文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩
論當季好物，必須有沙葱的名字。它從西北地區而來，作為當地的特色食物，從古至今讓許多文人墨客魂牽夢縈。大眾食客對其不甚瞭解。
近日，記者留意到，鮮為人知的沙葱上線生鮮電商，在北京、上海、廣州、深圳、西安、武漢等城市頻頻“露面”，意想不到地收穫不少好評，甚至衝上微博熱搜，這戈壁灘上的小菜一躍成為全國餐桌的“網紅”。
已有大棚種植，價格有望下探
日前，沙葱在社交媒體上引發熱議。將近50元一斤的售價讓不少人覺得不可思議。記者在生鮮電商盒馬上看到，沙葱100g/袋的價格為8.9元，即約合一斤44.5元。盒馬的採購鄒慎稱，沙葱在產地價格並不高，甚至可以説“親民”。不過，由於沙葱非常嬌嫩，不易保存，必須全程冷鏈運輸。此前沙葱的規模銷售半徑很難超過產地周邊500公里。“冷鏈空運成本高，前期測試損耗大，造成身價倍增。一個月前，沙葱在上海意外走紅，有的門店半天就銷售一空了。”鄒慎説，上市一個月以來，僅上海門店的銷量就翻了7倍，不得不臨時補貨。不過，隨着銷量增長以及規模化採購，供應鏈路也趨於穩定，損耗已降到15%以下，成本也有所下降，部分城市已經下調了售價，“目前上海門店的價格已經降到30多元一斤，未來有望繼續下探。”
儘管價格不菲，但沙葱仍頗受歡迎。記者在晚飯飯點前在電商平台見到，沙葱已經售罄。劉先生經營一家西北菜餐廳多年，每年此時，他都會在店內“上線”沙葱，至今已經持續10餘年了。“因為追着吃的人不少，我才入貨。”
沙葱無渣，爽口清甜無得彈
沙葱究竟有什麼過人之處呢？觀其外表，似葱又似韭，它有着細長的身子骨。若是在水分充足的地方，它可以長到12-13釐米長。劉先生説，就像吃韭菜一樣，沙葱也要吃第一茬。
輕輕掐開葱身，能見到新鮮的汁液流出。葱心並非如常日所見的葱那樣中空，它是實心的，能見透明嫩綠的葱肉。它毫不沖鼻，反倒清甜得妙不可言，淺嘗一口沙葱，鮮爽清甜，更無一絲的渣，細嚼之下，沙葱全然在嘴中化開來，相當爽口，讓人一試難忘。
沙葱只有每年此時是當季時。原本野生的它長於砂壤戈壁之中，如今已能人工培育，在西北已有大棚種植。李時珍在《本草綱目·菜一·茖葱》中説，“茖葱，野葱也，山原平地皆有之。生沙地者名沙葱，生水澤者名水葱，野人皆食之。開白花，結子如小葱頭。”關於沙葱的功效，《本草綱目》有載——沙葱人皆食之，開白花、粉花，結籽如小蒜頭大小，氣味辛微温、無毒，除瘴氣，久服能強志益目等。
據西北菜經營者劉先生介紹，西北人家喜歡用沙葱來炒蛋、包餃子、做包子，這都是十分家常的做法。將沙葱切得小段，與羊肉丁一起混合，加上鹽、醬油、雞粉等配料攪拌均勻，作為包子的餡料。這包子可蒸着吃、煎着吃，都倍兒香。沙葱做涼菜或者小炒菜亦可，前者開胃，後者下飯。
因為沙葱的產季受限，掛念其風味者，便將它醃製起來，以便日後一解饞意。先將水煮開後加入白醋和少許油，用來焯沙葱，此後過冷水冷卻沙葱，再擠幹其水分。另起一鍋水，加入鹽和花椒粒煮開後冷卻。取一罐，將擠幹水的沙葱放入其中，加一些葱花、白醋與生抽，再將放冷的湯料倒入其中，封好蓋子，放置冷藏室或者陰涼處儲存。胃口一般時，取一些醃製的沙葱吃，特別開胃。這樣處理後的沙葱，色澤依舊保持翠綠，且嚼頭也好。比例方面，通常是按10斤沙葱半斤鹽的比例來醃製，因應個人喜好不同，可有調整。
食評：區域性小眾食材“突圍”靠什麼
油柑、黃皮、沙葱等是在今年裏爆紅的小眾食材，原本不過是區域性食材，僅為一方人所熟知享用。如今，隨着生鮮冷鏈技術日益完善，以及新零售多渠道發展，區域性食材成功“突圍”，打破美食愛好者的信息壁壘，從小城鎮迅速跳躍到全國人民的餐桌上，刷新了消費者的認知，讓更多人得以有機會嚐鮮。小眾食材的新鮮感和獨特性，會快速吸引人們眼球，但也同樣要接受激烈的市場競爭。只有真正優質的食材，予以健康美味的處理，才能得到跨區域消費者的青睞，也才有希望擴大需求端，優化供給側，進行技術升級和規模化生產，從而真正助力食材產區相關經濟發展。
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