第二屆中國（鄭州）新消費產業品牌峯會將於7月13日在鄭州開幕。同期，金物獎初賽之食品飲料專場也將舉行。吳曉波老師將同食品飲料一線企業家、行業研究專家、新媒體營銷專家，圍繞食品飲料行業趨勢與企業發展展開論道，共同探索食品飲料品牌新未來。
文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）
金物獎初賽之食品飲料專場開賽在即，我們收到了很多來自食品飲料、餐飲創業者的困惑：客單價下降、價格戰、競爭者越來越多、利潤越來越低……
為了更好地助力金物獎初賽之食品飲料專場，為餐飲從業者答疑解惑，6月16日，“餐飲老闆內參”創始人、金物獎行業評審秦朝在吳曉波頻道視頻號進行了題為《新週期的餐飲突圍》的主題直播。
秦朝老師曾任職新浪美食，2013年開始運營“餐飲老闆內參”。2014年，“餐飲老闆內參”成為國內第一個獲得天使風投的垂直自媒體。
從2013年到2023年，秦老師10年深耕於一個領域，不斷提供新鋭、獨特的內容和思想服務，影響了百萬餐飲老闆、創業者、供應商。
直播間裏，秦朝老師為大家分享了新週期下的餐飲趨勢，餐飲人逃離內卷的有效方法。小巴摘錄了老師的直播精華內容，大家先睹為快。
✔ 新週期，行業內卷
餐飲進入了一個全新的週期，我們必須要用全新的視角去審視。放開後幾個月的時間，餐飲行業經歷了很長的過山車，大起大落，內卷極其嚴重。
之前，大家都對報復性消費抱有非常大的期待，很多餐飲老闆很興奮。進入3月份之後，大家就意識到消費下滑，都在問：原來的人都去哪了？
當然我們也看到部分的狂歡，比如淄博燒烤。淄博市場定義了兩個詞：市場下沉、客單價下降。我溝通了很多餐飲老闆，從高端餐飲到大眾連鎖，他們的反饋都是客單價下降20%—30%，原本以為賺得盆滿缽滿的現象，並沒有到來。
餐飲市場另一個現象就是：從報復性消費到報復性開店。想開店賺錢的人，比想消費花錢的人多。擠出效應加劇，新店猛增，老店掙扎。2023年1月至5月，全國新增餐飲企業123.13萬家，註銷23859家。很多大廠離職青年，新中產跨界湧入餐飲業，小白數量激增。為什麼？因為他們覺得餐飲是個門檻比較低的行業。實際上，餐飲可能看起來進入門檻低，但進來以後，你發現，這是一個需要“搭梯子”的事情。
✔ 加盟品牌的“算法”
加盟品牌的異軍突起，在過去三年是現象級的。很多頭部品牌，在過去三年實現了突圍登頂，就是靠加盟。經濟下行，造成很多人對原有創收路徑的脱離。大家急於尋找新的創收方式，又沒有經驗，覺得加盟一個品牌、抱一棵大樹是一條路子。餐飲品牌連鎖率接近了20%的水平，而且這個連鎖率還在持續上升。
有人提到：一些品牌在這個客單價下降的環境下，主打高價產品，還非常火爆，連鎖開得特別快，和市場下沉、客單價降低是不是相違背的？
這就涉及連鎖加盟中的一類現象：品牌的賬，算給自己、算給加盟商和算給消費者的算法是不一樣的。作為一個加盟連鎖品牌，它首先要給加盟商“算賬”，這是一道必須破解的數學題。這個時候，定價就是一個非常核心的環節。如果他們把價格定得特別低，那麼接下來的問題就是能不能賣到那個量。
一些加盟連鎖火爆，背後隱藏了一個問題：品牌算法、做法的對象其實是加盟商。看起來B端、小B端非常繁榮，但它缺少了C端消費者，真正考驗的是C端消費者是否真的接受、真的願意長期為它買單？
如果只是品牌和加盟商之間的互動，常見的現象是：一頓加盟猛如虎，然後又開始收縮。
什麼樣的加盟品牌是好品牌？它必須負責任：有沒有供應鏈？有沒有強的管控運營體系？有沒有將精力放在C端？品牌上游有供應鏈，下游有運營支持，有渠道，有支持你的消費者，這才是一個健康的加盟連鎖體系。品牌、加盟商、消費者形成了一個閉環，才能轉動起來。
✔破內卷：連鎖的盡頭是效率
接下來，極致性價比將長期主導：價格下行，品質上行。哪些業態是能迎合這些趨勢的？
① 快餐以上，正餐以下：就是主打品質性價比。這種業態，是很有優勢的，定位也是進可攻、退可守的類型。
② 兩級再分化：要麼往高端裏做，做到米其林、黑珍珠的級別，他們依然有良好的生命力；要麼能具備供應鏈優勢、價格優勢或者其他優勢，能鋪天蓋地開店，也會有持續的生命力。
③娛樂性價比餐飲崛起：當大眾都比較鬱悶、焦慮的時候，輕娛樂的業態就會異軍突起。這是一劑解決精神內卷的解藥，大家通過性價比非常高的餐飲，還從中獲得了娛樂體驗，這在餐飲業非常有競爭力。
如何破內卷，萬變不離其宗的一件事是：所有的原點都是產品。餐飲是一個做產品的行業，任何時候在產品上下功夫都沒錯。當下依然是餐飲創業黃金時代，餐飲業呼喚更多金品好物，更多金字招牌。
✔出海，從內捲到外卷
過去這些年，國內市場的內卷，餐飲供應鏈、品牌、運營等方面高速成熟，一定程度成就了一批優質品牌。
眼下是一個非常好的出海窗口期，保守來説也會有3—5年的紅利。中餐出海的優勢，一是可以快速引爆，二是消費力更強，三是數字化運營的優勢。當然其間也會有一些挑戰，這個挑戰也一定程度上會拉長這個紅利週期。
海外市場，我們分為幾個板塊説一下：
北美市場，包容度非常強，中式餐飲在那邊能落地，消費者也願意去嘗試，消費力很強。而且，它的定價方式有很大利潤空間。它面臨的挑戰主要是供應鏈挑戰，很多供應鏈無法出海。這個就需要本地化解決。
新加坡出海和北美類似，挑戰則在於它的人力成本，它的人力成本是國內的2—3倍。它的房租水平和深圳持平，人均消費則是國內的2—5倍，利潤還是可觀的。
整體比較有挑戰的可能是偏零售屬性的，比如茶飲賽道。標準化、供應鏈、工業性的東西，在國外已經很成熟了，已經被市場教育了很多年，產品定價比較低。你在那可能花了高人工，但客單價賣不上去。這一賽道在哪裏吃香？在東南亞地區，尤其適合下沉定價的一些品牌。
另一個挑戰是市場選擇問題。中餐的兩大目標：一是賣給海外華人，這很精準，容易引爆，但也很容易碰到天花板；二是真正的中餐出海，大家的終極目的是為了滿足當地人。這是兩個不同的選擇，決定了不同的路，也決定了未來的體量和發展。
整體來説，都有破解的方法。你只有先走出去，才可能去面臨並解決這些問題。
想聆聽更多餐飲、食品飲料類大咖的乾貨？歡迎來到第二屆中國（鄭州）新消費產業品牌峯會暨金物獎初賽之食品飲料專場：這裏有大咖論道，有核心商圈的集市快閃，有行業評審團和買手天團，有標杆企業遊學……為你打造一段不容錯過的“峯值體驗”。
7月13日至14日，我們在鄭州，不見不散。
