出品 | 創業最前線
作者 | 張津京
編輯 | 蛋總
老乾媽，這個低調卻又傳奇的名字，在兩個月前被騰訊頂上了熱搜榜。
然而，廣大消費者關注的並不是騰訊事件的本身，而是老乾媽是不是重回經典口味。
之後，誰都沒有預料到，這個稀裏糊塗的“廣告門”讓被迫出現在聚光燈下的老乾媽，以一種壓迫性的優勢掀起了市場高潮。
京東的數據顯示，7月1日晚新聞被曝出的時候，老乾媽在京東平台搜索量同比增加300%，而其京東自營旗艦店多款辣椒醬顯示售罄。淘寶的數據也顯示，截至7月2日8時，“老乾媽”辣椒醬銷量環比增長317%，搜索量環比增長接近500%。
這件事背後，傳奇“辣醬女皇”陶華碧的人生經歷又被很多媒體翻出來，不出意料再次讓00後的年輕人津津樂道。
不管時代如何變換，起自微末的成功故事依然是許多人關注的話題。
不過，陶華碧已經是一位70多歲的老人，她的創業歷史屬於時代大潮的產物。而“江山代有才人出，各領風騷數百年”，在當前創業者尤其是女性創業者的名單中，最受年輕人關注的是李子柒。
這個一直以來穿着漢服做美食的年輕少女，在海外自媒體一出道就征服了萬千受眾。2018年其YouTube頻道粉絲突破了1000萬，當年5月就成為中國農民豐收節推廣大使。每逢李子柒發佈新視頻，她的名字必然會登上微博熱搜。
最新的消息顯示，8月18日，廣西柳州市與李子柒品牌見面會及合作發佈會在柳州舉行，李子柒宣佈將在柳州投資建設螺螄粉工廠。
這被很多專家認為是網紅經濟向IP經濟轉型的成功案例，也是新時代女性創業者的風向標。
有意思的是，看似風馬牛不相及的兩位新老女性創業者，居然在小小的辣醬領域“狹路相逢”。
2019年老乾媽完成銷售收入50.23億元，同比增長14.43%，幾乎佔到辣醬市場1/6的規模，堪稱小小辣椒醬領域的“巨無霸”。
而李子柒天貓旗艦店2019年在售21款產品總銷售額高達7100萬，其中一款定價39.9的兩瓶裝辣椒醬平均一個月就能售出兩萬多單。
命運真是一個最佳的編劇。
不可複製的老乾媽你很難想象老乾媽創始人陶華碧是這樣一個億萬富翁。
她不識字，沒有任何財務知識，説話常常邏輯不清。即便在暴富之後，她的生活也和中國農村千千萬萬個老太太沒有任何區別，喜歡串門、喜歡給員工介紹對象，還喜歡打賭注很小的麻將。
但另一方面，她把幾塊錢一瓶的辣椒醬做成與茅台齊名的品牌。
2018年，她的工廠每天就可以賣出130萬瓶辣椒醬，一年銷售額高達25億，每瓶辣椒醬大概賺9角5分。除此以外，她還有個眾人皆知的觀點：不上市、不融資、不貸款，甚至為此幾次當面謝絕地方政府對老乾媽上市的邀請。
更令人意想不到的是，她的財務只有兩筆最簡單的賬：進來多少和賣出多少。而且，她15年來從來沒有改變過自創業以來自己定下的“一手交錢，一手交貨”的商業交易規則。
“我不欠政府一分錢，不欠員工一分錢，拖欠一分錢我都睡不着覺。和代理商、供貨商之間也互不欠賬，我不欠你的你也別欠我的。”陶華碧曾言。
陶華碧小時候家裏窮，她從小到大沒讀過一天書。後來丈夫去世了，她為了兩個孩子不得不外出打工和擺地攤。
1989年，她用積攢的錢開了一家“實惠餐廳”，專賣涼粉和冷麪，並自制了麻辣醬為佐料。她做麻辣醬只是從小學會的手藝，沒想到的是很多客人覺得異常好吃，甚至吃完了涼粉總要帶點麻辣醬回家。
後來，逐漸有人來店裏不吃涼粉就買她的麻辣醬。就這樣，她的涼粉生意越來越差，但是麻辣醬卻越來越受歡迎。
1994年，貴陽修建環城公路，途經此處的貨車司機日漸增多，他們成了“實惠飯店”的主要客源。陶華碧近乎本能的商業智慧發揮了出來，她開始向司機免費贈送自家制作的豆豉辣醬、香辣菜等小吃和調味品，大受歡迎。
至此，“龍洞堡老乾媽辣椒”的名號在貴陽不脛而走，很多人甚至就是為了嘗一嘗她的辣椒醬，專程從市區開車來“實惠飯店”購買她的辣椒醬。
1994年11月，陶華碧的“實惠飯店”更名為“貴陽南明陶氏風味食品店”，辣椒醬系列產品成為了這家小店的主營產品。
儘管調整了產品結構，但小店的辣椒醬產量依舊供不應求。
龍洞堡街道辦事處和貴陽南明區工商局的幹部開始遊説陶華碧，放棄經營小飯店辦廠專門生產辣椒醬，但被陶華碧乾脆地拒絕了。
陶華碧的理由很簡單，由於附近的貧困學生到她的店裏吃飯，她一直都是免單而且熱心照顧。因此，在被學生們稱作“乾媽”的陶華碧眼中，這些學生對她來講異常重要，“如果小店關了，那這些窮學生到哪裏去吃飯？”
不過，讓陶華碧辦廠的呼聲越來越高，受其照顧的學生都參與到遊説“乾媽”的行動中。最後，陶華碧接受了大家的好意。1996年，她租借貴陽南明區雲關村委會的兩間房子，招聘了40名工人，辦起了食品加工廠，專門生產麻辣醬，定名為“老乾媽麻辣醬”。
那時工人少，陶碧華帶頭苦幹，不僅親自剁辣椒，還揹着“老乾媽”到各食品商店和單位食堂進行試銷，承諾賣出去了再收錢，賣不出就退貨。
一週後，商店和食堂紛紛打來電話，讓她加倍送貨。她派員工送去，竟然很快又脱銷了。
老乾媽走紅後，有很多人分析其成功的原因，得出的結論居然驚人的相似——大家一致認為，老乾媽的辣椒醬成功靠的“一是料足，二是價低”。
B站上有up主做過這樣的實驗，他將老乾媽辣椒醬中的辣椒全部都分離出來，然後與市面上其他品牌企業的辣椒醬中的辣椒進行比對，發現老乾媽辣椒醬中的辣椒含量是其他任何一家都無法比擬的。
另外，通過特殊的加工工藝，老乾媽辣椒醬中的辣椒比其他任何一家辣椒醬都更香，而且更有醇厚的味道。
這可能就是老乾媽最吸引人的原因。
再加上老乾媽的定價長期一直徘徊在8元左右，後來因為通貨膨脹才漲到10元到12元，但陶華碧規定，每一罐辣椒醬掙的錢不能超過一元，這説明其實老乾媽一直在做“薄利多銷”的打算。
價廉物美，這其實是不懂管理也不懂財務的陶華碧，給整個老乾媽公司制定的最核心的發展戰略。
而正是因為有了這樣的戰略支撐，從2000年以來，老乾媽不聲不響地徹底一統中國的“辣醬江湖”。
有劇本的李子柒跟老乾媽陶華碧一樣，新一代“美食博主”李子柒也有坎坷的人生。
她幼年父母離婚、6歲時父親去世，只能跟外婆相依為命，也沒能順利完成學業。14歲那年，她離開家鄉選擇到外地打工。
2015年，22歲的李子柒選擇了回家鄉做生意，為的是可以好好照顧年邁體弱的外婆。
就在這一年，當人們還沉浸於直播打賞這種消遣方式的時候，剛剛興起的短視頻，給了李子柒新的創業希望。
李子柒前期的作品跟美食沒關係，大部分都是農活，例如紡織、種土豆，搭竹子等等。她那個時候覺得自己需要有一個人設，於是形成了穿着古裝幹活的表現風格。沒想到在海外油管上，李子柒一炮而紅。
到了2016年，李子柒的這些古裝幹活的視頻，平均每一個都能在海外短視頻平台上跑出百萬甚至千萬級的流量，她也成功引起了許多自媒體公司的注意。
“2016年底有杭州的一家MCN投資李子柒，給她組建了名為‘微念’的自媒體平台公司，之後你會發現李子柒的視頻越做越精美，因為她背後有一個多達10人的團隊支持。”上海某網紅培訓及運營機構的負責人石真對「創業最前線」表示。
他認為，如果沒有專業團隊的扶持，李子柒不可能產生後續強大的商業操作價值。“李子柒的很多視頻，其實是有策劃和編劇的，甚至有些劇本高達萬字。在16年底到17年的時候，李子柒獲得了團隊的支持，得到了專業人士的策劃與協助，這個時候她的視頻開始更多的出現製作中國美食的內容。”
石真認為，這肯定是後面的團隊通過對市場研判，為她制定的內容發展方向。而後面李子柒所走的道路證明，這條路是正確的。
“這也就是很多短視頻從業者一直在強調的，從內容到IP再到商業模式的整體鏈條。”石真説。
當然，李子柒的成功除了團隊的助力之外，也有她自己的努力。在業內，人人皆知李子柒是一個事事都追求完美的內容創作者。
即使只是一個平常的蘭州拉麪，她也堅持要到蘭州本地和專業的師傅學習最專業的拉麪手法。她和團隊選定的所有美食製作內容，她一定要找到最會做這道美食的人學習，而且但凡是她不熟悉的中國菜餚，她都會想盡一切辦法把它呈現出來。
“據我所知，李子柒曾在拍攝現場工作超過18個小時。就是因為一道菜，她覺得做出來的效果並不完美，所以反覆嘗試。”石真覺得，能成為網紅的人都有自己不可或缺的基石，而李子柒的成功基石就是超乎常人的專注和努力。
正因為有這樣好的內容，所以李子柒的“人設打造”就異常的順利且成功。
如今，她背後團隊已經打通了IP、內容和代言產品之間的關係。往往是李子柒做了一期美食的內容，接下來相關的信息就會被網絡不斷放大，就在短短几周之內，李子柒的網店就會上架相關的產品。
這是目前李子柒最讓人津津樂道的商業變現方式。
但外界不知道的是，每次決定上一個單品，李子柒和團隊要挑選的目標產品就超過百款。這意味着李子柒決定製作視頻內容、產生的IP效應和自己網店銷售的產品，是他們優中選優的結果。
因為這樣嚴格的選品機制，再加上已經培養近三年的視頻流量和被廣泛接受的人設，李子柒商業上的成功是可以預見的。
2018年，李子柒開始運營天貓店鋪，售賣的產品正是此前出現在視頻內的螺螄粉、藕粉、火鍋底料等。上線6天，僅有的5款產品的店鋪銷售額就突破千萬。而據報道，2019年李子柒的年收入已破億。
在這個維度上來看，相比起陶華碧慢慢地實現大規模商業化，李子柒頗有種“青出於藍而勝於藍”的意味。
關公戰秦瓊其實，把李子柒和老乾媽放在一起比較並不合適。
因為一個是網紅新進品牌，以短視頻為載體作為市場營銷的手段；另一個是傳統不能再傳統的生產企業，簡單的市場化運作，甚至很多時候連廣告都不打，純靠口碑相傳。
編輯
但兩個人又在很多領域存在交集乃至合作的可能性。
如果李子柒不想成為“流星”，如陶華碧那樣的企業家或許是她的轉型目標，畢竟辣醬的保質期比網紅要長久得多；而老乾媽日漸遲暮，在生活方式層面上怎樣打動和引領年輕人，李子柒顯然足以做陶華碧和她兩個兒子的老師。
不過，單説辣椒醬的話，李子柒確實做不過老乾媽。因為，2019年李子柒的辣椒醬就遇到了口碑危機。
除了偏甜、更適合南方人的口味以及價格貴到能買3瓶老乾媽以外，彼時網絡上湧現了很多文章揭露李子柒銷售的產品，並不是像她視頻中那樣是自己獨自制造的，而是找了其他食品廠貼牌代工。
而且在短短兩年時間裏，李子柒旗艦店的產品從五種擴充到了幾十種。其中，銷量最高的並不是辣醬，而是由一家叫廣西中柳食品科技有限公司代工生產的螺獅粉。
這讓眾多陶醉在她田園生活中的網友驚呼受騙。
這或許也是為什麼到了2020年，李子柒決定自己投資建一個螺螄粉廠的原因。
“採用代工模式的確是有時候無法把控產品的質量，這是目前食品工業中的一個老問題，”副食流通協會工作人員張然對「創業最前線」説道，“從三隻松鼠到李子柒，越來越多的網紅品牌發展到一定程度，都會遇到這樣那樣的市場問題，其實都跟採用代工的模式有關。”
在他看來，食品是一個非常重要的行業，重要到企業採用的標準一定要高於國家的標準，才有可能在市場上取得成功。“而代工企業，你不能知道它所採用的標準到底是什麼樣子的，這樣標準下生產的產品是不是能達到期望的質量，也無從考證。”
因此，跟自辦工廠生產辣醬的老乾媽相比，李子柒的弱點顯而易見。
但不論是市場營銷見長的李子柒，還是以口碑贏得海內外市場的老乾媽，她們的成功都有一條非常核心的原則——要挑選最好的產品推薦給顧客。
事實上，李子柒的成功可以複製，因為她是網紅生產線上的產品；老乾媽陶華碧的成功不能複製，因為那是時代造就英雄。但不論是什麼樣的品牌，只有產品優質才能保證長遠發展，這比打造網紅，更加重要。