青豌豆嫩肉丁
主料:豌豆莢600g,豬瘦肉300g
調料:生抽3湯匙,老抽2湯匙,鹽2小勺,雞精半小勺,白胡椒粉適量,澱粉1.5湯匙
做法:1、豌豆莢剝開取豆。2、剝出的青豌豆清洗乾淨。3、青豌豆煮熟,根據自己喜歡的口感確定煮的時間。4、煮好的青豌豆過涼,撈出瀝乾水分備用。5、豬瘦肉切成和豌豆差不多大小的肉丁。6、放入生抽,老抽,1小勺鹽,白胡椒粉拌勻,醃製10分鐘。7、放入1湯匙澱粉抓勻,然後倒入適量油抓至肉丁粒粒散開。8、鍋內放油,放入肉丁,小火滑散。9、炒至肉丁全部變色變硬就差不多熟了。10、加入青豌豆翻炒,調入1小勺鹽和半小勺雞精炒勻。11、用半湯匙澱粉調成水澱粉淋入鍋中。12、翻炒至勾芡均勻即可關火盛盤。
五香薰燕鮁
主料:燕鮁一條。
輔料:幹辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、肉蔻、草蔻、白芷、良姜等香料。
調料:鹽3小勺,生抽4湯匙,老抽4湯匙,白糖1小勺。
做法:1、燕鮁去掉內臟洗淨,切掉頭不要,擦乾水分。2、將燕鮁切成寬約1.5釐米的厚片。3、將所有的香料備好,放入鍋中。4、放入大概能沒過所有魚塊的水,放入所有的調料。5、大火將五香調料水煮開,轉小火煮10分鐘,讓香料的味道充分釋放。6、換一個鍋,熱油將燕鮁炸至表面金黃,撈出控油。7、升高油温將炸過一次的燕鮁復炸一下,至水分明顯減少,色澤金黃,撈出瀝乾油。8、炸好的燕鮁直接放入煮好的五香調料水中,泡一會兒就開吃吧。
捲心菜炒粉絲
主料:捲心菜300克粉絲1小把
輔料:姜(1小塊)幹辣椒(適量)豬油(25克)食鹽(1茶匙)醬油(1茶匙)
做法1粉絲用清水浸泡至軟,撈出備用。2捲心菜洗淨,切成寬條。3炒鍋裏挖入豬油,燒熱後放入生薑片,紅椒段爆香。放入捲心菜條,小火煸炒至色澤油亮。4調入醬油,把泡好的粉絲攤放在捲心菜條上,開小火翻炒至粉絲油亮透明後調入精鹽。可適量倒入清水,防止粉絲糊鍋。
毛豆仁炒素雞
食材:毛豆仁素雞韭菜
輔料:泡姜泡辣椒泡蒜泡蘿蔔皮
調料:食用油食鹽十三香
做法:1、準備所有的食材。將素雞切片,韭菜切段,泡姜、泡辣椒、泡蒜切片備用。我另外從泡菜罈子裏撈出幾塊蘿蔔皮切裏面了。炒鍋燒熱,放入食用油,油温熱,放入泡姜、泡辣椒和泡蒜一起翻炒出香味。放入剝好的毛豆仁翻炒。2、加入素雞片,素雞片熱炒後散開,變成條狀。加入十三香、食鹽調味,為了讓毛豆仁熟透,加入小半碗水煮。湯汁快要收乾的時候,放入切好的韭菜段。這個時間可以關火,利用鍋內餘温翻炒均勻,韭菜就成熟了,根據食用習慣添加味精調味。
鍋巴土豆
原料:土豆、澱粉、鹽、十三香、黑胡椒、花椒、薑黃、孜然、百里香。
做法:1、將土豆削皮切成小塊,並清洗掉表面澱粉。鍋裏到少量的油,油温熱下土豆塊翻炒。2、撒點鹽、十三香、黑胡椒、花椒、薑黃,繼續中火翻炒。這中間如鍋有點幹,少量的澆點水,就是濕潤一下,繼續中火炒,反覆多次。中間也可蓋鍋燜1-2分鐘。3、直到土豆炒熟,表面有脆皮,火開大點,撒點百里香或孜然,也可稍微點些明油。炒出香味,關火盛出。
粉條白菜
原料:粉條100克、白菜200克、油適量、鹽適量、泡椒適量、葱適量、十三香適量、味精適量、醬油適量。
做法:1、準備食材,粉條是提前泡發好的。將剁辣椒和葱切小段,白菜分和幫分別切開。炒鍋放油,先下入泡椒段炸出香味。聞到酸辣滋味後,放入葱段炒出香味。2、放入白菜幫切的絲,放入食鹽、醬油和十三香調味。白菜幫絲炒軟。放入泡發好的粉條和白菜葉。翻炒均勻,加少許水煮一下,使粉條煮透入味,即可關火,加味精調味出鍋食用。
魚香白菜
原料:白菜半棵、木耳適量、胡蘿蔔1個、尖椒1個、葱薑蒜適量、幹辣椒適量、2勺澱粉、半勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖、1勺郫縣豆瓣醬。
方法:1。準備食物材料。把卷心菜放在白菜幫,然後用斜刀切。把木耳浸泡一下,撕成碎片。把辣椒切成塊。把胡蘿蔔切成薄片。把葱切成姜蒜的碎片。把幹辣椒切成塊。2。取一隻空碗,依次放入2湯匙澱粉、1湯匙鹽、1湯匙雞精、1湯匙醬油、2湯匙醋、3湯匙糖、4湯匙水,攪拌均勻,拌入碗汁備用。往鍋裏倒一點油。油熱的時候,在鍋裏把卷心菜炒一下。把卷心菜炒至軟成湯,然後瀝乾捲心菜即可食用。三。鍋裏放些油,加熱,加入1湯匙郫縣豆瓣醬,1湯匙剁辣椒,幹胡椒,洋葱,姜和大蒜,炒紅油。用平底鍋把木耳和胡蘿蔔炒2分鐘。四。把卷心菜和胡椒粉在鍋裏炒1分鐘。把果汁倒進鍋裏,用大火燒開,攪拌均勻,然後上碟。
清炒萵筍
原料:鮮萵苣、精鹽、花椒油、食油、葱姜。
做法:1、萵苣去皮、留少許嫩萵苣葉、葱切成末、姜切細絲。萵苣切成薄片後放少許精鹽醃漬10分鐘,去水分後的萵苣片更脆嫩。鍋內加油,油熱後放葱姜炒香。2、放萵苣片大火翻炒。放進萵苣葉繼續翻炒。最後放入少許的花椒油,翻炒均勻後即可出鍋。
麻婆茄子
原料:茄子500克、油適量、葱20克、姜20克、蒜20克、老抽適量、豆瓣醬適量、料酒適量、白糖適量、辣椒油適量。
做法:1、茄子洗淨,切成塊。葱薑蒜切碎。鍋中加適量油燒熱。倒入切好的茄子塊。2、小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。鍋中留底油,放入葱薑蒜末炒香。加入豆瓣醬調味。倒入煎好的茄子塊。3、翻炒片刻。加入白糖炒勻。然後倒入老抽和料酒。等到湯汁收幹,盛出撒上辣椒油和葱花就可以吃啦。
板栗燒白菜
原料:熟板栗100克、白菜400克、油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、花椒適量、胡蘿蔔少許、澱粉適量、香油適量、味極鮮少許、糖少許。
做法:1、準備食材。把白菜葉用手撕碎,白菜幫切塊,姜切絲,葱切碎,胡蘿蔔少許切片,胡蘿蔔忘記拍片了。鍋內加油放入花椒爆香撈出丟掉。加姜、葱爆香。2、加白菜幫和少許的胡蘿蔔片煸炒一會。再把熟板栗和白菜葉放入煸炒,煸炒至變軟加水燉至白菜熟透。加鹽、一點點糖、味極鮮翻炒均勻大火收汁,最後加少許水澱粉勾薄芡,倒入香油即可。
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