日本烤肉可以在家裏吃！廚師米其林教你如何烤牛舌

-主料-

牛舌，胡蘿蔔，洋葱，芹菜

-輔料-

水，鹽，糖，黑胡椒

核桃，刺山柑，蘋果

芝麻菜，白芝麻

1.先準備醃漬液，

2%

的鹽，

1.5%

的糖。我使用的是

4L

水，

80g

鹽，

60g

糖，攪拌均勻到完全融化。

2.浸泡牛舌，包好保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬

24小時

左右。

3.第二天取出牛舌，醃漬不要倒。把牛舌放入一個足夠大的鍋內，再放入切成

1cm

小丁的胡蘿蔔、洋葱、西芹杆。

放入香料的部分，

2片

香葉，

10粒

黑胡椒，

2根

幹辣椒。

4.先加水，沒過一半的牛舌，再加入剛剛的醃漬液，完全覆蓋牛舌。

5.開大火煮沸，然後轉中小火，蓋上蓋子煮

2.5小時

。

煮好後放入冷水冷卻。

6.接下來進行去皮，背部先劃一刀，再舌苔劃一刀，不容易去的部分，用小刀處理。

7.把牛舌分為舌根和舌尖，2個部分。舌根部分的表皮稍微修正一下。

8.舌根部位切

1cm

左右的厚片，然後用清酒浸泡。

9.撒上少量的鹽、黑胡椒，進行兩面調味。

10.條紋鍋先預熱，抹上一層油，開始煎牛舌。用條紋鍋千萬不能刷太多的油，不然條紋會不清晰。

11.翻到第三面的時候刷上一些柚子調味汁。

12.兩面上色後改刀成合適大小。

13.裝盤，放上一些核桃碎，拍碎的刺山柑/酸豆，芝麻菜、蘋果條、白芝麻，最後用摩德娜黑醋進行裝飾。

TIPS

1.牛舌要提前醃漬

2.蔬菜可以去腥和增加香味

3.焯水從冷水開始煮

4.不加配菜可以搭配柚子調味汁吃

工具

鍋：fissler雅閣24cm湯鍋

朝日砧板，堺實光24cm切付牛刀，酷彩條紋鍋

詳細做法參考視頻

米其林大廚教你牛舌的高級做法！在家也能嚐到日式燒烤，快收藏！