芋頭性甘辛，益胃健脾，營養豐富，熱量低。並且含大量的纖維素和B族維生素，增強抵抗力，還有減肥功效！想不到醜醜的芋頭居然這麼牛！
芋頭的營養價值分析
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治瘤的常用藥膳主食。在手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括病毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4.芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。
芋頭的家常美味
1.家鄉炒芋頭
食材
芋頭 (1個)、洋葱 (1/4個)、紅椒 (半個)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小塊)
做法 :
1）芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水；
2）洋葱切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 葱切葱花；
3）鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色；
4）撈出瀝油；
5）鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱絲和紅椒爆香；
6）倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水；
7）加鹽、雞精調味，撒上葱花即可出鍋。
2.芋頭燜排骨
食材
排骨 (適量)、芋頭 (適量)、姜 (適量)、葱 (適量)、青紅椒 (適量)
做法 :
1）排骨斬件洗淨、芋頭去皮切塊，葱切段，薑切片待用；
2）起鍋熱油下薑片爆香；
3）將排骨倒入翻炒片刻；
4）倒入適量料酒翻炒均勻；
5）再加適量醬油翻炒均勻，並燜煮至熟；
6.芋頭塊倒入翻炒。並加入蓋過排骨的清水；
7）加蓋燜煮至芋頭熟透；
8）大火收汁並加入葱段翻炒均勻即可起鍋，青紅椒圈裝飾。
3.芋頭紅燒肉
食材
五花肉，芋頭，小葱，姜，幹辣椒
做法 :
1）芋頭去皮切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，葱切段；
2）鍋中水燒開，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯個5分鐘後撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫衝一下；
3）將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時，將煸出的多餘的油倒出；
4）加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色；
5）加入料酒和另一半的葱姜，幹辣椒和各種香料,6.繼續翻炒出香味，小葱變成焦黃色；
6）加入漫過五花肉的開水，和一塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉煮40分鐘左右；
7）然後加入芋頭，繼續燉煮20分鐘左右，最後大火收汁，根據鹹甜味加適量的鹽。
4.拔絲芋頭
食材
芋頭，白糖，水，油
做法 :
1）芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）；
2）油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟，撈出（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油温將原料炸至九成熟，第二次炸制的油温則在七八成熱之間）；
3） 炒糖，很重要！往鍋裏倒一點油，加水加白糖（1:4），小火，用木鏟將糖輕輕翻炒，從白色泡沫開始，繼續翻炒，直到泡沫消失，糖漿變稠變稀，顏色由白變黃變深黃色。
4）這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
5.芋頭扣肉
食材
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml
做法 :
1）芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；
2）用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；
3）塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4）將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5）芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；
6）塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裏，上鍋蒸30分鐘；
7）扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
削芋頭不手癢的妙招
方法1：戴手套
戴着手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。
方法2：塗點醋
在削芋頭前，用醋均勻地塗抹在雙手以及手腕部分，就能免去手癢的苦惱。為了避免手上塗抹的醋被濕漉漉的芋頭沾掉，在給芋頭去皮時，應遵循先刮皮後清洗的原則。
方法3：邊洗邊削
可以在流水中邊沖洗邊削，或者在放有大量水的盆中進行，汁液濃度儘量降低，就不會發癢了。
方法4：用姜搽手
姜切成片，手洗乾淨後用薑片輕輕搽手，在給芋頭去皮前後都搽下手，止癢效果更佳。
方法5：用火烤手
將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上，不要太接近爐子，以免燙傷手，温熱4-8分鐘後，立即給芋頭去皮，這個時候去芋頭皮，手不會感覺到癢。
方法6：煮熟再剝
準備一鍋滾水，把芋頭的外皮洗淨，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮，而且不會癢手。
方法7：用毛巾擦手
芋頭削好之後，不要馬上洗手，用乾的毛巾將手上的芋頭汁液擦去再洗手，就不會癢了。
方法8：擦點風油精
削完芋頭手癢的話，先用清水沖洗，抹乾水分後擦一點風油精，輕輕揉搓，可解決手癢問題。