脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統名菜，屬於粵菜。以雞肉為主要食材，皮酥肉嫩，味道鮮美。
材料：三黃雞1只 西蘭花1朵 彩椒2個 洋葱半個 大土豆1個 大葱1根 姜4片
大蒜4瓣 幹香菇1把 鹽2勺 白胡椒粉半勺 香料（花椒八角香葉桂皮）適量
料酒4勺 生抽2勺 蠔油2勺 橄欖油適量
1.三黃雞清洗乾淨，撒上1勺鹽，輕輕的按摩一下，再撒上白胡椒粉備用
2.幹香菇提前用温水泡發，準備葱段、蒜瓣、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮
3.料酒、生抽、蠔油放碗中拌勻
4.把泡發好的香菇擠幹水分，塞到雞肚子裏
5.再把葱段、兩片姜塞進去
6.用繩子把雞屁股扎一下
7.放入密封袋，把調好的醬汁、姜、蒜、香料一起倒進去，按摩一下，醃製一個小時，冷藏過夜最好，中間可以多按摩幾次
8.準備西蘭花、紅黃彩椒各一個、洋葱半個、大一點的土豆一個
9.西蘭花切成小塊，土豆去皮切成小塊，彩椒和洋葱也切成小塊
10.把醃好的雞取出，不要醬汁，用廚房紙擦乾水分，用吹風機把表皮吹乾。把雞腳切下來包上錫紙，雞翅尖、雞腿細的地方都用錫紙包起來
11.把雞送入烤箱200度先烤30分鐘
12.切好的蔬菜撒上1勺鹽和適量橄欖油拌勻，醃半個小時
13.把烤盤拿出來，蔬菜均勻的擺在雞的四周
14.再200度繼續烤30分鐘，剩最後10分鐘取出，在雞的表皮刷上一層蜂蜜
15.開熱風功能再接着烤
16.烤好的雞，外脆裏嫩，扒開肚子裏面的香菇鮮味撲鼻
17.先來幹掉一隻雞腿，一個字“香”
烹飪技巧
1.要用當年的小雞，雞老的話容易烤不爛
2.脆皮要趁熱才好吃，當頓吃不完剩下的皮就不脆了
3.幹香菇比鮮香菇味道要好很多，沒有的話可以省略