近幾年，新式茶飲的發展可以用飛速來形容。
不平凡的2020年，讓各行各業都發生了些許改變，茶飲行業也不例外。但根據中國連鎖經營協會與微信支付的聯合調查數據顯示，2020年3月份消費復甦之際，新式茶飲的恢復速度達快消行業第一。
資本對茶飲賽道的熱情不減，據公開數據顯示，截至2020年底已有約50億元人民幣進入新式茶飲賽道。在茶飲市場熱度持續不減的情況下，公開上市就成為龍頭品牌的不二選擇。2月4日，界面新聞報道稱，從香港投行人士方面獲悉，喜茶、與奈雪的茶將於今年三月在香港遞交招股書。此前1月13日，晚點LatePost爆出蜜雪冰城首輪20億融資已經完成，投後估值逾200億元，並稱蜜雪冰城計劃在A股上市，交表已在倒計時。
資方加持之外，年輕一代消費者也為新式茶飲提供了肥沃的生長土壤。在社交媒體、場景化營銷的宣傳推廣之下，新式茶飲具備了更為豐富的精神價值，備受年輕羣體的喜愛。據奈雪聯合CBNData發佈的《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年，新式茶飲消費者規模將突破3.4億人。而90後與00後成新式茶飲的主流消費人羣，佔比近七成。
其中，對於大學生這個強調個性和時尚的羣體來説，奶茶消費與飲料同步並不誇張。艾媒報告中心(data.iimedia.cn)數據顯示，超七成大學生用户每週喝奶茶次數在1次以上，其中31.9%大學生每週喝一次奶茶，35.3%大學生每週喝2-4次奶茶，甚至有5.9%大學生每天喝一次或以上奶茶。而從來不喝奶茶的大學生僅為7.2%。
新式茶飲的出現恰逢迎合了年輕羣體的消費需求，這反過來又促進了新式茶飲的蓬勃發展。目前來看，茶飲行業潛在空間廣闊，那麼2021年，茶飲行業會迎來新的發展嗎?行業又會呈現什麼樣的趨勢呢?艾媒諮詢通過一份報告——《2020年H1中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》，為你解答。
中國新式茶飲行業競爭格局
當前，新式茶飲行業企業數量眾多，全國性連鎖品牌數量較少，主要以區域性市場競爭為主，行業集中度較低，市場競爭格局較為分散。目前行業第一梯隊企業，主要以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等全國性連鎖品牌為主。
中國新式茶飲行業主要品牌城市分佈情況
目前新式茶飲行業頭部品牌的門店主要集中在一二線城市，在三線城市的門店數量仍較少，其中喜茶和奈雪的茶均有90%以上的門店分佈在一二線城市。就區域分佈來看，喜茶與奈雪的茶門店主要分佈在華南和華東地區，而樂樂茶門店數量較少，主要分佈在華東地區。艾媒諮詢分析師認為，目前一線城市的新式茶飲市場已基本飽和，各品牌需轉向下沉市場尋求新的增長點。
中國新式茶飲的運營模式
新式茶飲的運營模式分為直營和加盟兩種，直營指的是由企業總部直接投資經營，以品牌為主導，實行標準化經營管理，保證產品與服務質量的穩定性，保證品牌形象，以便於統一調配資源，實現較高的規模經濟性，這種運營模式的劣勢是需要大量資金投入，運行成本高，風險較大。加盟企業總部把自己擁有的商標，專利，技術和經營模式通過加盟連鎖的形式給加盟者使用，這種運營模式的運行成本低，企業資金回籠快，實現品牌加速擴張，提升品牌影響力。但是各加盟店容易各自為陣，不便於統一運營。
2020Q2中國新式茶飲行業消費方式分析
iiMedia Research(艾媒諮詢)數據顯示，2020年Q2中國消費者購買新式茶飲的主要方式是到店消費，佔比64%，其次是第三方平台外賣和線上預點單，分別佔比36%和33%;大部分消費者願意排隊等待的時長在30分鐘以內，共佔比92%。艾媒諮詢分析師認為，針對消費者更傾向於到店消費，但願意等待的時長較短的特性，新式茶飲品牌應積極開發線上預點單渠道，並進行相應的宣傳。
2020年中國新式茶飲行業發展問題
1、加盟亂象、品牌山寨問題
目前部分茶飲品牌採用加盟模式進行門店擴張，一些代理公司利用該模式，推出假冒的品牌加盟網站，企圖以假亂真。此外，許多熱門的新式茶飲品牌頻繁遭遇商標抄襲問題。2017年，“喜茶”的抄襲品牌“喜茶兄弟”成立，於2018年被裁定為無效;2019年與“茶顏悦色”相似的“茶顏觀色”成立，甚至反向起訴“茶顏悦色”商標侵權。
2、產品同質化現象
由於新式茶飲行業進入門檻較低，所需生產技術含量低，產品配方容易模仿，且不同品牌製作新式茶飲的生產流程大致相同。目前行業內產品同質化程度較高。並且，由於茶飲行業尚無統一的生產標準，產品質量參差不齊，影響企業之間的正當競爭，行業生產標準亟待規範。
3、食品安全問題頻出
行業標準的不完善和較低的准入門檻使得各品牌的生產流程不統一，生產標準參差不齊，食品安全、生產衞生問題頻出，部分新式茶飲門店甚至使用過期原料。
2021年中國新式茶飲行業發展趨勢
1、細分領域發展
在競爭激烈的新式茶飲行業市場中，幾大頭部品牌已經通過跨界聯名發展、社交媒體營銷、場景化營銷等差異化策略搶先佔領一部分市場份額，鞏固了龍頭地位。在這種情況下，為了尋求差異化發展，其他品牌會從各個因素考量，延展出最適合自己發展的細分賽道，這是目前新式茶飲品牌發展的最大機會。
2、下沉市場發展
目前中國一二線城市的新式茶飲門店密集分佈，而三四線城市的新式茶飲門店少、規模小、運營效率低。與明顯不足的供給端相對應的，是三四線城市消費升級後崛起的消費需求。在一二線城市新式茶飲市場已基本飽和的情況下，各品牌需轉向下沉市場尋求新的增長點。
3、產品多元化發展、產品邊界拓展
為了滿足消費者的個性化需求和獵奇心理，提升盈利能力，在新式茶飲品牌的未來發展中，必然需要不斷進行產品創新，產品將呈現多元化發展趨勢。此外，部分品牌已經不侷限於茶飲，而是拓展產品邊界，多品類融合發展，如奈雪の茶、樂樂茶等的“茶+歐包”，喜茶的“茶+啤酒”、“茶+小吃”等。
4、標準化供應鏈管理
目前新式茶飲行業的發展趨於成熟穩定，規模化發展將是各品牌長期發展的必經之路。在這種情況下，優先進行供應鏈管理、保證原材料穩定供應的品牌將能以稀缺和高品質的產品吸引消費者復購，整個行業的供應鏈將朝着標準化、國際化的方向發展。
以上部分數據、內容來自艾媒研究院發佈的《2020年H1中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》。