幹炸黃花魚
味型 椒鹽味
烹調方法 炸
特點 外酥裏嫩 色澤金黃
適合大眾便餐、佐酒下飯皆宜
外酥裏嫩的幹炸黃花魚,這樣做簡單易上手,看一遍就會做,食用時搭配椒鹽味道更是錦上添花
炸好的成品展示
烹調方法如下
將黃花魚入水中浸泡至軟去其內臟、洗乾淨備用見下圖
入水浸泡
去其內臟
再用葱 姜 胡椒粉 料酒 鹽 花椒 碼味十五分鐘見下圖
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
乾花椒適量 葱薑片
撿去葱姜 、粘上一層面粉或者玉米澱粉均可、見下圖
均勻粘上面粉的黃花魚
鍋內放油適量,燒至六成熱依次用手將黃花魚入鍋中炸定型(炸黃花魚油温要高6-7成 、油温低不利於成型,炸好的黃花魚應該是直直的不拐彎,成型美觀)初學者注意燙傷見下圖
根據油的多少來下入多少黃花魚,見下圖
中途可以用漏勺或勺子輕推,以防止粘連,見下圖
最後將炸至定型的黃花魚撈出見下圖
裝入托盤裏見下圖
這是炸定型的半成品,上桌前再復炸一次配上椒鹽上桌即可
家庭做在第一次定型的基礎上,將油温升至7成再復炸一次即可,見下圖成品
外酥裏嫩 色澤金黃
有朋友問炸鍋黃花魚的油、有一股腥味怎麼辦,下面我教你,利用炸完黃花魚的的油温,再放入葱薑片適量炸至葱姜變色焦而不糊即可去除腥味,見下圖
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