今天我們來談談東北的一道傳統名菜。這道名菜的名字叫地三仙。很多人只聽名字就很期待這道菜。我們都知道東北菜的特色是大氣。三道佳餚也是如此。這道菜的配料是用當時最新鮮的三種配料做的。三種主要成分是茄子、土豆和青椒。因為它是由季節性成分製成的，營養價值很高，味道很新鮮。人們永遠不會厭倦吃東西。狄三仙的菜也是一道很經典的菜。它的味道是鹹的，有大量的。非常適合家庭聚會。有很多吃的方法。我們來談談小編經常使用的一種方法。
首先我們要把食材準備好，要準備茄子、青椒、紅椒，土豆、姜、蒜、澱粉，土豆一定要先削皮，皮要削得乾淨一點，土豆削好皮後切成塊狀的，切的時候大小要均勻一點。然後在碗裏放一點水，加入澱粉調勻，葱薑蒜都切成末。鍋裏放油把茄子、土豆放進去炒熟，直到食材變成金黃色之後再撈起過油。鍋內留一點油，再放入辣椒繼續炒。炒出香味後再放茄子，土豆以及其他的調味料，出鍋之前要放蒜然後再放澱粉，再稍微翻炒翻炒一下即可出鍋，這樣一道美味的食品就做好了。
這道菜不僅是用料常見，做法也是非常的簡單，而且它的味道是很鮮美的。不管是老人還是小孩都會喜歡這個味道的，家庭主婦可以學起來了，就算是不會做菜也是可以學的，因為這道菜不需要什麼技術含量，只需要注意不將土豆與茄子炒糊就可以了。做這道菜的時候注意土豆跟茄子是可以同時放入油裏面炸的，但是有的時候茄子的季節不對，會買到比較老的茄子，如果買到比較老的茄子，可以先把茄子過一遍油，然後再將茄子跟土豆同時放入鍋裏炸，否則茄子會不好吃。
東北人的口味是偏重口味，所以菜的分量很大，如果是人做的話，可以適當的減少點分量。而且東北菜一般油都比較大，要是講究養生的話，可以減一點油。土豆要先用油來炸好，雖然這道菜有很多油，會對身體產生不好的影響，但是其他食材的營養還是非常高的。我們先來説下土豆的有哪些營養。土豆是一種低熱量的食物，它含有多種微量元素，非常適合減肥的人吃。而且土豆對消化不良等病症有很好的治療效果，還可以降脂美容等可以，女性朋友可以多吃一下土豆。
其次是茄子，茄子也是經常能見到的一道蔬菜。茄子的皮有軟化血管的作用，對治療壞血病、降低膽固醇等都有明顯的功效，而且茄子還能對慢性胃病起一定的輔助治療作用。最後是青椒，青椒也是家裏經常能見到的一種食材。它能增進人的食慾，幫助消化，還能增強人的提抗力。這三種食材的營養價值都非常的高，着三種高營養的食材還一起還一起煮，煮出來還非常的好吃，要是不知道吃什麼蔬菜好就一起就炒個地三鮮吧，這樣一下子就能吃到三種蔬菜了。
這道菜不是很適合那些脾胃虛寒者吃，而且高血壓、近視眼的也不宜吃，女孩子來月經了也不能吃。如果家裏有煮黑魚的話就不要跟茄子一起吃，茄子不可以黑魚一起吃，容易對腸胃造成損傷。不過雖然這三種蔬菜的營養價值非常高，但是在外頭吃飯時還是要少點，因為外頭做的地三鮮，過油都會比較多，過油太多熱量會非常的高。會對人體產生不好的影響，特別是茄子這種吸油能力非常強的食物，油炸過的茄子還是要少吃。經過高温炸煮，茄子中的營養成分都被油脂所覆蓋。
不過自己在家做的時候，有一些小竅門能使這道菜做的比較健康。我們都知道茄子很容易吸油，所以炸茄子的時候，油要多放一點，油温一定要高，而且要經常翻炒，讓其均勻地炸透。土豆切塊後不要用清水衝是洗，因為沖洗過後的土豆表面會留有水分，下油鍋時會使油花四濺，容易被燙傷。青椒不能炸太久，炸久了青椒會變色，做出來的菜顏色就不鮮亮了。傳統的地三鮮做法是要經過油炸的，不過現在油炸食品太多，容易吃膩，而且很不健康，因此可以省略油炸的步驟，直接下鍋炒拌，並不會影響菜的口