做剁椒魚頭,直接上鍋蒸就錯了,先做一醃一炒,魚頭鮮香還入味

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剁椒魚頭是湘菜中比較知名的一道菜,菜品紅亮喜慶,寓意着“鴻運當頭”,肉質細嫩,軟滑可口,是朋友聚餐,逢年過節頗受歡迎的一道菜。在家做剁椒魚頭還是需要一些技巧的,記住了一醃一炒的竅門,做出來的魚頭保準鮮香味美,下面就來看看具體做法吧。

食材準備:

花鰱魚頭1個(1200克)剁椒醬50克 紅辣椒30克 蒜30克 葱10克 姜10克 料酒5克 生抽5克 蒸魚豉油10克

製作方法:

1:花鰱魚頭買來後,將魚頭劈開,然後用刀颳去黑膜,魚鰓下的魚牙也去掉,這些都是腥味道來源,處理乾淨了就會減少腥味。

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2:在魚骨上砍上兩刀,翻過來在魚背上也打上花刀,這樣便於入味。然後放入盆中,加入鹽、葱、姜、料酒,用手抓拌均勻,醃製20分鐘。

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3:切上一些薑末、蒜末,碗中加入剁椒醬,切上一些紅辣椒放在一起備用。

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4:鍋中坐油,油熱後下入薑末、蒜末炒香,炒香後下入剁椒醬和紅辣椒,在加入少許的豆豉翻炒均勻。

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5:接着烹入料酒和生抽,將它們一起翻炒出香味,先盛出備用。

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6:醃好的魚頭,撿去葱、姜,然後在魚頭上均勻的抹上一些蒸魚豉油,放入盤中,在魚頭下要墊兩根筷子,這樣在蒸的時候空氣流通,便於成熟一致。

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7:將炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上,鍋中水燒開,放入魚頭,大火蒸12分鐘(要根據魚頭的大小調整蒸的時間)。

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8:時間到將魚頭取出,判斷魚是否成熟,可用一根筷子在魚肉厚的地方插一下,能輕鬆插透,就説明熟了。然後在魚頭上撒上葱花,將油燒至8成熱,澆在葱花上即可。

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這樣一道肉質滑嫩,味道鮮美的剁椒魚頭就做好了。這道菜做之前魚頭要醃製,這樣才能去腥和入味,剁椒醬要炒一下才會更好的激發發出剁椒味道。

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