木耳菜，又稱落葵、豆腐菜、紫角葉等，其味道清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南普遍栽培，在熱帶地區可多年生栽培，在多采用一年生栽培。木耳菜是一種比較稀有的蔬菜，它的營養價值極其豐富，非常的滑嫩爽口，很多人都非常喜歡。木耳菜的含鈣量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選蔬菜，而且熱量低、脂肪少，較為適宜老年人食用。
這種生長於的植物，在很少有人種植。木耳菜其實很容易生長，它不計較土壤是否厚實，把種子撒上，它就會發芽生長，並且它是多年生植物，而且容易生長。種上一些，就會長出一大片。它就像紅薯秧子一樣肆意攀爬，老家院子裏的木耳菜每年都茂盛的生長着。其實木耳菜也不是什麼特殊的進口食物，早在《詩經》中就有涉及木耳菜的詩句，只不過主要在種植。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。作為青菜，木耳菜常被拿來清炒、做湯、涮火鍋，對於喜歡的人來説，怎麼吃都可以，但對於一些不喜它那股略澀味道的人，這就有點不太好吃了。
很多人不愛吃木耳菜，營養師卻覺得是好東西，含鈣量比牛奶還要高。木耳菜算是屬於綠色蔬菜，但又不會像菠菜那樣含有很多草酸，大家知道草酸會與遊離鈣形成草酸鈣，降低人體對鈣的吸收率。木耳菜鈣含量高，而且草酸含量極低，因此是一種補鈣的優選經濟菜。木耳菜，之所以會被叫為木耳菜，是因為其吃起來的口感與木耳極其相似，都是滑滑的。其實，它還有個很正式的中文名叫做“落葵”，但由於木耳菜比較接地氣，大多數的人便是隻知道它的這個名字。
木耳菜在飯桌上經常以蒜蓉木耳菜，清炒木耳菜，木耳菜豆腐湯，木耳菜炒雞蛋等出現，下面來看看蒜蓉炒木耳菜的做法吧！
食材：木耳菜400克，大蒜4瓣，食鹽1茶匙，油適量。
做法：將木耳菜清洗乾淨之後，起鍋加油燒熱，然後將大蒜拍扁放入鍋中，小火爆香，爆香後倒入木耳菜，大火煸炒，木耳菜炒軟之後加入1茶匙食鹽，撒入少許的清水，蓋上鍋蓋，燜煮一分鐘即可出鍋！
不過大家注意，木耳菜纖維素含量比較高，每百克木耳菜含1.5克纖維素。所以時要挑鮮嫩的吃，放久後口感會比較難以咀嚼。另外木耳菜性寒涼，孕婦和脾胃虛弱者最好忌食。這蔬菜，葉片肥厚柔軟，含鈣量比菠菜高，是補鈣的高手！小夥伴們，你喜歡吃木耳菜嗎？