對於很多經常吃肉的人來説，肉好不好吃，就看它嫩不嫩、彈不彈，甚至多不多汁。
撇去西式煎排那種五、七成熟的做法不説，國內的很多菜式對於肉的處理也是以軟嫩為主，講究變色即可起鍋。
但這種對火候的控制還是挺難的，稍有不慎就很容易過，特別是這個讓人又愛又恨的傢伙。
便宜、好買、好切、無骨、高蛋白、低脂肪……雞胸本應該是塊完美的肉，可惜帶着“容易柴”這個瑕疵。
當然費點功夫也是可以做好的，但我們不妨換個想法：既然它容易柴，那有沒有什麼柴了也好吃的做法呢？
所以今天就給大家分享一道“將錯就錯”的雞胸肉做法，低脂又百搭，早中晚吃都不差~
作為一道北京名菜，京醬肉絲據説一開始是用來“冒充”北京烤鴨的菜，後面才慢慢打出自己的名聲。
而這道菜就是一道簡化低脂版的京醬肉絲，主要除去了專用的醬料，同時把豬肉換成了雞胸肉。
但對於雞胸肉來説，這種能讓豬肉冒充烤鴨的料汁和做法，剛好可以巧妙地掩蓋掉其肉質柴的缺點，非常好用~
既然是改編的菜，那麼它在做法上就有標準版和豪華版可供選擇。
標準版除了雞絲之外，蔬菜絲也是必要的，特別是葱白，和京醬非常搭。至於其他蔬菜，隨意就行。
至於豪華版嘛，則可以加一些豆腐皮或春捲皮，然後全部卷着吃。
沒有的話，直接下飯或用饅頭面包夾着吃也是不錯的選擇哦~
先來看看視頻教程吧
接着是食材表
主料：雞胸肉1塊（約半斤） 黃瓜適量 大葱適量 胡蘿蔔適量
醃料：蛋清1個 料酒1小勺 鹽0.5小勺 糖0.5小勺 澱粉0.5小勺 白胡椒粉一小撮
料汁：生抽2小勺 老抽2小勺 料酒2小勺 甜麪醬4小勺 清水3大勺 油少許
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
1. 雞胸肉洗淨切絲，先倒入鹽、糖、白胡椒粉、澱粉和料酒攪勻，再加入蛋清攪勻醃製30分鐘；
*雞肉儘量切細點哦。
2.將大葱葱白、胡蘿蔔和黃瓜切絲備用；
*蔬菜絲的種類可以按自己的愛好選。
3.接着調料汁：碗中倒入清水、老抽、料酒、生抽和甜麪醬攪勻備用；
4.鍋中熱油，倒入雞絲炒至變色後撈出；
5.加入料汁煮至沸騰，倒入炒好的雞絲炒勻，再收稠湯汁即可。
最後和蔬菜絲一起裝盤，京醬雞絲完成~
做好的雞絲表面覆蓋着一層濃郁的醬汁，泛着紅褐色的光滑色澤，看不出一點乾柴的樣子。
一入口，雞胸肉便慢慢地散發出京醬那獨有的醇厚香氣，加上耐嚼的口感，讓人像在吃牛肉乾一般，越嚼越香。
要是搭上蔬菜絲，一個濃郁一個清淡，一個幹香一個多汁，恰好完美互補，下飯下酒都是一絕~
記得以前有個老師父説過：人的一生就像在撿石頭，而石頭都是不完美的。
如果你撿到不滿意的就想換掉，那麼到最後可能兩手空空；相反要是把它打磨打磨，説不定就會變成自己喜歡的樣子。
所以，要是有什麼不如意是難以避免的，那就試着把它變成自己能夠接受的樣子吧~