拜占庭“貴族”飲食風格，引領世界飲食風尚

拜占庭帝國是歐洲歷史上最悠久的國家之一，處於地中海地區，在整體的飲食結構中受到古希臘飲食的影響，傳統的宗教文化對拜占庭的飲食也有一定的衝擊。拜占庭由於地理位特殊，所接受的文化也是多元化，而拜占庭帝國把多種文化融為一體，形成拜占庭獨有的風格。在中世紀時期，拜占庭帝國的飲食風格受到了等級和法律的限制，也正是在這種制約下，拜占庭“貴族”的飲食才得流傳下來，成為新風尚。

拜占庭地理位置特殊，所有飲食風格中都有濃厚的地中海風格，也是地理位置的標誌。在拜占庭的傳統飲食中主要以豆製品、奶製品和海鮮為主，因受到古希臘飲食文化的影響，葡萄酒也是拜占庭飲食文化中的一定大特點。

特殊的地理環境，農作物的種植就要採取特殊的種植方面，豆製品和奶製品在拜占庭時期是很難保存的，因此特殊的保存手法也是製作出具有拜占庭飲食風格的關鍵所在。拜占庭時期也是屬於農業社會，在農作物的種植中多采用灌溉的方法，在《農業記》中有記載關於農作物的種植和保存方式，據記載燕麥也是拜占庭日常飲食中不可缺少的食物。

大麥和小麥也是拜占庭主要的食物之一，把麪粉用特殊工具研磨成粉狀，再利用發酵的方法，製作各種面類食品。拜占庭豆的種類非常多，在對於豆製品的製作中，多采用煮的方法，也煮好之後在加入拜占庭特有的調料，使簡簡單單的豆製品成為拜占庭飲食中的一大特色。

對於酒類，拜占庭受古希臘飲食文化的影響，葡萄酒成了拜占庭日常餐桌上的飲品，在葡萄酒的製作中，同古希臘葡萄酒的製作過程差不多，但採用的葡萄品種不同。拜占庭和古希臘一樣同屬於地中海，但在地理位置中，拜占庭比古希臘的位置要殘酷一點，沒有豐富的水源，這也是為什麼拜占庭多以種植旱作物為主。

拜占庭的酒釀技術雖採用了古希臘的酒釀技術，但拜占庭人的口味和古希臘人不同，喜歡偏甜一點的，因此拜占庭的葡萄酒有多種口味，有白葡萄酒和紅葡萄酒之分。

奶制在拜占庭中是最受歡迎的，奶製品主要是由酸奶、奶酪和一種穀物融合在一起，形成一種可以隨時食用的飲食，在搭配一些水果和葡萄酒，這才是拜占庭人最喜歡的一種飲食風格。拜占庭人喜歡偏甜的食物，但在一些食物中的不含糖分的，拜占庭人開始研究蜂蜜，製作蜂蜜，蜂蜜的甜度完全符合拜占庭人的口味。

在濃厚的地中海風味中，拜占庭飲食風格是結合了地中海風格。古希臘風格、古羅馬等風格，在多種風格融為一體的情況下，使拜占庭的飲食風格非常獨特，可以同時符合多種人的口味，同時拜占庭飲食風格也一直引領着西方飲食風格。

君士坦丁堡是當時的首都，也是貴族飲食風格轉變的源頭，在九世紀時期，君士坦丁堡是非常繁榮的，這裏人們從小就開始參加各種宴會，品嚐着最好的食物，過着非常奢靡的生活，而在一些小鎮中，飲食習慣根本不能同首都相比，但在有限的條件下，人們的飲食風格也是效仿首都的飲食風格，以此來提升自己的地位，使自己看起來更像一個貴族。

在差距如此巨大的生活中，首都貴族們的生活和飲食非常奢華，各個地方都透露着奢華的味道。各種酒會和宴會，成了貴族的日常生活，但在宴會中也分等級，有皇家宴會和貴族宴會之分，而在宴會的規模中，也有大小之分，不可超過皇家宴會的級別，皇家宴會也就成了貴族們爭相參加的首選了，皇家宴會不僅僅有美酒佳餚，還是身份地位的象徵。

在皇家宴會中，還有一些宴會是必須要參加的，而且還都是最有地位的人才能參加，和金錢無關，只有地位足夠高的人員才能參加，其宴會場面更加奢華，有最好的葡萄酒和最美味的佳餚，當然也有最尊貴的人，在皇家宴會會按照地位發高低進行入座，在用餐禮儀中要求也是極為嚴格，菜品也有前菜、主菜、甜品之分。

皇家宴會也是引領整個拜占庭飲食風格的風向標，有任何新的酒類出現，第一次的亮相也一定在皇家宴會中，此後便會在貴族之間掀起一陣風波，都以擁有此酒為榮，同酒類一樣，最新的菜品和樣式也都是由皇家宴會中流傳出來，但在貴族的宴會中或是普通家庭裏面，你是做不出如此風味的飲食的，皇家宴會從取材到做功，都是最好的，因此奢華的飲食風在首都君士坦丁堡內流傳開來，使整個拜占庭飲食風格走向奢華。

同首都飲食相比普通家庭的飲食風格雖沒有那麼奢華，但也差不了多少，比較在拜占庭的歷史發展中，飲食是最能體現國家實力的，拜占庭帝國建立已有千年，在這千年的發展歷程中，拜占庭飲食風格融入了多種文化，使飲食也不再是日常生活中的一種，而是拜占庭的一種文化。

在普通家庭中飲食多以種植為主，豆製品和奶製品是日常飲食中一大類型，而葡萄酒在普通家庭中就不那麼流行了，也是極少數人家才會擁有，但是拜占庭飲食文化中的麪食類，卻是一直引領着拜占庭的風尚，首都的飲食在於奢華，而普通家庭的飲食在於美味且多樣化。

麪包的製作手法在普通小鎮中最為流行，麪包師傅們會根據不同種類的麪粉，製作不同口味的麪包，還會根據個人的口味做一些獨特的麪包，還會在麪包中加入橄欖油，橄欖油是拜占庭日常用油，是從橄欖葉中通過特殊的方法提取出來的油，麪包內加一點橄欖油會使麪包的口感變得更好，而且麪包在小鎮中還可以帶動拜占庭的經濟發展，既滿足了拜占庭對飲食的要求，又可以帶動經濟，是兩全之法。

奢華的飲食風格帶動拜占庭的經濟發展，使飲食上升到另外一個高度，提升了拜占庭人的生活質量和生活水平，使拜占庭飲食風格引領世界飲食風格，走在美食的最前端。

宗教文化也是影響拜占庭飲食文化的原因之一，其中基督教和天主教對拜占庭的影響最大，基督教嚮往自由和平，在飲食中多以清單為主，而天主教又有復活日和安息日之説，在飲食中多以素食為主，同首都的奢華飲食風格和普通家庭的精緻風格相反，更能體現出拜占庭飲食文化的多樣性。

到拜占庭晚期時，拜占庭人的就餐形式也發生了改變，由卧式轉變為坐式，就餐禮儀也變得更加繁瑣，是拜占庭飲食文化開始轉變的趨勢，但由於貴族的飲食風格和平常的飲食已經形成了，也是流傳了千年的飲食風格，是不會那麼容易改變的，而且拜占庭貴族的飲食風格，依然可以帶動拜占庭的經濟發展。

君士坦丁堡是歐洲當時最大的城市之一，其影響力也是非常大，拜占庭貴族的飲食風格也是從君士坦丁堡流傳而來，貴族的飲食風格受到許多人的追捧。

拜占庭的經濟水平還是比較高的，基本上都是可以消費的起，雖然有一些家庭負擔不起，但也沒有過分的效仿，而是在原有的經濟基礎上，通過自己動手製作，依然成了引領世界飲食風格的風尚。

飲食水平可以直接體現國家的經濟水平，飲食文化也可反應出拜占庭的傳統文化，對食物充滿敬意，是對食物本身的尊重，也是對製作食物人的尊重，嚴格的用餐禮儀，是為了體現拜占庭人的文化素養，細節才是最能體現人的素養，而拜占庭用飲食傳遞了拜占庭的傳統文化。

地中海風格對拜占庭整體的飲食風格是有一定的影響，但其影響不是很大，只是在某些飲食風格中，地中海風格比較之外，都是非常具有拜占庭的飲食風格，拜占庭人的飲食風格不斷轉變，也從側面反應出來拜占庭的經濟發展。拜占庭對於食物有着一種敬意，因此在製作飲食的過程中，多餘體現食物原本的風味為主，在餐桌禮儀中，體現了拜占庭的飲食文化。拜占庭飲食風格是拜占庭特有的風格，也一直影響着世界飲食風格。

參考文獻：

《農業記》

《世界史》

《編年史》