中國作為美食大國，不僅美食種類豐富，且口味也十分符合大眾的喜好，無論國人還是老外。
隨着零食行業的崛起，滷味在大家生活中出現的頻率也越來越高，過去滷味只是餐桌上的一個佐餐，但是現在，越來越多的滷味成為了大家的零食之一。
近年來，國內的滷製品行業規模迅速增長，僅僅是“鴨貨”這一個爆款產品，就帶富了絕味食品、周黑鴨、煌上煌這三大上市公司。
作為滷製品行業的“三巨頭”，這三家公司均已實現上市，而且業績表現也十分不俗。不過，隨着越來越多的競爭者入場，“三巨頭”的地位也受到了嚴重衝擊。
周黑鴨營收淨利“三連降”
由於疫情的影響，滷味食品的銷售業績也遭到了衝擊。周黑鴨公佈的業績公告中，2020年全年營收21.82億元，毛利潤12.1億元，均同比下滑超過31%。值得注意的是，這已經是周黑鴨連續第三年營收、淨利下降了。
對於營收、淨利潤的雙雙下跌，周黑鴨給出的回應是受到疫情影響。不過，在滷味公司的業績報告中，除了周黑鴨，絕味食品、煌上煌的營收都是上升的，2020年煌上煌甚至反超了周黑鴨。
滷味三巨頭局面被打破
過去的很長一段時間裏，提起滷味企業，大家想起的都是滷味三巨頭：周黑鴨、煌上煌以及絕味食品。但是當紫燕百味雞公佈了營收時，三足鼎立的局面或將不攻自破。
2019年滷味三巨頭的營收分別是：絕味51.72億、周黑鴨31.86億、煌上煌21.27億。而紫燕百味雞雖然沒有上市，但是同年的營收額達到了40億元，僅次於絕味鴨脖。
從產品的種類來看，這四家滷味企業雖然各有千秋，但是都有一個共同的產品種類：鴨貨。作為當下最受年輕人喜愛的滷味，無論是鴨脖、鴨翅還是鴨架，經過滷製之後，價格都十分不菲。
直營模式“拖後腿”
和其他兩大巨頭不同的是，周黑鴨一直採用直營模式，而周黑鴨的總部在湖北，疫情的爆發，周黑鴨受到影響也是最嚴重的。
在行業紅利大爆發的時候，周黑鴨仍然採取直營模式，雖然保住了口碑，但是和其他兩個採取加盟為主、直營為輔的開店模式相比，周黑鴨錯失了很多行業紅利。
營收、淨利潤連續3年下降之後，周黑鴨也終於做出反擊。2020年6月份，周黑鴨升級特許經營，正式放開了單店特許經營。加盟條件雖然有些苛刻，但是總比之前不放開要好得多。
不過有一個事實我們也確實無法改變，入局滷味市場的品牌越來越多了。除了紫燕百味雞，還有久久丫這個新鋭品牌，就連餐飲大牌們，也紛紛開始佈局滷味市場。
滷味市場呈現百花齊放，對於曾是滷味三巨頭之一的周黑鴨來説，着實是個不小的挑戰。新鋭品牌的誕生，實則是在蠶食周黑鴨的市場，畢竟絕味食品的市場規模擺在那兒了，在這場競爭中，周黑鴨首當其中。