呷哺想要在燒烤圈大展拳腳。近日，呷哺集團創始人、董事長賀光啓在接受北京商報記者專訪時透露了新品牌趁燒的規劃：明年至少新增20家門店、未來三年計劃突破百家門店。不僅如此，趁燒還想成為燒烤賽道里的頭部品牌，並將客單價定在了250元這條線上，遠高於人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊。在外界看來，此時做燒烤還是高客單價，意在向資本市場證明自身能力，但是燒烤賽道常年缺乏全國性的頭部企業，趁燒想順利登頂還得下苦功夫。
發展速度高於湊湊
“新品牌趁燒的發展速度要高於湊湊20%-30%。”北京商報記者在專訪賀光啓時瞭解到，趁燒計劃在2023年開出至少20家門店，自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，未來三年計劃突破百家門店。據瞭解，呷哺集團旗下品牌湊湊成立六年已開設超200家直營門店，平均每隔11天新開一家餐廳，年營收規模突破23億元。
在選址方面，趁燒主要瞄準一線城市，這也與其客單價250元左右的定位有一定關係。賀光啓表示，趁燒首批門店將落户北上廣深等一線城市，選址上主要選擇城市年輕人聚集的核心商圈，例如北京的國貿、三里屯、藍色港灣等。2024年起，重點選擇杭州、重慶、天津等一線、新一線城市。
作為賀光啓帶隊後的首個新品牌，趁燒可謂與集團旗下其他品牌大有不同。門店場景方面，趁燒門店內包含居酒屋和夜店元素，還會推出互動遊戲、體育賽事轉播等活動，整體定位趨於年輕化。產品方面，趁燒主打燒肉，菜品包括“和牛肋眼牛排”“夢幻厚切牛舌”“趁燒逸品牛小排”等。此外，門店還提供的酒類產品包括精釀啤酒等，茶飲部分則是由茶米茶團隊負責，除常規茶飲產品外，還推出了帶有酒精的茶飲特調產品。
而為了新品牌能夠順利落地，呷哺集團也提前做了準備。早在今年3月，呷哺集團便透露將推出新品牌呷哺“X”，在8月發佈上半年財報時，呷哺集團宣佈，新品牌趁燒會在9月底落地上海。北京商報記者也注意到，呷哺呷哺品牌和湊湊公眾號都提前一週左右進行了“劇透”。
關於趁燒品牌，呷哺集團相關負責人告訴北京商報記者，趁燒的目標消費者主要是Z時代的年輕人，以“90後”“95後”“00後”為主要消費羣體。“我們根據這類羣體的消費習慣，營業時間也有所不同，從中午11點營業至深夜2點，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時間需求。”
搶佔燒烤賽道制高點
自1998年賀光啓在北京創立了“小火鍋”品牌呷哺呷哺後，呷哺集團便開始走多品牌發展的道路。從定位來看，正如賀光啓所言，隨着新品牌趁燒的到來，呷哺集團通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費賽道的佈局。雖然呷哺集團推出新品牌並不意外，但這次卻是一個全新的賽道，市場體量也成為此次呷哺集團佈局的原因之一。
“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業。”賀光啓表示，從市場規模來看，這是一個朝陽的千億級賽道。目前，我國一線和新一線城市已經向國際化消費城市轉型，呈現高端和多元化的消費趨勢。根據之前的市場調查，200-300元的高端燒肉賽道暫未出現大型的頭部品牌，這一片賽道是一片藍海。
數據顯示，2021年餐飲市場規模達4.7萬億元，其中火鍋產值為9500億元，燒烤產值為2700億元，其中燒肉產值約500億元。而縱觀餐飲市場，佈局高端燒烤的企業並不少，但全國性或者規模化的品牌卻仍是少數。據相關數據顯示，我國燒烤相關企業總量85.2萬家，現存49.3萬家，截至2022年9月19日，我國註冊資本在100萬元以下的燒烤相關企業佔94%，1000萬-5000萬元以上的企業僅一家，而5000萬元以上的企業為零。由此來看，呷哺集團希望借趁燒來填補這一空白，同時也透露出其拔得頭籌的野心。
市場存在機會是一方面，燒烤與火鍋這兩個業務之間通用的供應鏈或許也是呷哺集團看上該賽道的重要因素。賀光啓表示，呷哺集團從小火鍋再到大火鍋，在食材採購、供應鏈配合、供應商篩選等方面產生了較大的協同效應，燒烤賽道也是如此。不僅如此，北京商報記者也瞭解到，呷哺集團今年上半年還加大了對上游加工廠的投資，並在最新財報中表示將繼續尋求加工其他產品以拓展業務渠道。
餐語連鎖諮詢創始人徐劍認為，不少餐飲企業都採取了多品牌發展策略，作為已上市的連鎖企業來説，通過推出不同定位的品牌來實現多品牌發展並不意外。一方面，呷哺集團能夠通過推出新品牌來向資本市場和投資人證明其創新能力，另一方面，拓展賽道也是為了能夠涉足更多品類，保障整個集團的生命力。
相互引流放大資源優勢
正如賀光啓所説，呷哺集團旗下會員系統的打通能為不同品牌相互引流，尤其是為新品牌帶來流量，而且深耕火鍋賽道多年的呷哺集團在門店資源、供應鏈、知名度等方面都存在優勢。但如今呷哺集團選擇了全新的燒烤賽道，如何將旗下多品牌聯動的優勢發揮到最大，使趁燒為整個集團帶來更多增量則成了關鍵。
“除了供應鏈之外，多品牌發展的關鍵在於資源整合，例如財務、IT、會員系統、開發等多項資源的整合問題。”賀光啓説道，多品牌發展的核心在於找到各個品牌清晰的市場定位和客羣，並將優點亮點逐一呈現。同時，為了保證消費者對於新品牌有全新認知，呷哺集團在創立每個品牌時都會重新組建團隊，保證新品牌的基因不受其他品牌影響。
據瞭解，呷哺集團多品牌會員系統在今年8月底正式上線，消費者只需註冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兑、儲值禮包共用和轉贈等功能。
資深連鎖產業專家文志宏認為，趁燒的客單價並不算低，燒烤賽道仍存在競爭，新品牌和其模式能否快速被市場認同還需市場來檢驗。
“不過，呷哺集團具備較為豐富的餐飲經營經驗，此前也推出了成功的品牌，具備一定的創新能力，而且呷哺集團在選址、資源、供應鏈等方面都存在優勢，能夠幫助趁燒拓展市場。”文志宏指出，未來，呷哺集團還需找準各品牌的定位，基於現有的會員系統進行相互引流，這也是多品牌戰略發展的關鍵。
北京商報記者 郭繽璐 張天元