經驗告訴我 蘿蔔丸子加上香菜豆腐更好吃

　　喜歡吃素丸子，特別是蘿蔔丸子。炸蘿蔔丸子的時候往裏面加點香菜，會賦予蘿蔔丸子特殊的香氣，自然更受歡迎。材料準備：蘿蔔、豆腐、香菜、葱、雞蛋。

　　蘿蔔刨細絲斬碎，香菜切碎，少量香葱切碎，豆腐用手捏散，雞蛋打散。調入鹽，五香粉，胡椒粉。

　　所有材料用手抓勻後加入少量麪粉攪拌。

　　用手做出丸子的形狀。

　　做好擺盤待用。

　　將做好的丸子逐個小心的投入油鍋，小火慢炸。

　　炸的過程中注意翻面。出鍋的丸子有蘿蔔的清脆，香菜的獨特香味，還有豆腐的優質蛋白，口感獨特，值得一試。

　　作者：小天護膚爆款批發

　　用料

　　冬瓜 500克

　　丸子 250克

　　菜油 適量

　　小葱 適量

　　花椒 5粒

　　薑片 4片

　　做法步驟

　　1、冬瓜去皮切城坨狀備用（塊狀也可以）

　　2、我買的現成的丸子（也可以自己做新鮮的肉丸子）我是想吃這種丸子特意買的

　　3、鍋裏放熱油燒熟然後放入薑片，花椒爆香；再下入丸子翻炒幾下

　　4、然後下入冬瓜翻炒1分鐘，加水蓋上鍋蓋悶煮至冬瓜可以用筷子穿過即可裝盤

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　　(2017-10-05)

　　四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一，因通常每四個為一份，兼取丸子團圓喜慶之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山東一帶普通人家年節喜慶很常見的一道宴客菜。

　　四喜丸子的家常做法 四喜丸子怎麼做

　　1葱白切成末；生薑切出3片備用，其餘切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所用調料放進小碗，攪拌均勻備用；

　　2瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；

　　3加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其它所有醃料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；帶上一次性手套（不帶也行，洗乾淨手），取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。

　　4一共團了六個丸子（本來想做四個，實在太大了，只好改六個），注意大小基本一致即可；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油；

　　5將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片；加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水澱粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可。

　　除了魯菜的四喜丸子，淮揚菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是“獅子頭”。很長時間我都分不清四喜丸子和獅子頭的區別，後來去南方吃到地道的“獅子頭”，才慢慢品出兩者的區別。

　　其一，論個頭，“獅子頭”當仁不讓，大過四喜丸子。所以“獅子頭”往往單個上菜，四喜丸子要四個為一份了。

　　其二，論做法，“獅子頭”花樣較多，什麼紅燒、清燉，還有夾餡的蟹黃獅子頭等等，四喜丸子的做法相對單調。

　　其三，論口感，四喜丸子雖然也講究個“入口即化”，但“獅子頭”似乎更加軟嫩，而且肉香中還有脆脆的菜香。

　　如此一來，“獅子頭”完勝“四喜丸子”，直接上獅子頭就完了，還做什麼四喜丸子？其實不然，獅子肉自有淮揚菜的精巧細緻，體現了南方人心思靈巧；四喜丸子自有魯菜的醇厚香濃，也體現了山東人的淳樸實在。

　　注意事項

　　1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

　　2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，後果就是肉丸子變肉渣子；

　　3、炸肉丸時油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

　　4、最後的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點兒木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了。

　　5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕都非常方便又好吃。

　　6、借鑑南方“獅子頭”的做法，做道自家口味的“四喜丸子”

　　借鑑一：把肉餡換成肉粒。四喜丸子一般用肉餡，豬肉剁成糜狀；而獅子頭用的肉卻是石榴子大小的肉粒。肉粒之間空隙較大，更能吃進水分和滋味，也就更能“入口即化”。

　　借鑑二：加點兒荸薺或蓮藕，讓四喜丸子也能吃出脆脆的口感。

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　　(2017-09-16)

　　作者：玫瑰姐_2Eqx

　　用料

　　綠蘿蔔 一個（大約一斤多）

　　雞蛋 2個

　　麪粉 一小碗

　　鹽 適量

　　葱花 少許

　　做法步驟

　　1、蘿蔔洗淨切絲

　　2、剁碎（不用太碎 小段就可以）放鹽 攪拌 放置10分鐘

　　3、把湯擠出

　　4、放雞蛋 葱花

　　5、加麪粉攪勻

　　6、攪好後（不要稀了 一定要團好後的丸子能成型 否則再加點兒面）

　　7、鍋中放油

　　8、油温4成熱 下油炸 一定小火 否則丸子外形不綠了

　　9、略帶金黃色

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　　(2017-09-08)

　　作者：小民民_OUWY

　　用料

　　肥瘦豬肉餡 600克

　　蓮藕 150克

　　食鹽 4克

　　花椒粉 2克

　　生抽 10克

　　料酒 10克

　　葱末 10克

　　大料瓣 2瓣

　　食用油 200克

　　雞精 5克

　　做法步驟

　　1、選擇六分瘦四分肥的肉餡，分別加入食鹽、花椒粉、生抽、料酒、雞精、葱末調拌均勻(不要過分的攪拌肉餡，拌勻即可)。

　　2、將蓮藕切碎。

　　3、將切碎的蓮藕拌入肉餡中

　　4、取少許肉餡團成肉團（大小看自己喜好）。

　　5、將團好的肉丸子放入五、六成熱油中炸制，待上色後撈出來備用。

　　6、鍋內的熱油倒出來，將炸好的肉丸子回鍋，放入老抽、大料瓣、熱水燉煮10分鐘，留少許的湯汁泡着肉丸子會很好的入味。

　　7、裝盤完成

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　　(2017-09-04)