紫皮洋葱和黃皮洋葱有什麼區別?哪個好?

我家裏人都不是太愛吃洋葱，平時買的紫皮洋葱，都是用來做烤魚、燜雞時的鋪墊的。

自從上次我買過一次黃洋葱後，對洋葱頓時有了質的改觀。這種黃洋葱，不像紫皮洋葱那麼辣眼睛，當然切的時候也是會想要流淚，黃皮洋葱吃上去感覺更甜。

用黃洋葱炒肉絲，肉絲剩下了，洋葱絲都不會有剩的。

既然這麼香，這麼好吃，不妨拿它來做餡餅吧！正好我不是做褲帶面，用油浸了幾個小面劑嗎？拿來試試，平時我不管炒菜這件事，為了做餅，也點火起鍋炒起菜來。

功夫不負苦心人，一下午泡在廚房，當香香的洋葱肉餡餅出鍋時，受到家人歡迎，這點付出也不算什麼了。別被我這番邀功之辭嚇着，做這個餅做法很簡單的！

食材：高筋麪粉，水，洋葱、豬肉餡，鹽、生抽、蠔油少許，玉米澱粉少許（兑芡汁用），食用油適量。

做法：

1.因為用不了多少肉餡，所以就採用手工剁肉了，剁肉餡的時候放點葱花、薑末能夠去腥，要怕肉腥味還可以再淋一點點料酒。剁肉其實挺好玩的，如果不着急做其他活的話，可以手工剁肉，手工剁出來的肉餡比機器絞出來的好吃。

2.洋葱半個就夠了。去皮，去蒂。

3.切成小粒。

5.起一個油鍋，倒少許食用油，油温六七成熱時，把肉餡倒進去翻炒。

5.炒至肉末發白，就把洋葱粒倒進鍋裏，繼續翻炒。

6.加兩小勺生抽，一點點鹽，再加一點蠔油提鮮。

7.洋葱會炒出水來，淋點芡汗勾個芡，等洋葱肉餡的汁收幹一點，就可以盛出來了。

8.面劑是昨天準備好的，就是高筋麪粉加一點鹽再加水揉成麪糰後，分成小面劑，然後往麪糰上刷上食用油，保鮮膜蒙好放進冰箱冷藏室，第二天扯麪，做餅吃都可以。

9.我一開始，是這樣包的。往一頭放點洋葱肉餡。

10.然後把兩邊的皮疊起來包住餡料。

11.然後一路捲起來，成為一個餅胚。但發現這樣包，消耗不了太多餡料。

12.所以，我就改下圖這樣包。把面劑子用手按成長方形，當然你也可以用擀麪杖擀成長方形，然後鋪上一溜餡料。

13.再兩邊疊起來，然後從一頭往另一頭盤起。

14.盤成一個圓餅胚就行。這樣包法能裝更多餡料。

15.我本來想用烤箱烤的，但為了給大家示範最普通的烙餅法，就用了小鑄鐵鍋。鑄鐵鍋導熱均勻，烙餅炒菜更適合新手。鍋裏不用放油，全程開小火，等鍋熱了後，把餅胚放進去。

16.等一面烙制定形變色後，翻轉烙另一面。

17.其間也可以找個鍋蓋蓋上，加快烙制速度。多翻幾次，餡料是炒熟的，只需要把麪皮烙熟就可以了。

18.勤翻面，這樣不容易烙焦，等到兩面都烙制發黃後，按下去有一定的回彈力了，就説明烙熟了。裝盤盛出。

19.切開一個給大家看一下，餡掉出來了，中間大概正好多層盤在一起，餅皮集中了，但不影響它的口感。

洋葱肉餡真是太香太香了！洋葱本身帶着甜味，肉餡增加了餅的鮮味，這樣做的餅皮，不像發酵的麪皮那樣鬆軟，吃上去有點像煎餃皮的口感！

有喜歡吃麪食的朋友，可以試試在家做哦！