01、入秋後要“啃秋”
人們在酷暑中等待秋季與在寒冬中期盼春天，估計心情是一樣迫切的。轉眼已是立秋節氣，也預示着秋天來了。我國是一個傳統的農業大國，各個節氣的制定也是依據春種、夏長、秋收、冬藏而來，每個節氣都有相應的風俗傳承、人文情懷。我國民間一直有立春“咬春”的習俗，那立秋有什麼特殊的習俗嗎？這當然有，在民間一直流傳着立秋“啃秋”的傳統。可能“啃秋”相對於“咬春”來説，不是那麼正式與隆重，各地也有差別。在南方，一般會一家人圍着一個大西瓜來“啃秋”，而在北方地區，家家户户最不缺的就是鮮玉米，一般會用啃鮮玉米的方式來“啃秋”。
02、營養是“主糧之冠”
立秋之後，北方的玉米還沒有完全成熟，正是“一包汁”的鮮玉米狀態，正適合拿來給人們啃秋，嚐嚐鮮。這雜糧營養是“主糧之冠”，入秋啃秋就吃它，年年這道菜雷打不動。要説起這玉米，雖然普通，營養價值可不得了。玉米的維生素含量是大米、小麥的5-10倍，營養價值在所有主糧裏面，是最高的，被稱為“主糧之冠”。所以，我們要經常吃點玉米，對人體還是大有裨益的。特別是維生素E含量豐富，那些經常吃玉米的靚顏美女，總會成為別人眼中的焦點，也總是會謙虛地説道：“其實，我真的沒有什麼特殊保養，就是多吃了點玉米。”
03、排骨燉玉米
主料：排骨1000克、鮮玉米2個
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱10克
香料：八角2個、桂皮1塊約5克、香葉3-5片
調料：植物油30克、醬油30克、料酒15克、熱水適量、老抽醬油5克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克、味精或雞粉2克（可選）
説明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
04、製作過程
1、選用新鮮排骨1000克，斬成5釐米長的中段，反覆淘洗2遍，洗淨血水，放入一較大洗菜盆內。倒入足量清水，浸泡1-2小時，中間換清水1-2次，徹底把排骨裏面殘存的血水浸泡乾淨，達到最大程度的去腥效果。
2、選用鮮玉米2個，清洗乾淨，切成3釐米厚的圓段，再從中間縱切，一分為二。準備八角2個、桂皮1塊約5克、香葉3-5片，起到增香作用。這三種香料足夠，其他香料就不用添加了，容易掩蓋排骨本身的香味。切斜形大葱段15克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。
3、鍋內倒入足量清水，把排骨撈出控水，下入鍋內。大火加熱，中間不斷用密漏勺打去生成的浮沫。水沸後，再焯水3分鐘，撈出瀝淨水分。焯排骨主要作用是去除排骨深部殘存的血水，是去腥的最關鍵步驟。切記，一定要涼水下入排骨，如果熱水下入，表面受熱，瞬間收縮，就把血水全鎖在排骨裏面，腥氣根本出不來。
4、鍋內倒入植物油30克，燒至四成熱油温，下入八角2個、桂皮1塊約5克、香葉3-5片，小火炒出濃郁香味。再下入大葱段15克、薑片10克、蒜末10克，小火再次炒香。調入醬油30克，小火炒出醬香味道。下入焯水的排骨，烹入料酒15克，開中火，把排骨煸炒上色。
5、高壓鍋燉排骨，絕對是省氣、省事的利器，把煸炒好的排骨轉入高壓鍋內。下入切好的玉米段，倒入沒過食材約3釐米的“熱水”。調入老抽醬油5克，調和一下菜品色澤；下入鹽5克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，調味去腥、和味提鮮。蓋好高壓鍋蓋，足氣後計時，中火壓制15分鐘，停火。先不着急排氣，高壓鍋帶氣燜至自然減壓，打開高壓鍋蓋，濃香撲鼻、醬香濃郁。
6、根據個人愛好，調入味精或雞粉2克（可選），撒入香菜小段或小香葱碎10克，調和菜品色澤。把做好的排骨燉玉米盛入湯盆，趁熱上桌，一家人享用。這雜糧營養是米麥10倍，入秋“啃秋”每年都做這道菜，多貴都買。啃排骨、啃玉米，這個秋天啃得有點“硬”。
05、注意事項
1、如果家中沒有高壓鍋，那就倒入沒過食材5釐米的熱水，大火燒沸，燉制10分鐘後，再進行調色、調味，然後中小火燉至排骨軟爛。
2、焯排骨，切記要涼水下入，防止熱水瞬間使排骨收縮，把腥氣與血水全鎖排骨裏面了，那燉出來的排骨，那叫一個“腥”。