煎帶魚粘鍋又油膩？教您飯店做法，塊塊外酥裏嫩，咬一口滿嘴香

今天悦悦給大家分享的是帶魚，每年中秋前後的帶魚肉質最肥美，帶魚又名刀魚、牙魚、白魚、青宗帶。它的身體呈帶狀，很側扁，體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，做法簡單且味鮮美，因為帶魚裏的刺比較少，同時還含有大量的鈣鐵鋅，比普通的淡水魚營養更為豐富，故而經常出現在人們的餐桌上。

帶魚要怎麼樣做才好吃呢？它最美味的做法就是煎了，悦悦以往總是做不好，經常是碎了一鍋，連鏟子上也是粘得牢牢的，做出來的帶魚即粘鍋又油膩，外形慘不忍睹。後來悦悦向不少的朋友請教做帶魚的方法。

有朋友在家裏做帶魚的時候，喜歡用葱薑蒜片，香油，少許十三香，少許鹽，一點一品香醬油給帶魚抓拌均勻，醃製幾分鐘之後，再用蛋液與麪粉混合糊狀（因為澱粉發硬）以2：1比例攪拌為糊狀略加一些鹽提升味道， 然後再放入油鍋裏炸，全部炸完後，開大火提高油温，再一次快全部入鍋快速復炸（3秒左右足夠）能夠提高外酥口感， 撒蘸小料依照個人口味，悦悦覺得這樣做出來的帶魚吃起來有些油膩。

還有的朋友做帶魚的時候，則是先整根新鮮的帶魚處理乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，放入大盆裏面，加入食鹽，葱段和薑片，另外再加一把花椒，和2勺料酒抓拌均勻後醃製4小時以上。等帶魚醃製後掛通風處，讓它風乾一個晚上，據説是這樣經過風乾後的帶魚，肉質會變得緊緻，在煎的時候才不容易被煎破煎碎掉。然後將其再切成小段，放入油鍋裏煎成兩面微黃，這樣的帶魚做出來之後味道是好，但就是方法有些繁瑣，您平時是怎麼樣做帶魚的呢？歡迎大家來分享哦。

接下來悦悦給大家分享一個在家裏快速做帶魚的方法，簡單又好吃，做法人人都學得會。這是向我們家一個開飯店的親戚學來的，他在飯店裏給顧客做這道菜的時候，從來不用雞蛋，也不用澱粉，做出來之後的帶魚塊塊外酥裏嫩，咬一口滿嘴香，吃過的人都誇好。他還着重提到：想要帶魚做得好吃，下鍋前醃製的這一步最關鍵了，只有這1步做對了，才能確保煎好的帶魚完整好吃還沒有腥味。

食譜名稱：【幹炸帶魚】

準備材料：帶魚1000克

輔助材料：鹽

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：用新鮮帶魚或是凍帶魚都行，提前收拾，把內臟處理乾淨，剁成長短一致的小段，先把水分控幹，然後裝入大碗或是一大籃子裏面，給它均勻的鋪開來，表面撒上食鹽醃製20分鐘左右，放在空氣中稍微吹乾一下，這一步的主要目的就是把魚表面的水分給弄乾。

【第二步】：鍋裏倒入油油可以多倒一點，等到油温達到6成熱的時候，用筷子夾起帶魚的尾巴放到油鍋試一試油温，如果氣泡密集且不粘鍋，就可以把魚塊依次放入鍋中去煎了，帶魚比較多就分兩鍋煎，不用去翻動，用平底鍋慢慢的煎，一面煎好之後再翻面。

【第三步】：把另一成也煎至金黃，然後夾出來裝盤就可以直接開吃了，這種做法的訣竅就是剛開始的時候油一定要熱，那樣才能達到不沾鍋的目的，如果是冷凍帶魚水份多，不容易煎的話，只能多放油，但肯定不放任何粉都要好吃。

悦悦製作小心得：（注意事項）

1帶魚作為一種海鮮，新鮮的帶魚始終比冷凍的要好吃，所以能夠買到新鮮帶魚的話，建議大家儘量不要冰凍結塊的，因為越是新鮮它的口感，肉質就越好。

2.新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，眼睛很亮，用手拿在魚的中段，魚身是直的，若是軟軟的向下垂，這樣的帶魚就不新鮮了。新鮮的帶魚，在選購時要看腹部，這是很重要的一個衡量標準，還有一種情況就是腹部有一塊黃色的，這是帶魚被捕獲後，掙扎致膽破裂膽汁流出來造成的，注意這一塊食用起來會有苦味，在處理的時候要剪掉，還有就是帶魚的魚頭切下來後，要把兩邊的魚臉頰上面的黑膜也剪掉。

3.這種煎帶魚的方法不需要放澱粉，不需要裹酥脆糊，最重要的一步就是一定要將帶魚的表面風乾來，那樣才能煎出酥脆的帶魚。

結語：煎帶魚粘鍋又油膩？帶魚要怎樣做才好吃？教您飯店做法，下鍋前這1步最關鍵，做對了，帶魚外酥裏嫩還沒有腥味，咬一口滿嘴香！