————【炸油餅】————
食材：麪粉300克、酵母3克、無鋁泡打粉4克、鹽2克、雞蛋1個、温水適量、食用油適量。
【具體做法】
步驟1、準備一個面盆，倒入300g麪粉，加入4g泡打粉、2g食鹽，再打一個雞蛋，用筷子攪拌俊均勻。酵母粉用温水化開，倒入麪粉中，先將麪粉攪拌稱面絮，然後用手將面絮和成比較軟比較粘手的麪糰，蓋上保鮮膜醒發2個小時。
步驟2、如果早上沒時間，可以晚上把麪糰和好，然後放進冰箱裏冷藏發酵，早上拿出來直接就能炸。
步驟3、麪糰發酵好後，拿出來放在面板上，面板上撒一些乾麪粉，用手將麪糰搓成一個長條。
步驟4、用刀把長條切成七八個小面劑子。
步驟5、面板上末一層油，用擀麪杖把面劑子擀成小餅，嫌麻煩可以直接手上抹點油將面劑子按扁，然後用刀在麪餅上劃幾個口子。
步驟6、起鍋，倒入適量的食用油，大火燒至七成熱，當油開始冒煙時，然後轉中小火，把餅胚放進鍋裏炸。
步驟7、用中火炸，當兩面變得金黃後，就可以撈出瀝油。
————【小貼士】————
①用雞蛋 麪粉來做炸油餅，既好吃又有營養，只需要加酵母和好面後，放在冰箱裏冷藏發酵，早上10分鐘就能做好。
②要用温水和麪，這樣做好的油餅才能外酥裏軟。發酵好的麪糰比較粘手，所以要在手上和麪板上都抹點油。餅胚上劃幾個口子，更便於油炸鼓大泡。
③油炸時，必須要油温達到七成熱，油餅不會吸過多的油，吃起來不幹也不油膩。油温高也可以讓油餅鼓起大泡，但不能用大火，一個是容易炸糊，另一個是表面炸熟了，裏面還沒熟。