.老滷湯燒羊肉、錫箔鐵板鮮桂魚、牛肉綠雪芽製作方法

中國是一個盛產美食的國家，對於同一種食物就可以做出各種不同的味道。我們國家每個地方也有每個地方的特色美食。所以很多來到中國的遊客在觀賞中國的一些旅行景點的同時，也很喜歡順便來品嚐一下中國的美食。

老滷湯燒羊肉

特點：

這道菜餚製作的關鍵在於滷湯質量的好壞，羊肉在滷製時一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會淡，肉少湯多味道會濃。滷製時一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質量穩定。

原料：

羊腰窩肉250克，黃瓜、香葱各100克，鴨餅10張。

調料：

特製羊肉滷湯750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克（約耗30克）。

特製羊肉滷湯配方製作：

1、將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入藥料包，包好；將蒜子200克入六成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小葱70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓葱155克，胡蘿蔔80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起。

2、將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開即可。三斤羊肉需要使用五斤滷湯熬製，要在操作中確保這個比例，菜品香味才會濃郁。

製作方法：

（1）將羊腰窩肉，放入特製羊肉滷湯中大火燒開，小火滷製1小時，撈出。

（2）將A料全部調和在一起，順時針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油。

（3）將炸好的羊肉切成長7.5x1.5釐米的片；香葱切成長7.5釐米的條，措配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。

錫箔鐵板鮮桂魚

原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20釐米見方。

調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，幹椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，濕澱粉20克。

製法：

1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的葱、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。

2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。

特點：魚肉香嫩，菜式別有情趣。

牛肉綠雪芽

老白茶與牛肉一起烹製能去除葷腥味、增香提色，做出的牛肉瘦而不柴、肥而不膩，散發着醇香的茶味；用分子料理的技術做成白茶茶湯泡沫，潔白輕盈，如雪似棉，能營造出一種雲蒸霞蔚的奇幻意境。

做法：

1、將雪花牛肋骨900克放置在常温下自然解凍，放入冷水鍋中焯水，除淨血水，撈出洗淨；用95℃的開水將福鼎老白茶（陳年壽眉）30克沖洗一遍（約8秒鐘），倒掉茶水，取一塊紗布將茶葉，草果、桂皮、八角、豆蔻各3克，香葉1克包好（紗布不要包的太緊）即成老白茶香料包；雪芽250克、甜豆仁25克焯水，撈出瀝乾水分。

2、鍋燒熱，下入色拉油50克，洋葱100克，生薑、大葱各50克用中火炒香，然後加入水5千克，鹽20克，雞飯老抽90克，生抽150，花雕酒、蠔油各50克，韓國幼砂糖70克，味粉40克，家樂雞粉30克，老白茶香料包大火燒開，轉小火慢燒2小時至熟，撈出料渣棄用，再轉大火收汁至色澤發亮，撈出去骨，用刀將牛肋肉切成1釐米厚的片。

3、另起一鍋加入色拉油25克燒熱，倒入雪芽和甜豆仁，下入鹽0.5克，味粉2克，白糖、麻油各1克調味，翻炒均勻出鍋，用湯匙碼入盤內墊底，在上面放燒好的牛肋肉。用白茶泡沫、韓式泡菜、白茶嫩芽和食用花草點綴即可。

白茶泡沫：

老白茶水400毫升，檸檬汁100毫升，鹽、卵磷脂各3克放入高速泡沫生成器內，混合攪拌均勻即可。

美味的食物不僅飽腹，更能聊慰那顆孤獨的靈魂。食材所具有讓舌尖跳躍的本能，喚發出了人們對味覺更敏鋭的感知。關注我，下期帶您看其他的美食珍饈！