鍋貼是北方常見的麪食，做法和水餃差不多，兩者的差別就在於餃子封口，鍋貼敞口，餃子水煮，鍋貼水煎。雖然做法雷同，但是味道缺大不相同，烙制金黃的鍋貼，底部焦脆，入口香脆又美味，餡料也鮮美，一次吃20下不在話下，鍋貼的餡料雖然有很多種，比如純肉、三鮮、素菜，最好的還是薺菜和豬肉餡，三月的薺菜鮮美可口，用來和豬肉一起做鍋貼，一人一盤，菜都不用做了。
薺菜是北方春天最常見的野菜，只要有土的地方，就能找到薺菜，小時候經常放學後和小夥伴一起去菜園裏挖薺菜，挖上一籃子回家後，讓母親加上雞蛋炒一盤，一個人就能吃一盤，要是有塊豬肉包一頓餃子，更是高興得歡天喜地。薺菜古時就被譽為“靈丹草”，“天然之珍”。這是因為薺菜的營養十分豐富，它所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。陽春三月，正是採薺菜的好時候，千萬不要辜負大自然的饋贈，趁着時令時節，吃一頓薺菜鍋貼或者煮一鍋薺菜餃子，鮮香美味又解饞，錯過要等一年。
【薺菜豬肉鍋貼】
【食材】：餃子皮適量，薺菜260克，豬後臀肉300克，幹木耳5克，小葱2根，生薑2片，原汁醬油30克，鹽少許，植物油少許，五香粉少許，芝麻油少許，清水少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，餃子皮適量，沒有餃子皮可以直接和麪擀300克粉加160克清水，揉成光滑的麪糰，切成大小均勻的小劑子擀成餃子皮。薺菜摘去黃葉，用剪刀剪去根部，清洗乾淨。豬肉洗淨血水備用。
2、鍋裏燒開水，下入薺菜焯水變色後撈出，過遍冷水捏幹水分。薺菜焯水可以去除澀味，吃起來更鮮美。
3、豬肉切成小塊，和小葱、生薑一起放入絞肉機，攪成肉末。
4、薺菜捏幹水後和木耳一起切碎，容易攪拌。
5、把攪碎的豬肉末，加入醬油、五香粉、鹽、植物油一起攪拌，攪拌成有彈性的肉末，如果攪拌的時候較乾的，可以分次加入少許清水，每次完全打入以後再加下一次。
6、把切碎的薺菜放入豬肉餡裏，加入少許芝麻油。
7、用筷子攪拌均勻，攪拌好的薺菜豬肉餡如圖。
8、取一個餃子皮，舀入一勺餡料放在中間，把餃子皮兩邊捏在一起，只捏中間即可。
9、把餃子皮全部包好成鍋貼，放在墊子上。
10、燃氣爐開小火，不粘鍋預熱，刷一層植物油。
11、小火把鍋貼底部煎至金黃，然後倒入少許清水，沒過鍋貼底部即可，蓋上蓋子。
12、等水分收幹後，再次倒入少許清水，再次收幹，就差不多熟了。
13、打開鍋蓋，澆上少許麪粉水（1勺麪粉10勺水攪勻），收幹成冰花即可，這一步也可以省略，只為了好看。
14、烙好的鍋貼，底部金黃誘人，裝入盤裏，底部香脆，餡料鮮美。
雨媽叨叨：
1、鍋貼烙制的時候，全程使用中小火，不要大火，容易皮子熟了，餡料還不熟。
2、烙制加水的時候，放鍋貼的三分之一即可，只加底部就可以了。
3、家裏有電餅鐺的用電餅鐺做也可以，更方便。
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