彷彿一轉眼就已經快到中秋了，天氣也開始漸漸的轉涼，入秋後，這氣候呢也會變得特別的乾燥，但也算是正式告別了炎熱的夏季了，酷熱的天氣基本接近尾聲。俗話説：“入秋三分虛”，人的身體經過夏季的高温炙熱，進入秋季雖然比較涼快，但想必大多數人有時候還是會有那種疲乏的感覺，所以在鄉下民間，每到秋天就有“秋補”的習慣。而排骨這種食材，味甘鹹，性平，可補中益氣，能增強人的體力和免疫力，讓人精神充沛，還能很好的補充各種鈣，尤其是特別適合老人、小孩食用，更適合作為秋季進補的食材。
昨天週末，難得有空就帶着女兒一起去逛超市，本想買點排骨回來煲排骨湯喝，結果我一看價目表，家豬排骨居然賣到26元一斤，而普通的排骨也要20一斤，這價格可比夏天的時候上漲的太快了，記得前段時間排骨最貴的時候也就賣到15-20元一斤。不過為了能讓女兒多補充一些營養，再貴也得買回來吃，更何況現在正是秋季進補的最佳時期，於是我就挑選了兩根最漂亮的前排骨，打算給女兒做一道口味不同的蒸排骨。為什麼説我這次做的蒸排骨跟之前做的不同呢？，因為這次蒸排骨的時候我搭配了“老乾媽”，和豆豉一起蒸，把老乾媽加入排骨中，吃起來味道真的是與眾不同，又香又解饞。詳細的做法呈上，有空的時候不妨你也試試吧，喜歡的就收好咯。
【老乾媽豆豉蒸排骨】
準備食材：主料 新鮮的豬前排兩根。
配料：老乾媽1勺、豆豉1勺、生抽2勺、蠔油1小勺、幹澱粉2勺、白糖1勺、生薑1塊、大蒜3瓣、鹽半勺、香葱兩根、料酒5勺。
步驟方法：
1、將買回來的排骨剁成塊，倒入清水中沖洗乾淨，洗的時候儘量多洗幾遍，把排骨裏的血水洗出來，洗好後撈出控幹水分備用。
2、將洗好的排骨倒入一個大碗中，先再把生薑、蒜頭去皮切成細末放入排骨中，備好的豆豉先搗碎後加入碗內，接着加入鹽半勺、生抽2勺、蠔油1勺、1勺白糖、2勺幹澱粉，或是紅薯粉，把所有的調配放好之後用手給它抓拌均勻，多拌幾下，拌入味醃製20分鐘。
3、把醃製好的排骨擺入盤中，在煮鍋內倒入適量的清水，倒入5小勺料酒然後放上蒸格子，再接着將排骨端到鍋中，蓋上蓋子大火燒開轉小火蒸40分鐘，在蒸的過程中要注意看鍋中的水，以免燒乾了。
4、待排骨蒸軟蒸熟之後，就可以取出鍋了，在排骨中撒上一些葱花，就可以端上桌開吃了。
5、這一道美味香軟，鹹香又好吃的老乾媽豆豉蒸排骨就做好了。
Mspan美食説愛叨叨：我女兒還是挺喜歡蒸排骨的這種味道，平時紅燒的或是燉的她都不怎麼愛吃，排骨這樣清蒸不但操作簡單，而且吃起來也並不比那特別麻煩的紅燒排骨、糖醋排骨差。蒸排骨既能的保持住排骨中原本的營養成分，不會過多的流失營養，而且清蒸的食物吃了大人孩子不容易上火，在蒸排骨的時候加入一些輔料，就可以做出各種不同的口味。
Mspan美食説小貼士：
1、蒸排骨用的老乾媽選那種普通的就可以了，在超市裏或是市場上都很容易買到。
2、洗排骨的時候儘量多清洗幾遍，把排骨內的血水給出來，然後控幹水分，再加入調味品。
3、排骨上鍋時，先在水中加入5勺的料酒，再放入排骨蒸，蒸的時候就是通過開水中的熱氣將排骨蒸熟，所以加入料酒，蒸出來的排骨才不會有那股腥氣味。
4、鍋內的水燒開之後轉成小火慢蒸40分鐘，蒸軟蒸熟之後撒上一些葱花，這道蒸排骨就做好了。
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