趣巴渝最初的拓店計劃曾高達500家。
作者|徐雯菁
編輯|楊絢然
製圖|嶽苗苗
頭圖來源|趣巴渝
不同於陸正耀二次創業初期的高關注度，開業6個月之後的趣巴渝正悄無聲息地逐步閉店。
此前，陸正耀的規劃是讓趣巴渝在兩輪規模化的過程中快速觸及500家門店，但目前僅存的8家門店與起初激進的開店計劃形成了鮮明反差。
從趣小面項目落地開啓全國擴張，至開業三個月後經營不善改名趣巴渝，再至門店數量一落千丈，趣巴渝（趣小面）更像是一枚陸正耀“瑞幸式創業”下的“棄子”。
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趣巴渝，破碎的“瑞幸夢”
2月28日，品牌數讀(ID:winlive2019)發現，位於上海七寶寶龍城b1層的趣巴渝已暫停營業，而該門店從正式營業至歇業關閉的總時長僅為4個月。
圖攝：品牌數讀(ID:winlive2019)
鄰鋪的餐飲從業人員證實，趣巴渝的確已經撤出。究其原因，該從業人員説：“他們的租金一天十幾塊錢一個平方，一個月五、六萬的房租，但是客流少生意不好，員工人數比較多。”
在趣巴渝還是“趣小面”時，一家門店的員工數量為4位服務員與4位拉麪師傅的組合起步，而隨着“趣小面”更名為“趣巴渝”，核心品類也從麪條轉為川渝煲時，一家門店的員工數量則下降為4至5人。但目前來看，改名與轉型仍難挽品牌的失敗局面。
“趣巴渝近期關了20家店”，有餐飲投資人對品牌數讀表示。而一位商業地產人士向品牌數讀透露，“趣巴渝接連撤鋪的原因是品牌倒閉了”。
品牌數讀(ID:winlive2019)搜索了各地區大眾點評上的門店信息以及品牌小程序時發現，趣巴渝七寶寶龍城歇業關閉並非個例。事實上，去年8月開業的重慶、北京全國雙首店已經齊齊關閉，而品牌目前在全國範圍內只剩8家門店，僅覆蓋廈門、武漢、南京、濟南、蘇州等城市。
此前，作為趣巴渝前身的趣小面落地時，首批的拓展計劃涉及北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟南、天津、武漢、西安等14個一線或新一線城市；第二批從8月18日開始，涉及福州、南昌、長沙、合肥等8個城市。然而，從去年9月初開始，第二批城市的拓展計劃已經暫停。一位參加拓展計劃的員工曾向媒體表示，他們的工作轉為以調研為主。
與此同時，趣巴渝的門店擴張速度也從側面印證了品牌本身的矛盾與混亂。
數據顯示，趣巴渝的開店步驟極為詭異，呈現出明顯的階梯形下滑。與去年大熱的餐飲品牌陳香貴和墨茉點心局比較來看，趣巴渝創立早期顯然並不存在對於門店模型的精細打磨，卻又迅速跟進了全國布點。
而匆匆上陣的陸正耀團隊，不僅缺乏麪食賽道經驗，成立之初所採取的全國性密集打法也導致呈現出的品牌形象與門店模型都與外界期待的大相徑庭。
圖片來源：趣巴渝
在產品口味差、價格優勢弱的負面口碑下，“趣小面”倉促改名趣巴渝，主推產品從經典板凳面、百變澆頭面等轉變為如肥腸鴨血煲、牛腩鳳爪煲的川渝煲。但品類拓展卻並沒有直擊品牌產品與口味的核心痛點。
一位酸辣粉品牌的店員表示，他們在近期也上線了川渝煲，這款產品的製作過程並不困難，門店自上線以來中午的點單數超過十單，“產品口味做得好，自然就會有人來。”而趣巴渝公眾號於1月18日發出最新一條推文後，就已不再更新。
“做瑞幸的時候，陸正耀做的是客户、大數據、線上、平台，和客户的觸點是咖啡，當做趣小面的時候，陸正耀開始涉足包含房租、員工、裝修、設備、管理等重資產模式，此前做顧客體驗和線上大數據的優勢全都被忽略掉了。餐飲看上去門檻好像蠻低的，但是對於快餐來説，從水、電、空調、運費再到各類人員的配備，這對門店整體精細化的管理要求非常高”，某快餐品牌高層表示，“陸正耀把自己深深地埋在了餐飲的坑裏。”
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小面融資難，入局預製菜
不過，在業內投資人看來，趣小面閉店可能意味着陸正耀正在調整創業方向。一位專攻供應鏈賽道的從業者認為，“陸正耀正在加碼預製菜品牌舌尖工坊。”
去年9月，趣小面曾被曝出以10億元估值，尋求1億元融資，但業內遲遲沒有等到融資塵埃落定的聲音。剛投完張拉拉的金沙江創投朱嘯虎，還對友人表示不會考慮趣小面，因為瑞幸事件讓很多投資人心有餘悸。
圖片來源：舌尖工坊
而在重資產模式中水土不服的陸正耀團隊再次轉向了“低價+加盟”的輕資產模式。今年1月，陸正耀團隊開始孵化一個名為“舌尖工坊”的預製菜新項目，雖然在預製菜領域已有諸如鍋圈食匯、珍味小梅園、懶熊火鍋等細分玩家，但曾經服務於神州專車和瑞幸咖啡的團隊經驗或許可以為新項目背書。
據艾媒諮詢數據顯示，2021年中國預製菜市場規模預估為3459億元，預計中國預製菜市場將保持20%左右的高速增長。而舌尖科技輪值CEO李穎波在1月份接受媒體採訪時表示，目前舌尖科技的加盟門店簽約數已經超過3000家，加盟門店最小隻需8平方米，這也意味着陸正耀團隊正在重回最擅長的開店模式。
然而，某快餐品牌高層提示道，“預製菜現在也是個比較熱的話題，但市場還存在一個很長的培養期，預製菜整體的產品口味和性價比並不是非常理想，這個賽道還在一個優化的過程中。”由於整個預製菜市場正處於B端向C端轉變的階段，複雜的前段供應鏈和加盟商端的盈利能力都會成為陸正耀將要面臨的全新挑戰。
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結語
從咖啡、小面再到預製菜，陸正耀似乎一直試圖用流量化、資本化的打法攪局餐飲賽道，但餐飲業中的門門道道始終錯綜複雜。“做餐飲很苦、很累，這不是想象中的這麼簡單，最重要的還是把品質做好，這才是最長遠的。”一位火鍋品牌創始人如是説道。
投機主義在餐飲行業終將寸步難行，只有拋去此前固有的野蠻擴張和捷徑思維，陸正耀團隊才算真正入局。
參考資料
1.Tech星球：陸正耀“趣小面”尋求1億融資：106家店估值10億，貴不貴？
2.贏商網：趣小面，沒有“鉅額補貼”的瑞幸？
3.商業地產頭條：趣小面：改名容易，改命難
4.靈獸：探店“舌尖工坊”：追風者，陸正耀！