百香果撻~（就不告訴你沒有噴槍腫麼做蛋白燒花~）
秋天到了~雖然我們這北迴歸線以南的地方現在還是天天30℃穿短袖，但天也開始乾燥了，早晚温差也開始大了。還是喜歡夏天~姐真心怕冷啊！！！為了抓住夏天的尾巴，讓我們用香味濃郁的百香果來重温一下美麗的盛夏吧~
我果然是百香果控啊~百香果冰淇淋~百香果慕斯~百香果戚風~百香果吧啦吧啦……百香果做的一切都大愛！！！在聞到百香果餡香味的瞬間我都快飆淚鳥~另外沒有噴槍一樣能做蛋白燒花哦~
百香果撻（直徑6.5釐米圓撻8個）
材料：
甜撻皮——
黃油 90g
糖粉 60g
鹽 0.5g
全蛋 30g
低筋麪粉 192g
白巧克力 適量
烤箱中層，上下火170℃，25分鐘
百香果餡——
百香果汁 55g
檸檬汁 5ML
全蛋 55g
細砂糖 50g
黃油 77g
做法：
1、黃油放室温下軟化至用手可輕鬆壓陷的狀態，倒入麪粉、糖粉和鹽用手揉搓直到黃油與麪粉充分混合；
2、倒入蛋液繼續揉搓直到麪糰變得光滑甜撻皮面團就做好了；
3、將甜撻皮面團用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏鬆弛2小時；
4、撻皮冷藏鬆弛好後擀成0.3釐米厚；
5、將擀好的撻皮切成直徑10釐米的圓片放入模具中用手緊壓至模具邊緣，撻皮底部用叉子叉出小洞；
6、撻皮上加油紙，裏面放上綠豆將撻皮壓好送入烤箱烤焙即可；
7、雞蛋加入細砂糖用打蛋器打至糖溶化雞蛋微發；
8、百香果汁加熱至沸騰後一邊緩慢倒入蛋液一邊用打蛋器快速攪拌；
9、將百香果泥與雞蛋完全攪拌均勻後隔水加熱至刮刀舀起用手指劃過的痕跡不會馬上閉合的濃稠度；
10、百香果蛋液降温至40℃時加入檸檬汁和黃油攪拌均勻百香果餡就做好了；
11、將白巧克力隔水融化後均勻塗抹在烤好的撻皮內；
12、百香果餡冷卻後裝入裱花袋擠入撻皮裝飾即可。
貞子丹TIPS：
1、搓揉甜撻皮時不要過度攪拌搓揉，將材料混合成團即可；
2、為了防止甜撻皮在烤的時候受熱膨脹，所以用叉子叉出洞加上綠豆、紅豆之類的重物一起烘烤能使撻皮形狀保持完整；
3、將熱百香果汁加入蛋液時一定要不停地快速攪拌以免蛋液被燙熟；
4、在烤好的撻皮上刷巧克力能使撻皮保持酥脆，使百香果撻吃起來口感更富有層次；
5、沒有小撻模的話可以用舒芙蕾碗代替，一碗多用，不用敗那麼多模具哦~
蛋撻，英文叫custardtart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁裏，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人説蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁裏都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓裏蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種：
一種是酥皮，英文叫puffpastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；
另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrustpastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。
一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇麪糰做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。
檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是隻用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻的製作方法：
用料：
皮--低筋麪粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；
餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法：
將奶油打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麪粉、奶粉、發粉和勻，揉成麪糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的(A)料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。（微波爐也可以的）
(2017-08-08)
人在旅途，除了欣賞沿途景緻，不能忘記在隨身的裝備中，準備好乾糧、小食、飲料、水果之類的物品；外出帶着自備的糧食，對自己的胃口，吃起來又放心，有錢也買不到...咱家裏有些蛋撻皮放着一直沒吃，就想能不能把蛋糕與蛋撻結合一下，中間還放點兒水果，烤一下，心想這樣的小點心必定會好吃吧，果然，這款櫻桃蛋糕撻皮酥脆，蛋糕因為裏面有水果，口感濕潤，吃起來有層次，旅途的飲食中，這樣的點心既能飽肚子，內餡的水果又補充了維生素，一舉兩得...
主料:低筋粉100克,蛋4個,櫻桃100克,山茶油15克,蛋撻皮8個
輔料:糖90克
做法：
各材料，櫻桃提前去核，因為要留住枝梗，去核需在中間切開
蛋與糖一起蛋與糖打拌至發白並紋路不易散去
低粉過篩入蛋湖裏
倒入山茶油
輕輕切拌，直至完全均勻
取蛋撻皮，紮下小孔放進櫻桃肉，果的枝梗向上
倒入蛋糕糊
放進180度的烤箱裏，烤20分鐘左右，即可取出
(2017-04-15)
派盤是重手的碳鋼材質，不粘效果極佳，波浪形的圍邊花紋也是很清晰。派底口感酥鬆，慄泥香味濃厚，蛋白霜如棉花般，這樣的三重奏喜歡嗎？
By 微笑momo寶貝 【豆果美食官方認證達人】
用料
派底
黃油 70克
低筋麪粉 100克
糖粉 25克
餡料
栗子 250克
黃油 15克
椰漿 30克
白糖 20克
奶酪 80克
蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 30克
做法步驟
1、準備好派皮、蛋白霜的材料；
2、奶酪放至室温後用蛋抽攪打軟化順滑，放一邊備用；
3、栗子煮熟掰小塊；
4、餡料中的黃油隔熱水融化；
5、在4中加入椰漿、細砂糖混合均勻；
6、混合後放涼備用
7、將6的液體跟栗子放入攪拌機中打成栗子泥；
8、把栗子泥與軟化的奶酪混合均勻，因為我喜歡比較有口感的，所以液體比較少，打出來的栗子泥稍微帶點顆粒；
9、將派皮的材料混合，抓勻，成粗粒即可；
10、帶一次性手套，將派皮材料壓在派盤中；
11、烤箱提前預熱，上下火170°；
12、用叉子在派皮底部戳細小的孔，放入烤箱中層烘烤15分鐘；
13、烤好取出放涼；
14、將栗子泥均勻鋪在派皮上，稍微抹平備用；
15、接下來打蛋白霜，蛋清打至魚眼泡加入10克砂糖，繼續打發；
16、砂糖要分三次加入，打至蛋白堅挺細膩有光澤；
17、再將打發的蛋白分次抹在餡料上面，用刮刀輕壓提起做造型，同時預熱烤箱上下火175°；
18、放入烤箱中下層烘烤20分鐘，直至蛋白上色即可。
19、成品圖1
20、成品圖2
21、成品圖3
22、成品圖4
小貼士
1. 奶酪我是用kiri，比較醇厚香味足； 2. 栗子選用錐慄，更加香甜軟糯； 3. 派皮壓的時候如果有裂或者破洞就直接再補上去，不用擔心會不粘合； 4. 派底烤之前要戳細孔，防止氣泡影響美觀； 5. 派皮烤完之後拿出來要小心小心，因為很酥會碎。
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(2017-03-07)
平時吃蛋撻都是用蛋黃，蛋清就浪費了不懂幹啥。 這一次試了全蛋版的蛋撻口感也不錯，加了淡奶油一起，操作簡單快手。放了酸奶和自己喜歡吃的水果，一口下去，3種味道一批入口，那個味道好極了。 蛋撻，烘焙入門必做的一道美味哦。
By Sweet悠悠雨心
用料
七哥迷你蛋撻皮 16個
雞蛋 1個
牛奶 50g
煉乳 一勺
淡奶油 125g
白糖 20g
自己喜歡的堅果和水果 適量
濃稠酸奶 適量
做法步驟
1、食材準備。蛋撻皮要提前從冰箱冷凍箱拿出來解凍回温。
2、白糖，牛奶，淡奶油，煉乳放入奶鍋裏，小火加熱至砂糖融化即可。冷卻待用。
3、打入雞蛋。這個時候烤箱220度預熱10分鐘。一定要預熱哦。
4、攪拌均勻。
5、做好的蛋撻液用篩子過濾三次至四次。
6、蛋撻液倒入蛋撻皮裏，不用倒太滿，7-8分滿即可，因為後期還要放水果酸奶，太滿的話水果沒地放了。
7、放入烤箱中層。
8、220度15分鐘左右。每個烤箱脾氣不同，請自己掌控。
9、看，好美的虎紋皮。這個樣子的蛋撻我最滿意。哈哈。。
10、特寫一張。
11、好吃極了～
12、迫不及待想吃了。
13、先倒入酸奶，不要太多，要不水果會把酸奶壓出來哦。再放入自己喜歡的水果，水果切小塊，堅果點綴。好了，完成了。。。
14、來一杯水果茶，享受這下午的美好時光。
小貼士
蛋撻液反覆過濾為了讓蛋撻烤出來口感更細膩。 每個烤箱温度都不同，食譜時間只能作為參考。
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(2017-02-12)