“夫妻肺片”是一道四川成都的傳統名菜，屬於川菜系，有着上百年曆史，發源於成都傳揚於全國，現在以走出國門。2017年在美國雙椒川菜館的招牌菜“夫妻肺片”在美國餐飲排行榜榮登榜首，被評為“年度最開胃菜”，於是這道菜被英文翻譯成“使密思夫婦”。2018年又被正式評選為四川十大經典名菜之一。一越成為四川眾多名菜之前列。
其實很多人可能並不知道，或比較疑惑的是“夫妻肺片”裏為什麼更本沒有肺片？而主要以牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮、牛肉等做為主要食材。這就要從“肺片”的來歷慢慢説起。在清朝末年人們的生活水平底下，普通老百姓根本吃不起肉，而當時的達官顯貴的門庭裏又不會吃殺完牛後的“牛下水”，因為他們嫌棄這些“牛下水”沒肉腥味又重。
這些“牛下水”就會被窮人撿去自己食用，或被想貼補家用的窮人，烹飪加工後上街售賣，這樣一來成都街頭慢慢就形成了一些挑擔售賣富人家廢棄的涼拌“牛下水”片，以後就簡稱為“廢片”。最早做的“廢片”裏面確實有肺片，所以為了好聽就改成了“肺片”但是人們都認為肺片確實口感不好就沒用肺了。
至於後來“肺片”如何又變成了“夫妻肺片”這就是因為，上世紀30年代初郭朝華和張甜政夫婦也開始加入了賣“肺片”的行業，由於他們製作的肺片不僅用傳統的“牛雜碎”還在裏面加了牛肉，加之成菜又色澤紅亮、麻辣鮮香、香味濃郁、肉質細嫩、非常的鮮香爽口，廉價物美深受苦力和窮苦民眾的喜愛。
後來他們開了門店，用黑底金色字體取名為“夫妻肺片”，所以後來人們慢慢都默認為這一烹飪手法成菜名為“夫妻肺片”。慢慢的發展至今做這道涼菜，無論你是用幾種“牛雜碎”拼成一道菜，還是單獨用一種“牛雜碎”，甚至還有單獨用純牛肉佐以醬油、紅油、花椒油等調料拌成的涼菜叫夫妻肺片。
再發展到現在，還有很多人也在用“豬下水”做“夫妻肺片”。反正不管怎樣，總的過程都是先滷再切薄片擺盤，最後淋上自家秘製的蘸料，最關鍵一點在調製蘸料的時候要加入適量的滷菜原湯，這是靈魂點睛之筆。
好了這下什麼是“夫妻肺片”大家都明白了吧，以後絕對不會被別人考到了，現在我就給大家分享一道九哥小廚版本的“夫妻肺片”的做法，可供大家參考。夏天到了但願能為你家的餐桌添道開胃下飯下酒的涼菜。
第一步：處理牛雜
1、把牛舌、牛腱子肉、豬心清水洗乾淨。
2、把牛舌、腱子肉、豬心冷水下鍋，下入薑片、料酒、大葱大火燒開去腥去血水。
3、把焯好水的牛舌皮面的一層白色物質和舌頭上摸起來刺手的東西用刀片掉，牛健肉的筋膜去掉。
第二步：開始滷製
1、起鍋3000克清水裏加入1個八角、3片香葉、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1個草果、3顆白扣、1克香茅草、兩片良姜、2片廣香、一個梔子、1克靈草、20克姜、50克小葱打結、10克幹辣椒、10克白糖、5克花椒、15克雞精、15克老抽、10克鹽。
2、把所有香料裝香料袋裏，大火燒開小火滷製1個小時候後撈出備用。
3、把所有的食材切成較薄的薄片。
4、用一個碗來擺成菜造型，現在碗邊擺扇葉形狀，中間平鋪。反正怎麼美觀怎麼擺。
第三步：調製料汁
加入10克蒜末、5克蒜末、2克花椒麪、5克生抽、3克白糖、5克香油、5克花椒油、4克雞精、10克紅油、適量滷湯拌均勻備用。
把在碗裏擺好造型的肉片像扣燒白一樣倒扣到盤子裏，然後均勻的淋上料汁。撒上一些熟花生碎，用香菜或芹菜點綴下。
一道小廚版本的夫妻肺片製作完成。
注：老規矩嫌配香料麻煩的，超市買自家滷代替香料。紅油的製作方法我有一篇專門的文章介紹，可以直接查閲，麻辣度可根據自己口味增減，不吃的可以不放。