東北菜以樸實、自然、醇厚是東北菜品文化的特點和優點，與那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。“食”所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，也正是傳統東北菜的特點。其樸實、自然的風格，入口之後則立刻會感到可口、適宜、純正、醇厚的特點。擁有地區風格的“關東”情調。
要説起下飯菜的話，每個地區都有每個地區的特色，東北的下飯菜，也是品種很豐富的，因為氣候的關係，燉菜居多，炒菜和涼菜都是以當地特產的新鮮食材為主。今天分享東北人最愛吃的12道下飯”硬“菜，地道東北味，下面一起看看都有哪些菜餚，哪一道菜餚是你的最愛？
【地三鮮】
地三鮮是一道東北家常菜，很多東北菜館裏都有這道菜餚，製作材料是三種地裏時令新鮮的食材：茄子、土豆和尖椒。將三樣食材過油，隨後烹製。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，三種普通食材的搭配，它涵蓋多種食材的營養，讓三種非常普通的食材能做成鮮香無比的下飯佳餚。
【熘肉段】
熘肉段也是一道東北傳統的特色菜，外焦裏嫩。熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材製作，熘肉段為把豬肉切成段，經過掛糊，炸制，再熘制而成，熘肉段的口感沒有那麼酥脆，外焦裏嫩中“嫩”的感受更加明顯，肉也很有嚼勁。鹹香的口味，比鍋包肉更下飯。
【排骨燉油豆角】
排骨燉油豆角是東北四大燉菜之一，口味鹹鮮排骨鮮香軟糯，油豆角和土豆充分吸收的排骨的骨香和肉香，經過長時間的煮燉非常的入味，這個菜非常的下飯，米飯裏泡一些湯也非常的美味，每次做這個菜都可以多吃一碗飯。
東北油豆角源自東北黑土地，顏色鮮綠，肉質肥厚、口感柔和、無老絲，是豆角中的極品。燉好後，糯軟鹹香的味道讓人無法忘懷，尤其是每一位來自東北的吃貨，無論是久居東北還是漂泊在外，東北油豆角，就代表了家的味道。
【小雞燉蘑菇】
是用東北特產的幹榛蘑和用土豆粉做的粉條，加上農家的小笨雞一同燉制而成。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一。榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而勁道。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
東北有句俗話説：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是説新姑爺第一次到丈母孃家，丈母孃是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。
【鐵鍋燉大鵝】
立冬雪花揚，
大鵝心發慌，
鵝鵝鵝，
曲頸用刀割，
拔毛燒開水，
鐵鍋燉大鵝。
鐵鍋燉大鵝是一道東北的農家特色菜，這道菜餚一般都是立冬以後吃，這個時候的大鵝肉質肥美，鵝毛也好脱，用農家飼養的大鵝，採用傳統的鑄鐵鍋烹製，鵝肉緊實，皮色金黃，香而不膩，土豆化解了大鵝的油膩，軟糯入味。
【得莫利燉魚】
哈爾濱郊區方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村裏的特色菜餚。“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，這個村已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江，在魚多的時候這裏的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裏的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、粉條子燉在一起，味道鮮美，後來菜的做法不脛而走。
魚肉緊實而有彈性，不肥不膩，特別入味，豆腐和粉條吸足了魚的滋味，汁濃味厚，既不失食材本身味道的同時，又融合了魚肉的鮮美味道。這一鍋燉魚，充分的體現了東北人的粗獷大氣，豪爽的性格。
【殺豬菜】
酸菜最好吃的做法就是東北農村的殺豬菜，到了臘月，天越冷，在外地的東北人就饞這道菜，回家就得吃個夠，濃濃的東北味，臘月這個季節，農忙結束了，農村到了殺年豬的季節，殺頭豬，招呼親朋好友一起來吃，豬血用來灌血腸，大塊的五花肉咕嘟嘟的在大鍋裏燉着，農村的大鍋有的直徑有1米多，五花肉講究膘肥肉厚，再下入切得細細的酸菜絲，放入血腸、血筋，豬肝，一起煮，有的還把肥腸一起下里一起煮，多種味道融合在一起，匯成了東北殺豬菜的獨特味道。
【白菜燉豆腐】
小時候，一到冬天，常見的蔬菜只有土豆、蘿蔔、白菜這幾樣，其中蔬菜又以大白菜為主。大白菜常見的做法就是白菜粉條燉豆腐，條件好一些的加點五花肉，白菜軟爛入味，豆腐口感香嫩，粉條爽滑勁道，是一道老少皆宜的下飯菜，一家人一起，燉一鍋熱乎乎的燉菜，吃的渾身暖呼呼，燉上一大鍋，營養又健康。
【豐收燉菜】
是一道東北的傳統名菜。素有“大雜燴”之意，將東北的油豆角、土豆、玉米、倭瓜等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。
【老虎菜】
老虎菜是東北比較有特色的涼拌菜，口感清爽脆嫩，主要是食材就是辣椒，香菜和葱共同切絲涼拌而成的。具有很好的開胃增加食慾，促進消化的作用，雖然是一道普通的菜餚，但是味道和受歡迎程度卻是很高，在東北菜裏是做法最簡單的一道菜，也特下飯，辣椒選用本地產的“辣妹子”尖椒，吃一口，辣的嘴裏嘶嘶哈哈的，腦門上也會流下汗珠來。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，辣的過癮，吃着下飯，辣味裏夾雜着香菜的清香，辛辣刺激的葱的味道，幾種味道融合在一起，成就了這道東北家常菜的獨特味道，沒有吃過的人體會不到。
【蘸醬菜】
蘸醬菜是一道東北特色菜，無疑是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，蘸醬吃即可食用。各種新鮮蔬菜沾着大醬，超級簡單，吃着爽口，無論配粥配飯，還是佐酒都是相當適宜，蘸醬菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家園子裏產的時令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黃瓜等。
【打飯包】
在東北有一道傳統美食，叫打飯包，是一道東北家常農家菜，製作打飯包的飯由小米與大米構成，東北叫做二米飯，把土豆做成土豆泥，炸好雞蛋醬，把雞蛋醬，土豆泥放在米飯內，再加入葱花、香菜末，拌勻，用白菜葉或者生菜葉包着吃，包在外面的大白菜葉子，根本不同於秋天的大白菜，葉子不捲心全是散張開的，飯包打好後，一口咬上去，葱香混着醬香，飯香融着菜香，加上菜蔬之間的混香，真讓人大快朵頤。真的特別的美味，吃的還很過癮。
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