水煮肉片，不要只加澱粉醃製！多加1料，肉片更滑嫩，麻辣鮮爽

多朋友製作水煮肉片時，肉片口感做不出飯店般的滑嫩爽口，很多朋友在醃製都只添加了玉米澱粉，其實這樣還不夠，水煮肉片，不要只加澱粉醃製！多加1料，肉片更滑嫩，麻辣鮮爽，添加的這料就是雞蛋清。雞蛋清的添加，和玉米澱粉相輔相成，補充流失的水分和蛋白質，還包裹鎖水，後期的焯燙就減少了水分與肉汁的流失，下面小鹿分享【水煮肉片】正確做法給在家，一道香辣下飯，滑嫩爽口的家常菜，掌握了就不用再去飯店吃了，喜歡的朋友不妨學習。

水煮肉片｜鮮辣麻嘴，滑嫩爽口，下酒下飯主材：豬裏脊肉半斤，金針菇，包菜輔料：紅辣椒，葱薑蒜，花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，玉米澱粉，雞蛋清，鹽，花生油、胡椒粉步驟：1.先把豬裏脊肉切成薄片放碗中，依次添加生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、鹽，抓勻後再調入玉米澱粉和雞蛋清，上手抓捏起薄漿，最後淋上少許花生油進行最後攪拌，醃製30分鐘。

2.醃製肉片期間把輔配料備齊，葱薑蒜切碎末，洋葱切絲，紅辣椒切段。燒一鍋開水，把喜歡的配菜燙熟處理，本期就用了包菜和金針菇，燙至熟透後撈出，控水後放入盛水煮肉片的大碗中墊底。

3.起鍋燒油，先放花椒炸香，再放入洋葱炒香，接着調入姜蒜末和辣椒，一大勺豆瓣醬，翻炒出辛辣香味和紅油。

4.添加適量高湯或清水，大火燒至沸騰，繼續大火燒煮約三分鐘，讓調料和湯徹底融合，把醃製好的肉片倒入鍋中，用筷子快速撥散焯燙，大火焯煮約1~1.5分鐘，肉片斷生熟透，連湯一同倒入準備好的水煮肉片大碗內。

5.最後在水煮肉片上堆放適量葱薑蒜末和花椒粒，燒滾適量熱油並進行潑油炸香，隨着一聲油滋炸響，肉片鮮氣、湯料香辣、配料混香瞬間炸開混合，隔着屏幕都能感受到香辣撲鼻的辛鮮氣息，真的香！

小鹿｜烹飪心得1)：如想肉片爽口滑嫩，醃製要分為三步驟，第1步是加調味料類進行調味，第2步是下玉米澱粉和雞蛋清進行補充流失物質和鎖水，第3步是添加花生油，形成保護膜把肉片包裹着，通過這樣醃製的肉片，就算焯煮時間稍微延長，肉片都依然能保持滑嫩爽口。2):湯底的辛麻香辣特點源自花椒粒和幹辣椒，醬香味來自於豆瓣醬，此做法針對家庭，湯鮮味美也不會太辣，更大眾化。3):肉片難切薄，可提前放冰箱凍一凍，能切得更好看，更薄嫩。