雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益，今天為大家分享的美食是：鹹蛋黃五花肉。
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什麼大礙。專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。
鹹蛋黃五花肉的食材：五花肉、鹹蛋黃、薑片、蒜片、生抽、紅燒醬油
做法：1.五花肉洗淨，在五花肉中間挖個洞，往挖好的洞裏填入鹹蛋黃並填滿，將填好蛋黃的五花肉兩端用牙籤封好。然後放入生抽、紅燒醬油、料酒、蠔油、薑片、蒜片醃製。
2..烤箱預熱，將醃製好的五花肉放入烤盤上，上下火200度烤30分鐘，中間把肉翻面再繼續烤。烤好的五花肉不燙手的時候切成片。蘸自己喜歡的醬汁。
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