這是我炒的茄子，顏色鮮嫩，吃起來口感也非常鮮，怎麼做的呢？其實並不難，點點關注，一起分享美食啦。首先我們買茄子要選新鮮並且嫩的，食材選材是第一要點。現在茄子2元一斤，算是便宜的菜了，首先我們要把茄子洗淨，去了底部的蒂。
將茄子切成幾段，再豎着切成長條，這樣切比較均勻省時，而且切出來的形狀好看。
這一步非常關鍵，切好的茄子，我們要用冷水清洗一遍，清洗的作用是能讓茄子在炒的過程裏不易氧化發黑，這和清洗土豆一樣的道理，雖然炒土豆絲大家都知道清洗，但是炒茄子真的很少有人這樣做，難道您不覺得炒出來黑乎乎的茄子很不順眼嗎？
而且洗過的茄子更鮮嫩，原因我也不知道，反正是多次實踐的結果。把茄子撈出控幹水分，鍋內加入五花肉乾煸出油，茄子很喜歡油，要比平時炒菜多一些才香，我就不放花生油了，炒茄子用五花肉的油最好，然後放入葱花爆香，放入茄子大火翻炒。
待茄子炒軟，放入適量的鹽，蠔油出鍋，這樣炒的茄子顏色絕對不會發黑，看起來更有食慾，關鍵是吃起來鮮嫩可口，非常香鮮下飯，您學會了嗎？不管是炒茄子還是用茄子包餃子，包子，都可以用這個方法，鮮嫩可口有食慾。
炒茄子時，直接下鍋炒是大忌！少了這1步，難怪茄子發黑不鮮嫩，所以炒茄子之前先要把茄子用冷水清洗一下，也就是泡一下撈出，並不是讓洗灰塵，然後炒茄子的時候要用豬大油，或者五花肉炒才香。這兩點非常重要哦。
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