豆腐是一道很常見的食材，並且豆腐還不會受季節的限制，價格也是很便宜，可以説是很受歡迎的了。豆腐又被譽為“植物肉”，是一種含有豐富蛋白質的食物，味道甘甜，並且還能清熱散血，另外豆腐很容易被人體吸收，因此想要減肥的人，可以吃一些豆腐補充蛋白質。
今天做的這道榨菜肉末豆腐是以前在農村經常吃的一道菜不用炒，不用燉，簡單蒸一蒸就好的豆腐。雖説農家蒸豆腐還是一道很簡單的菜，但是想要把豆腐蒸的水嫩入味還少油，那還是需要一點小技巧的，蒸豆腐別直接上鍋！掌握這“3點“，做出來保準細嫩入味還少油。
買豆腐的時候，記得我特地打電話給奶奶，問她怎麼買菜。老人的購買技巧是：不早買豬肉，不晚買豆腐。聽了他們的話你才知道原因。究其原因，豆腐是一種容易變質的食品，尤其是在炎熱的早晨製作的豆腐。如果不在低温環境中保存，很容易損壞。事實上，肉幾乎是一樣的。因為市場上買的肉沒有低温保藏，必然會有沒完沒了的肉賣。所以，很多肉販子都會把肉和鮮肉混在一起買，特別是第二天，肉不是特別鮮亮的時候，很容易買到這樣的肉，所以有這樣的説法。
【榨菜肉末豆腐】
食材：內酯豆腐1盒，甜麪醬半勺，胡椒粉適量，白糖適量，鹽適量，肉末80g，榨菜30g，幹香菇3個，小米椒3個，小葱1根，大蒜2瓣，蠔油半勺，生抽1勺，米酒半勺；
步驟：
1、拿出祖傳小碗把肉末，鹽，米酒，胡椒粉，澱粉，蠔油放進去攪和攪和，然後一邊涼快10分鐘。
2、掏出祖傳屠菜刀，把蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒，葱分別切碎。然後把水嫩的豆腐寶寶切塊放盤中玩耍去。
3、油燒熱後滑鍋，熱鍋涼油，油温燒至6成熱放蒜末進去跳舞，再下香菇，接着放入榨菜，辣椒一起恰恰。接下來放肉末一起下來玩耍（炒至變色），加入甜麪醬，蠔油，生抽，白糖炒出濃濃的醬香味後，再加2勺開水，攪和攪和，關火。
4、把肉醬鋪在豆腐上，上鍋蒸個桑拿，（8分鐘就好）一道細嫩入味還少油榨菜肉末豆腐搞定！完美~~
小貼士：
1、巧選豆腐：手拿1根縫衣針，在豆腐上方30釐米處鬆手，讓針自由下落，針能插入則是優質豆腐。
2、應選擇顏色微黃的，並且表面乾燥的豆腐，那種黏黏則是變質的豆腐。
3、先把肉末醃製後會更加入味。
4、豆腐上汽後蒸8分鐘，時間剛剛好豆腐才會細嫩。
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