金蒜玉環瑤柱脯
原料:
白蘿蔔500克、瑤柱(乾貝)40克、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克,油、鹽、澱粉適量
製作:
1. 白蘿蔔洗淨,切段,切圓形,中間開圓洞,呈蘿蔔環待用。
2. 瑤柱加水蒸30分鐘,放涼待用。西藍花洗淨,切小塊待用。
3.蒜子洗淨,去頭尾待用。先把蘿蔔環用油鹽水煮熟,把熟瑤柱釀進蘿蔔環中。
4.蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤。瑤柱蘿蔔環上蒸鍋,蒸熱裝盤。
5. 豬骨湯加炸蒜子,輕煮,調味,勾芡。蒜子放在瑤柱蘿蔔環上方,餘汁加藏紅花水調色扒芡即成
碧綠花枝片
原料:
西蘭花300克、冰鮮墨魚200克、韭黃10克、炸蒜片3克、白葱度5克
調料:
鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克
製作:
1、先將西蘭花飛水,墨魚切片長6釐米厚0.3釐米寬5釐米加入調味1醃
3、西蘭花飛水擺在碟具上,墨魚片拉油至七成熟
4、燒鍋下油加入副料爆香,倒入墨魚及調味炒勻即可
脆皮肥牛
原料:
肥牛350克,春捲皮數張,蛋黃2個,麪包糠、幹生粉、濕生粉各少許。
調料:
李錦記舊莊蠔油10克,東古一品鮮醬油5克,味精5克,雞粉6克,保衞爾牛肉汁5克。
製作:
1、將牛肉切成7×4×0.5釐米的片,用調料醃製2小時。
2、蛋黃打散,下入幹生粉、濕生粉抓勻,待用。
3、攤開春捲皮,抹上蛋液,放上醃好的牛肉片(攤開),包好後在收口處沾上濕生粉,再沾蛋黃,裹上面包糠,待用。
4、油燒至五成熱,下入“3”炸至金黃色,撈出控油;再把油温升高至七成,復炸一遍,倒起,用吸油紙吸乾油份,裝盤擺出造型,上桌即可。
酥皮醋椒羊肉
原料:
小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,葱絲、薑絲、辣椒絲、香菜各10克,開好的酥皮一塊,枸杞5個。
調料:
味精3克,雞粉1克,胡椒粉2克,醋4克,香油3克,清湯500克。
製作:
1、先將羊肉入白滷水小火滷30分鐘左右至熟後撈出,切薄片,然後放入原 湯中一起入蒸鍋旺火蒸10分鐘至完全入味並軟爛,撈出分裝入器皿中。
2、鍋中加入清湯,放入所有調味料燒開,倒入裝好羊肉的器皿中,上面撒上幾粒枸杞,用 汆水的菜心點綴。
3、將酥皮蓋在器皿上,連接處用蛋黃封好,一起入200度的烤箱烤10分鐘左右至起酥,即可。
將比較大眾的醋椒羊肉和酥皮結合,充分體現了原料的精工細做,在選料上,用小羊肉很適合燉制菜品,用原汁來烹製菜餚也保證了菜品的原汁原味。
蒜香雞翅
原料:
雞翅,烤肉醬,鹽,蒜子,胡蘿蔔,姜,葱,生粉
製作:
1.首先將雞翅一面打十字花刀,胡蘿蔔切小塊,姜切小塊,葱切段。
2.準備好榨汁機,將胡蘿蔔塊、姜塊、葱段、蒜子,榨成汁。
3.準備好雞翅,將榨好的汁倒入碗中,醃製五個小時。然後將醃好的雞翅夾出洗淨,加入小半勺鹽、烤肉醬 ,拌勻,加一勺生粉,攪拌均勻。
4.鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。
燒汁茶樹菇炒黃魚
原料:
鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克、葱度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調料:
鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克
製作:
1、茶樹菇切至8釐米的長段,風乾好的黃花魚切段
2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分
3、燒鍋下油20克,放入副料爆香倒入主料調味,炒勻至入味即可
香草辣乳鴿
從外表看,此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別,但吃到嘴裏,香茅草的味道突出,辣味層次豐富。在製作此菜時,要用小米椒來醃漬,使其鮮辣;滷製時用辣滷水,使其香辣;隨配蘸碟有泰式甜辣醬,又增加了甜辣。
製作:
1、把乳鴿宰殺治淨,放盆裏,加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻,醃漬30分鐘後,入沸水鍋汆一水,撈出沖洗乾淨。
2、把辣滷水燒開,放入乳鴿後調成微火,浸至剛熟便撈出來,隨後掛上脆皮水,再吊起來晾乾表面水份。
3、上菜時,把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裏,炸至表皮金黃酥脆,撈出斬塊裝盤,隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。
有機牛排燒魚頭
原料:
南灣有機大魚頭1個(約3.5斤重),禾田穀飼牛排150克,葱姜各5克。
調料:
鹽6克,白糖5克,雞粉6克,白胡椒粉3克,美極鮮辣汁6克,御皇蒸魚鮮3克,紅葱頭醬4克,花生醬3克,花雕酒12克,高湯300克,色拉油1500克,生粉150克。
製作:
1、魚頭去腮去鱗,洗淨後,從中間劈開,用清水洗淨備用;牛排改成長5釐米、寬3釐米的塊,備用。
2、淨鍋上火入色拉油,燒至六成熱時,放入拍了粉的魚頭炸1分鐘,撈出備用。
3、炒香紅葱頭醬,放入牛排,烹入花雕酒,加入高湯300克、清水500克,放入魚頭和餘下調料,小火燒至入味,生粉勾芡,香菜點綴即可。
桂花蜜雪梨盅
原料:
雪梨1個,冰糖80g,糖桂花5g,紅棗1個,桂圓肉2片,銀耳5g
製作:
1.先把銀耳、紅棗、桂圓肉用温水浸泡半小時後洗淨待用。
2.雪梨去皮,把上半部切開,用挖球器把核挖掉,洗淨放入燉盅。
3.用約200g的開水把冰糖溶開,然後將糖水倒入燉盅,再加入銀耳、紅棗、桂圓肉、糖桂花,封上保鮮膜燉2小時左右即可。
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