端午佳節聊粽香，粽葉香，究竟屬不屬於武夷巖茶老叢的叢味

丨本文由小陳茶事原創丨首發於趣頭條：小陳茶事丨作者：李麻花《1》過端午，聊點應時應景的話題——粽葉香。粽葉香這種接地氣的香氣，在茶桌上經常被人提起。記得有一次在武夷山市時，和朋友在茶農家裏試喝某款老叢水仙的新茶。剛巧，那天一起在場喝茶的還有位北方老茶客，據説很懂巖茶。當時，桌上那款老叢，剛剛泡了兩衝。那位北方茶客在聞香後説，“這很像粽葉”。老叢的主人聽了後，風輕雲淡地回答“是，這是老叢的叢味 。”這時，老茶客再接着補充，“還帶點松針的味道。”山場主更是得意，“嗯，這和山場有關係，那片老叢就在XX窠往上，頂上一片開闊，四周都是松木。”朋友在一旁安靜旁聽許久，然後悄聲説，奇怪的知識又增加了。但麻花卻在想一個問題，這粽葉香，到底是不是老叢的叢味？

《2》在老叢水仙上，比起苔蘚味，粽葉香的大眾認可度更高。因為，苔蘚味，始終是種沒有高級感的氣味。喜歡長在潮濕背陰處的苔蘚，聞起來是沉悶的、帶着植物腥氣的。當苔蘚味出現在一款茶身上時，始終是招人嫌棄的存在。會讓人在心裏納悶，這好端端的茶，怎麼會生出了苔蘚味？難不成，是產區水土不行？就像部分水質不佳的池塘，養出來的淡水魚，不管怎麼處理，魚肉上都會帶土腥味。又或者是，採茶時不小心薅到了苔蘚，混在一起加工，才會帶出這樣的雜味？相比起爭議眾多的苔蘚味，粽葉香出現在一款老叢身上時，大眾接受程度更高。一來，比起略帶腥氣的苔蘚味，粽葉香更像是正常的茶香，聞起來清清爽爽。二是，在不少老叢水仙身上，的的確確能夠讓人喝到粽葉香。所以難免會有人，將粽葉香與老叢水仙的叢香，直接聯繫在一起！

《３》粽葉香，含義很廣。過端午時要包粽子，不過，用於包粽子的粽葉，形形色色。直接用箬竹葉包，包成三角四面體狀，這是最常見的。還有用蘆葦葉、玉米皮、柊葉、竹筍皮來包粽子的，五花八門，不一而足。但是，這些粽葉們存在一個共同特點——葉張碩大、纖維粗、可以裝下一兜糯米，包成圓鼓鼓的粽子。而這一點，恰好與老叢水仙的淵源頗深。在武夷山，水仙茶樹在栽種下去後，有個自然成長過程。樹齡在3-5年之間的水仙茶樹，可以説，還處於“未成年體”。一般種下超過5年之後，才開始採茶做茶。以樹齡的高低作劃分，不滿30年的水仙，是普通水仙。滿30年，但又不滿60年這一階段的，稱為高叢水仙。而至於説，樹齡滿60年的，則可以稱老叢水仙。水仙茶樹作為小喬木類型的茶樹品種，隨着樹齡的增加，內質積累更充沛，葉片纖維更粗，葉脈更加凸顯。　換言之，老叢水仙與粽葉，它們的植物纖維都相對更粗壯。這是老叢水仙身上，時常能聞到粽葉香的主因。放眼各大茶類，粽葉香是一種比較常見的茶香類型，主要來源自植物纖維的加持。喝白茶，葉片寬大的寒露壽眉、荒野冬片等，粽葉香尤為明顯，沁爽無比。而桐木紅茶裏的老叢紅茶，它們除了正山小種本身的花蜜香外，在尾調處還常會浮現粽葉香、竹林香。回到武夷巖茶，巖茶本身就講究開面採，要採略微成熟一點的葉片。而水仙，往往是採中大開面，葉脈更凸顯，葉片纖維更豐富。對於開面採、葉片大、纖維粗的巖茶來説，出現粽葉香，並不是件稀罕事。除了老叢水仙外，不少肉桂、梅佔、鐵羅漢等巖茶，它們在一路泡到尾水後，同樣能浮現出清爽的粽葉植物香。所以，單憑粽葉香，不能證明一款水仙的樹齡足夠老。粽葉香作為一款“大眾臉”香型，難以代表老叢特色。證據不足，無法推論。在巖茶裏，不能將粽葉香直接等同為老叢的叢香！

《４》武夷巖茶裏，老叢水仙是稀罕型的資源，比較吃香。圍繞着老叢身上的叢香，難免是爭議不斷。近些年，麻花聽過最不可思議的一版叢香釋義，不是苔蘚味，也不是粽葉香。而是，老叢的叢味，直接解釋成玄乎的“無味之味”。之前在看直播時，聽到有人這樣歪解老叢的叢味。“叢味，也就是老叢味，説白了，就是一種老味。老叢水仙作為茶樹的老年期，其實香氣已經沒有那麼馥郁了。老叢水仙的香氣淡，聞起來沒啥味，這就是它的特點！”聽完這番話，實在讓人很無語。品質一流，實力不淺的老叢水仙，怎麼會出現“茶香寡淡”這點毛病？通過現象看本質，這些胡扯出來的觀點，大多居心不良。其背後，很有可能是為一款劣質老叢做嫁衣！只有品質極差的水仙，才會出現蘭花香、叢香、粽葉香、竹葉香、木質香等，一絲半毫茶香都拿不出手，香氣寡淡不堪的糟糕局面。將茶香寡淡，甩鍋到老叢水仙樹齡太老，簡直是可恥！

《５》老叢的叢味，到底是什麼？歷來，麻花傾向於木質香叢香。從水仙這個茶樹品種看，它屬於小喬木類型的樹種。隨着水仙樹齡的加深，從普通水仙，到高叢水仙，再到老叢水仙，其內部的木本味會愈發明顯。這種“老纖維”帶來味道，與水仙自身的品種香，會完美地融合在一起。所以，當你在喝老叢水仙時，不管是聞蓋香，還是喝茶湯。聞到的、喝到的木質叢香，都極為有力量感。給你的感覺，就像是穿過一片鬱鬱葱葱，林木葱蘢、古樹參天的古老森林。在呼吸吐納之間，鼻端裏盡被馥郁磅礴的草木馨香包圍！與此同時，大家別忘了，老叢水仙除了叢香外，還有一大標識——湯感極醇。達到老叢級別的水仙，湯稠水滑，內質豐沛。將茶湯小口飲入，只讓人感覺，湯感順滑，茶味清甜，湯中漿感明顯。稠滑至極的茶湯，能喝出一種幾十年老酒的感覺，湯水滴滴飽滿如瓊漿！然而，這種渾厚勁道的湯感與茶味，卻被蘭花香、木質香，綜合得恰到好處。喝完幾杯老叢水仙的茶湯，會有種剛剛啃過甘蔗的錯覺，唇舌與喉間一直浮動着帶木質纖維的馨甜！

《６》普通水仙與有樹齡加持的老叢水仙，相距甚遠。年歲已老，穩步積累的老叢，閲歷豐富。叢香濃郁，湯感稠滑，非同一般。喝一口，就能嚐出差距。因此，要想用普通水仙冒充成老叢，很難做到完美的偽裝。尤其是，隨便拎出一款帶有粽葉香的水仙，就敢號稱老叢。這膽子，未免太大了。在巖茶裏，粽葉香與老叢的木質叢香之間，隔着根本無法逾越的差距！原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。