近日，“鴨脖三兄弟”陸續發佈2020年年報。
從年報數據來看，2020年絕味食品、周黑鴨、煌上煌全年營收分別為52.76億元、21.82億元和24.36億元，淨利分別為7.01億元、1.51億元、2.82億元。
其中，煌上煌的業績可謂最為“亮眼”。公司在2020年實現營收淨利雙增長，增長幅度分別是15.09%和28.04%。更重要的是，在過去的一年，煌上煌業績首度超越周黑鴨，首度躍升行業第二位。
01PART ——鴨脖“三兄弟”
鴨脖一直是大街小巷上較為熱門的小吃，下班回家喝點啤酒配鴨脖，已經成為許多城市年輕人的新生活方式。
在這一風潮下，鴨脖引燃了上千億的滷味市場，也支撐起三家上市公司——絕味食品、周黑鴨、煌上煌。由於產品類似，他們也被稱為“鴨脖三兄弟”。
日前，三家公司陸續發佈2020年財報，去年比拼結果得以揭曉，絕味食品繼續穩坐冠軍寶座，周黑鴨因營收淨利不敵煌上煌被後者反超。
不過業內人士認為，目前行業市場容量巨大、集中度較低，區域品牌崛起、新生力量亦不容小覷，絕對的“王者”並未出現，新一輪比拼已經上演。
一根鴨脖撬動了千億市場，然而想在這個市場上獨佔鰲頭卻沒那麼簡單。
年報顯示，2020年絕味食品、周黑鴨、煌上煌營收分別為52.76億元、21.82億元和24.36億元，淨利分別為7.01億元、1.51億元、2.82億元。
顯然，在過去一年裏，絕味食品無論營收還是淨利均超過周黑鴨與煌上煌之和，穩坐“鴨王”寶座。而周黑鴨營收、淨利表現均不敵煌上煌，被後者反超。
不過，值得注意的是，位居首位的絕味食品並非沒有危機感。年報數據顯示，2020年絕味食品淨利潤為7.01億元，同比下降 12.46%，這也是其上市後淨利潤首次出現下降，而在此之前其淨利潤增長率均保持在25%以上。
位居老二的周黑鴨被煌上煌反超背後，是近年來其營收淨利的一路雙雙下滑。年報數據顯示，2017年至2020年周黑鴨營收分別為32.49億元、32.12億元、31.86億元、21.82億元，淨利分別為7.62億元、5.4億元、4.07億元、1.51億元。而同期煌上煌的營收分別為14.78億元、18.98億元、21.17億元、24.36億元，淨利分別為1.4億元、1.73億元、2.2億元、2.82億元。
對於去年營收與利潤大幅下滑的原因，周黑鴨在財報中表示，“主要由於新冠肺炎疫情致使零售門店（尤其是華中地區）客流劇減，銷售量下降。隨着2020年下半年疫情好轉以及對門店網絡的優化調整，經營狀況有所恢復”。
目前線下門店仍是三家企業的主要銷售渠道，截至去年底，絕味食品、煌上煌、周黑鴨的門店數量分別為12399家、4627家、1755家。
02PART ——“滷味”格局不明朗
進入2021年，滷味三強的擴張進一步白熱化。據周黑鴨方面透露，今年在保證開店質量的前提下加速開店，預計新增特許門店800-1000家。絕味食品和煌上煌也是不遑多讓，開店目標分別是1700家與1400家。
不過即便擁有了如此多的門店，滷味三強卻難言勝利。
目前我國零食市場正處於快速發展的早期成熟階段，市場容量巨大。其中中國休閒滷製品市場2019年零售規模達1100億元，同比增長20%，2020年零售額繼續超千億元。
雖然近年來發展迅速，但是整個滷味品類市場仍然是以小作坊經營模式為主，大大小小的品牌分食着市場份額，行業格局分散，頭部品牌的格局也還遠未固化。
數據顯示，2020年中國休閒滷製品行業內前五大滷製品企業分別為絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞及久久丫，市場份額合計佔比僅19.23%。
滷味雖然全國都有，但其實和燒烤一樣，帶有非常濃郁的地方特色，比如四川滷味重麻辣，湖北滷味重醬，醬味濃郁重口，而福建的滷味則鮮嫩微甜。因此，地域的口味差異使得很難有一家企業滿足全國消費者的口味。但從另一個角度來看，地域之間人羣消費喜好和滷製產品的差異越大，也意味着滷味品牌更容易形成差異化，有更多入局的機會。
因此，傳統三巨頭之外，越來越多的企業正在切入這一市場。其中，去年提交IPO申請的紫燕百味雞，被認為有很大概率撼動當前“滷味三巨頭”的格局。
資料顯示，紫燕百味雞定位為佐餐滷味，一年可賣出百味雞多達1500萬隻，招牌夫妻肺片更是年售超7370噸，市場份額在3%左右。據上海證監局官網披露，上海紫燕食品股份有限公司已於去年7月14日同廣發證券簽署上市輔導協議，擬A股掛牌上市。
03PART ——市場仍在洗牌
滷味，現今已不再單單只是線下市場了。線上也競爭激烈，除了傳統“三巨頭”之外，各方都摩拳擦掌。
事實上，隨着冷鏈物流的發展和食品工藝的改進，在保留口感和味道的前提下，滷製品保質期大大提高，也促進了線上的發展。天貓平台滷製品銷量2020年較2019年大幅提升，平均增幅達40%，且大量客户年購買次數達6次以上，復購頻次較高。
目前，線上已經成為眾多品牌銷售滷味的熱門渠道。
數據顯示，2020年良品鋪子的肉類零食營收為20.10億元，比上年增長9.23%，毛利率為31.50%；同期三隻松鼠的肉製品營收為12.97億元，比上年增加5.31%，毛利率為22.98。其營收與絕味、周黑鴨、煌上煌等相比，已經算是相當可觀。而成立於2016年的滷味零食新品牌王小滷，憑藉一款“虎皮鳳爪”，快速佔領雞肉零食高地，僅在去年雙11電商大促中，便拿下天貓雞肉零食類目Top1，最終銷售額超2000萬元。
相比之下，過去多年來一直忙於佈局線下的滷味“三巨頭”，對線上銷售卻不那麼重視。
2020年，煌上煌通過網上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平台實現線上交易額4.52億元；周黑鴨網上渠道的收入為4.58億元；而絕味食品線上銷售額為3910萬元。
在粉絲數量上，周黑鴨、煌上煌的京東平台粉絲數量分別為432萬人、169萬人，而絕味食品的官方旗艦店粉絲數量僅為1.2萬人。
可以預見的是，成長期的千億級休閒滷味市場遠未到格局固化的階段，未來誰更勝一籌，還需要時間來見證。
