、胡椒鵝、鳳梨泡菜炒豬雜、奇妙蝦球、翠羽黃衫虎皮脆、三椒肉鬆茸。
春砂仁豉油雞 程景偉 攝
其中，白天鵝賓館帶來的“潮州老藥桔鴨”，將陳化的老藥桔與豉油配伍烹鴨，豉香中透出一股特有的果香。御珍軒的“豆醬h老虎蝦”，以金不換、越南魚露、青檸、豉油以及普寧豆醬醃製老虎蝦，然後進行h制。温祈福酒家的“子姜海皇炒椰奶”，以順德大良炒牛奶的手法炒椰奶，與用話梅浸泡過的子姜、欖仁、鮮蝦仁融合為一體。(完)
子姜海皇炒椰奶 程景偉 攝