菠菜又稱菠稜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，原產地在伊朗，早在2000年前已有栽培，後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根發達，深綠色，肉質根紅色，味甜可食。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，營養豐富。菠菜內含有豐富的草酸，他吃完會影響人體內鈣的吸收，其實只要做到合理營養，平衡膳食，保證每天鈣的攝取量在800～1000毫克。鈣攝取量足夠，即便跟草酸結合，也可以滿足人體對鈣的需求。還有嘌呤易溶於水，所以吃菠菜之前，最好先用水焯一下再吃，大概有50%～90%溶於水中而除去。5月這肉丸子做法一定要吃，不腥不柴，香嫩彈滑，照做必好吃。
《菠菜肉丸》是一道以菠菜做成的美味丸子，味道清新口感Q彈。是把菠菜為主料，加入各種輔料而汆成的肉丸子，菠菜丸子含有大量的營養物質，吃起來鮮美肉嫩，十分鮮香。並且菠菜丸子吃不完還可以放着煮湯煮麪條食用，特別好吃。家裏有小朋友不愛吃菠菜的，還可以將菠菜丸子捏成各種造型，特別受小朋友歡迎喲！湯清肉丸嫩，鮮美可口，丸子更是滑溜溜嫩嫩的，湯汁也是可口好喝，趁着菠菜最好的季節，就多吃菠菜吧。菠菜這個做法，不炒也不拌，鮮美又嫩滑老少皆宜，誰見了都會搶着吃。
主料：菠菜200克、豬肉200克
輔料：鹽、生抽、姜、香葱、蠔油、香油、枸杞、澱粉、鮮味汁、胡椒粉、雞精
做法：1、把豬肉切小塊、姜切丁、香葱洗淨切段，一起加絞肉機絞成肉泥
2、倒出加鮮味汁朝一個方向攪拌上勁，加水不停的朝一個方向攪拌，直到上勁為止
3、加生抽、蠔油、料酒攪拌均勻。
4、枸杞提前泡泡洗淨， 菠菜洗淨加湯鍋，開始燙變色撈起，過涼水撈起擰乾水分。
5、菠菜記住千萬不可久燙，要不太軟口感不好了，切末，越細越好。
6、加進肉泥裏攪拌均勻，加澱粉、雞精、鹽拌均勻，加香油拌均勻，靜止一會這樣好入味
7、用勺子挖肉泥，帶上一次性手套，搓成肉丸子，把盤子刷上一層油，把青菜丸子放上面靜止一會。
8、 砂鍋加水大火燒開，轉中火，把丸子加進去。
9、加少許鹽、撒上胡椒粉、香葱末。
10、加枸杞攪拌均勻。
11、煮開飄起加幾滴香油即可出鍋美美的享受了。
小貼士
1、肉泥一定的打水或者加高湯等，一定的攪拌上勁
2、少許澱粉可以把青菜和肉泥更嫩不易散開
3、菠菜在食用前，要先用熱水燙洗燙過，減少草酸的含量
4、肉餡要充分攪拌均勻。
